Квашаная капуста - адзін з галоўных агароднінных прадуктаў, якія ёсць на нашым стале зімой. Нарыхтоўваюць яе ў галоўках - для галубцоў, сечёную - для салат, бацвінняў, капусты і т. Д. Яе тушаць, начыняюць ёю балгарскія перцы, пірагі і рыхтуюць яшчэ шмат розных страў. Галоўная задача - заквасіць яе так, каб атрымалася смачнай.
капуста звычайная
Выдатна атрымліваецца Кваша капуста, рэцэпт якой мае на ўвазе яблыкі і кіслую ягаду. У яе вельмі прыемны прысмак, апетытны водар, і на выгляд яна вельмі прывабная. Як яе прыгатаваць? Для 5 кілаграм капусты патрабуецца солі не менш за 100 г (далей па гусце), морквы - паўкілаграма, яблыкаў, пажадана антонаўкі, 300 г (нарэзаць дзелькамі), ягады (журавін, можна брусніцы) - 200-250 г, лаўровага ліста - 5- 6 штучак ці больш, жменю духмянага перцу, можна трохі суквеццяў гваздзікі. Варта заўважыць, што суадносіны прадуктаў можна браць па сваім меркаванні. Галоўнае - пакласці дастаткова солі. Каб была як след проквашена капуста, рэцэпт рэкамендуе дробна яе нашаткаваць, некалькі прымяць і перацерці з соллю, змяшаць з цёртай морквай, ягадамі і яблыкамі. Затым напакуйце ёю банкі або перакладзеце ў рондаль, бочачку, іншую ёмістасць, у якой гародніна будзе даходзіць да кандыцыі. Толькі пакіньце вольнае месца, каб было куды выходзіць газам. Таму зручней ўсё ж банкамі пакуль не карыстацца. Каб не сапсавалася і аказалася хутчэй заквашена капуста, рэцэпт рэкамендуе нарыхтоўку прыкрыць знятымі з качаноў верхнімі лісцем, затым палатнянай анучкай, драўляным колам ці вечкам, але некалькі меншага дыяметра, чым адтуліна рондалі або кадкі. А зверху пакласці цяжкі гне, пад масай якога гародніна апусцяцца, а расол выступіць над імі і пакрые нарыхтоўку цалкам. У адваротным выпадку капуста пачне гніць. Ёмістасць трэба патрымаць у цёплым месцы каля тыдня або крыху больш за (залежыць ад памераў бочачкі). Кваша капуста, рэцэпт сцвярджае гэта, гатовая ўжо на 8-10 дзень, калі на паверхні расола вылучаюцца паветраныя бурбалкі. Тады трэба ў некалькіх месцах чыстай драўлянай палачкай праткнуць нарыхтоўку, дастаўшы да дна: так газам пракладваюцца шляху для выхаду. Перыядычна працэдуру паўтарайце, да таго часу, пакуль расол не ачысціцца, не стане празрыстым. Тады трэба памыць лісточкі зверху, круг-крышку, вымыць анучку (без мыйных сродкаў!), Гне (ці замяніць іншым, лягчэй), а саму капусту выставіць у прахалоднае месца, дзе яна і будзе захоўвацца і ўжывацца па меры неабходнасці. Толькі абавязкова трэба выконваць чысціню тканіны, вечкі і т. Д.
Капуста, квашаная з яблыкамі і агурочкамі
Вельмі смачная квашаная капуста атрымліваецца па арыгінальным рэцэпце, куды ўваходзяць, акрамя кіслых антонаўскіх яблыкаў, яшчэ і агуркі. Дадатковую пікантнасць стравы надае востры перац і кроп ў якасці прыправы. Колькасць прадуктаў (прыкладныя, вар'іруецца па жаданні): капуста - 3 кг, яблыкі - 1-1,2 кг, чырвоны пякучы перац - 1-2 струка, агуркі - 450-500 г, соль - 150-200 г, кроп (зеляніна ) да спадобы. Капусту нашаткуйце, яблыкі ачысціце ад насення і патрыце на буйнай тарцы, агуркі парэжце дзелькамі або кружкамі, а перац - тонкімі палоскамі. Толькі не чапайце потым пальцамі вочы - будзе печ, нават калі вы обмоете рукі. Абкладзеце ў ёмістасць для закваскі пласт капусты, яблыкаў, перчыкаў і агуркоў. Пасля кожнага пласта сыпьте соль, размеркаваўшы яе раўнамерна. Прычыніце кропам і, як у папярэднім рэцэпце, анучкай, вечкам з грузам. Звярніце ўвагу на тое, каб выступіў сок. Трымаеце ў цяпле 14 дзён, затым выстаўце ў прахалоднае памяшканне. Не забывайце аб чысціні вечка, тканіны, а таксама пра тое, каб пракласці ў пластах гародніны шляху для выхаду газаў.
Капуста хуткага прыгатавання
Калі вас цікавіць хуткая квашаная капуста, рэцэпт з чарнаслівам вам відавочна падыдзе. Вялікімі плюсамі яе з'яўляюцца не толькі густ і незвычайнае падрыхтоўка, але і зусім кароткія тэрміны - усяго 3 дня! Такім чынам, галоўнага гародніны бераце 5 кг, воды - 1 літр, сушоных сліў - паўкіло, цукру - 300 г, соку буракоў натуральнага (прыгатуйце самі, нацёршы гародніна і адціснуўшы яго) 1 шклянку, солі - ад 75 г і трохі гваздзікі, духмянага перцу . Капусту нарэзаць буйна, можна нават на чвэртка, і заліць кіпенем, а калі ён астыне - зліць. Чарнасліў адварыць. У ёмістасць для закваскі выкласці капусту, выліць калючая адвар разам з ягадамі, дадаць сок і астатнія кампаненты, прыкрыць, пакласці гне. Патрымаць у цяпле 3 дня, потым можна ўжываць у ежу - закуска атрымліваецца хвацкая. Захоўваць у халодным месцы.
Кушайте капустка-хрумсткая на здароўе!