Плоў бухарского: рэцэпт з фота

Бухарская плоў - традыцыйнае страва узбекскай нацыянальнай кухні. Ён можа быць мясных або вегетарыянскім. Часцей за ўсё яго робяць на аснове не надта тоўсты бараніны і длиннозернистого рысу. Але часам у яго склад дадаюць курагу, чарнасліў, разынкі, гарбуз або нут. У сённяшнім артыкуле вы знойдзеце самыя простыя і цікавыя рэцэпты падобных страў.

посны варыянт

У бухарскім плоў з сухафруктамі, прыгатаваным па нижеописанной тэхналогіі, няма ні грама мяса. Таму ён стане сапраўднай знаходкай для тых, хто па тых ці іншых прычынах прытрымліваецца вегетарыянскай дыеты. Ён адрозніваецца цікавым кісла-салодкім густам і прыемным водарам. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• Пара шклянак доўгага рысу.
• 2/3 чайнай лыжкі спецый для плову (Зіра, куркума, барбарыс і сумесь перцаў).
• Буйная моркву.
• Сталовая лыжка сушеного кропу.
• Рэпчаты цыбуліна.
• 3 поўныя сталовыя лыжкі разынак.
• Галоўка часныку.
• 6-7 штучак курагі.
• Соль і любое нішчымнае масла.

Па жаданні ў вегетарыянскі плоў бухарского габрэяў можна дадаць некалькі черносливин. Дзякуючы прысутнасці дадзенага прадукту прыгатаванае вамі страва набудзе асаблівы смак і водар.

апісанне працэсу

Гародніна чысцяць ад лупіны, мыюць і здрабняюць. Лук наразаюць чвэрць кольцамі, моркву - палоскамі. Часнок пакідаюць так, як ёсць. Адзінае, што з яго выдаляюць, гэта верхнюю тонкую шалупіну.

У толстодонный казан, у якім ужо маецца трохі разагрэтага нішчымнага масла, змяшчаюць цыбулю з морквай і абсмажваюць іх. Як толькі гародніна злёгку подрумянятся, да іх адпраўляюць сушаную зеляніну і спецыі. Зверху выкладваюць разынкі, парэзаную курагу, чарнасліў і папярэдне прамыты мал. У сярэдзіну ўтыкаюць цэлую галоўку часныку і заліваюць усё гэта фільтраваныя вадой.

Будучы плоў падсольваюць і адпраўляюць на пліту. Вараць яго да поўнай гатовасці рысу. Як правіла, на гэта сыходзіць ад трыццаці да пяцідзесяці хвілін. Гатовы бухарского плоў, рэцэпт з фота якога можна паглядзець у сённяшняй артыкуле, здымаюць з фаеркі, захутваем ў тоўстае ручнік і пакідаюць на паўгадзіны. Па заканчэнні дадзенага часу яго раскладваюць па талерках і падаюць да абеду.

Варыянт з баранінай

Гэта простае і сытна страва ідэальна падыдзе не толькі для сямейнага абеду, але і для святочнага вячэры. Рыхтуецца яно па гранічна просты тэхналогіі, якую з лёгкасцю асвоіць любы пачатковец. Дадзены рэцэпт бухарского плову мяркуе наяўнасць пэўнага набору кампанентаў. Таму загадзя паклапаціцеся, каб у патрэбную хвіліну ў вас пад рукой знайшлося:

• Кіло бараніны.
• 900 грамаў морквы.
• Кіло рысу.
• Па 150 грамаў разынак і рэпчатай цыбулі.
• 300 мілілітраў баваўнянага масла.
• Соль і спецыі.

У якасці запраў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі бухарского плову, ідэальна падыходзіць шафран, молаты перац і куркума. Што тычыцца рысу, то пажадана набыць длиннозерные мяккія гатунку, якія дазваляюць дамагчыся саладкавы густу.

паслядоўнасць дзеянняў

Мал заліваюць халоднай вадой і пакідаюць на пару гадзін. Затым яго добранька промывают, некалькі разоў змяняючы вадкасць, і адварваюць да напалову. Потым яго адкідваюць на друшляк і чакаюць, пакуль сцячэ лішняя вільгаць.

У асобную рондаль змяшчаюць парэзаную бараніну і адпраўляюць яе на пліту. Незадоўга да канчатка варэння можна трохі падсаліць булён. Затым кавалкі бараніны перакладаюць у халодны таўстасценны казан і пакрываюць яго пластом здробненага лука. Зверху змяшчаюць парэзаную моркву і заліваюць усё гэта мясным булёнам. Пасля таго як вадкасць закіпіць, агонь памяншаюць да мінімальнага і тушаць будучы бухарского плоў на працягу чвэрці гадзіны. Праз пятнаццаць хвілін у казан высыпаюць рыс, спецыі і ўліваюць разагрэтае алей. Усё гэта пратыкаюць у некалькіх месцах драўлянай лучынай, накрываюць вечкам і пакідаюць на пліце. Праз пяць хвілін выключаюць фаерку і пакідаюць плоў упревать. Перад падачай да стала гатовае страва можна змяшаць. Але часцей за ўсё яго выкладваюць на талерку пластамі - знізу мал, а зверху - моркву і кавалачкі мяса.

Варыянт з гарохам

Гэты рэцэпт трохі адрозніваецца ад папярэдніх. Таму, перад тым як прыгатаваць бухарского плоў з разынкамі і нутом, пераканайцеся, што ў вашым доме ёсць усе неабходныя прадукты. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• 500-800 грамаў мяса.
• 600-700 мілілітраў льнянога алею.
• 200 грамаў барановага курдзюка.
• Пара рэпчаты цыбулін.
• Кіло морквы.
• Пара галовак часныку.
• 1,5 кілаграма рысу.
• Гарбатная лыжка Зіры.
• 100-200 грамаў круглага гароху.
• 4 сталовыя лыжкі солі.
• 100 грамаў жоўтага разынак.

алгарытм падрыхтоўкі

За некалькі гадзін да пачатку працэсу трэба замачыць гарох у халоднай вадзе і пакінуць яго пры пакаёвай тэмпературы. Гэтая невялікая хітрасць дазваляе дамагчыся істотнага скарачэння часу варэння дадзенага прадукту.

Мал злучаюць з двума сталовымі лыжкамі солі, заліваюць гарачай вадой і пакідаюць на паўгадзіны. Пакуль крупы замочваецца, можна заняцца астатнімі кампанентамі, неабходнымі для падрыхтоўкі плову.

Помытые мяса наразаюць буйнымі кавалкамі, каб яны захавалі сакавітасць ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі. Затым яго абсмажваюць разам з курдзюк да з'яўлення лёгкага залацістага адцення. Як толькі бараніна трошкі падрумяніцца, да яе выкладваюць здробнены лук. Усё добра змешваюць, накрываюць вечкам і стамляюць на мінімальным агні. Літаральна праз пяць хвілін туды ж адпраўляюць тонка нашаткаваную моркву і працягваюць рыхтаваць. Праз прыкладна паўгадзіны да мяса з гароднінай дадаюць часнык, запараны разынкі, Зіру і добра прамыты гарох, папярэдне вытрыманы ў халоднай вадзе. Усё гэта стамляюць пад вечкам каля дзесяці хвілін.

Затым у той жа казан адпраўляюць прамыты рыс, яшчэ трошкі Зіры і пару сталовых лыжак солі. Будучы плоў заліваюць кіпенем і вараць на павольным агні да поўнай гатоўнасці ўсіх інгрэдыентаў.

Варыянт у мультиварке

Гэты рэцэпт цікавы тым, што мае на ўвазе выкарыстанне не звычайнай пліты, а сучаснага кухоннага прыбора. Перад пачаткам падрыхтоўкі бухарского плову абавязкова пераканайцеся, што ў вас пад рукой ёсць:

• Кіло нятлустай ялавічыны або бараніны.
• 500 грамаў доўгага рысу.
• Пара сталовых лыжак нішчымнага алею.
• Буйная моркву.
• Галоўка часныку.
• Рэпчаты цыбуліна.
• 800 мілілітраў вады.
• Пара сталовых лыжак спецый для плову.
• Соль і сушеный кроп.

У чару прыбора, у якую ўжо наліта трохі нішчымнага масла, выкладваюць паўкола лука, палоскі морквы і кавалачкі мяса. Усё гэта рыхтуюць у рэжыме "Смажэнне" на працягу дзесяці хвілін. Затым у мультиварку адпраўляюць папярэдне прамыты рыс, спецыі і цэлыя дзелькі часныку. Усё гэта заліваюць вадой, накрываюць вечкам і пакідаюць у рэжыме "Плоў". Пасля завяршэння праграмы прыбор не адкрываюць на працягу паўгадзіны, і толькі праз трыццаць хвілін пасля сігналу настаялы плоў акуратна змешваюць, раскладваюць па талерках і падаюць да абеду. Прыемнага апетыту!