Катэгорыі вінаў. Па якіх прыкметах віна падпадзяляюцца на катэгорыі? Класіфікацыя вінаў па катэгорыях якасці

Як казалі ў Старажытным Рыме, In vino veritas, і з гэтым немагчыма не пагадзіцца. Бо, нягледзячы на тэхналагічны прагрэс і вырошчванне новых гатункаў вінаграду, віно застаецца адным з сумленных напояў. Людзі могуць фальсіфікаваць вядомую марку, але падрабіць густ, пах і колер немагчыма. І як 1000 гадоў таму якаснае віно здольна развязаць мову нават самому нешматслоўнасць чалавеку.

Многія здзівяцца і скажуць "Віно ёсць віно", але варта паглыбіцца ў пытанне, і стане ясна, наколькі разнастайны свет гэтага напою.

3 факту ўплыву на гісторыю

1. Упершыню статус чароўнага дару віно атрымала ў грэцкай міфалогіі, калі Багі Алімпа падзяліліся яго рэцэптам з людзьмі. Гэты напой і па гэты дзень выкарыстоўваецца ў многіх рэлігійных абрадах.

2. Многія гісторыкі сышліся ў меркаванні, што пачаткам для Французскай рэвалюцыі паслужыла павелічэнне падатку на віно, пасля якое зрабіла алкагольны напой недаступным для сярэдняга класа.

3. Калі ў Францыі павысіліся падаткі, паміж Брытаніяй і Партугаліяй ўсталяваліся сяброўскія адносіны. Як сцвярджаюць даследчыкі, ангельцам вельмі спадабаўся густ партугальскага портвейна.

А цяпер пяройдзем да галоўнага пытання - па якіх прыкметах віна падпадзяляюцца на катэгорыі.

агульная класіфікацыя

Распавесці аб усіх гатунках ў адным артыкуле немагчыма, таму пагаворым пра самую старадаўняй і папулярнай еўрапейскай краіне па вытворчасці вінных напояў - Францыі. Менавіта тут была зафіксавана чатырохузроўневая класіфікацыя вінаў па катэгорыях якасці.

Сталовыя віна (VDT або vin de table). Вытворчасць напояў можа грунтавацца на выкарыстанні розных гатункаў і ураджаяў вінаграду. Для забеспячэння 9% -га ўзроўню алкаголю ў сусло дазволена дадаваць цукровы сіроп. На этыкетцы сталовых вінаў не паказваюць месца вырабу і год сабранага ўраджаю. З-за адсутнасці выразнасці і індывідуальнасці яны не заслужылі ўвагу крытыкаў і сомелье, а добрыя рэстараны ніколі не ўключаць іх у меню.

Vin de pays (VDP), ці мясцовыя, належаць да катэгорыі якасці вінаў больш высокага ўзроўню. Вытворчасць заснавана на рэгламентаваных гатунках ягад, напой павінен мець пэўную крэпасць і адпавядаць пэўным арганалептычных характарыстыках. Вінаград, які выкарыстоўваецца для гэтай катэгорыі, вырошчваецца на адмысловай тэрыторыі. Правам для вытворчасці напояў гэтай катэгорыі валодае 150 мясцовасцяў Францыі.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS або VDQS) - высакаякасныя марачныя віны. Іх вытворчасць мае строгі рэгламент, а кантроль ажыццяўляюць спецыяльныя арганізацыі. Усе напоі, якія адносяцца да марочной катэгорыі вінаў, адпавядаюць шэрагу патрабаванняў:

- выраб напою адбываецца ў мясцовасці, прывязанай да вызначанага рэгіёну;

- выкарыстоўваецца толькі рэгламентаваны гатунак вінаграду;

- вызначаецца спосаб апрацоўкі і максімальны ўзровень ўраджайнасці кожнага гектара;

- павінны адпавядаць усім правілам винификации, арганалептычных патрабаванням і мець устаноўленую крэпасць.

Appellation d'origine controlee (AOC) - самая высокая класіфікацыя вінаў па катэгорыях, названая па сваім паходжанні і якая мае больш жорсткія патрабаванні, чым AOVDQS. Тут ўлічваюць ўзрост выкарыстоўванай лазы, разнавіднасць глебы і колер атрыманага напою. Асноўную ролю пры вытворчасці гуляе "апеллясьона", гэта значыць найменне, менавіта яно гарантуе сапраўднасць прадукту. Запомніць усё Апеллясьон складана, бо іх колькасць пастаянна расце (больш за 400), але самымі прэстыжнымі вінамі АОС лічацца французскія, кожнае з іх мае адметную рысу.

Астатнія еўрапейскія вінакурня гарады Еўропы, узяўшы за аснову французскую класіфікацыю, стварылі падобныя. Наглядная карэляцыя прыведзена ў табліцы.

Францыя	Італія	Іспанія
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Класіфікацыя па змесце цукру

Чырвоныя часцей сухія, таму за аснову ўзятыя белыя віна.

1. Sec - сухое (менш за 4 г / л).

2. Demi-sec - паўсухое (4-12 г / л).

3. Moelleux - паўсалодкія (12-45 г / л).

4. Doux - салодкія (больш за 45 г / л).

Для пеністых: эстра-брут (менш за 4 г / л), брют (да 15 г / л), extra-sec (12-20 г / л), sec (не больш за 35 г / л), demi-sec (32 -55 г / л), doux (больш за 55 г / л).

Змест CO ₂

Vin effervescent - катэгорыя пеністых алкагольных напояў, дзе другасны распад ферментаў адбываецца ў бутэльцы.

Vin mousseux gazeifie - класіфікацыя пеністае віно, дзе насычэнне CO ₂ адбываецца метадам газирования.

Vin petillant - іскрыстыя віна, ад іншых адрозніваюцца нізкім ціскам CO ₂ у бутэльцы.

Vin perlant - жамчужныя, якія валодаюць нізкім узроўнем ўтрымання CO _2.

Vin tranquille - ціхія вінныя напоі з практычна поўнай адсутнасцю СА _2.

Класіфікацыя па тэхналагічным працэсе

Самы складаны выгляд падзелу гэтага напою, так як кожнае вытворчасць мае тонкасці і адрозненні. Нягледзячы на гэта, эксперты змаглі вылучыць наступныя катэгорыі:

- Маладыя віна, гэта значыць не маюць патрэбу ў вытрымцы.

- Вытрыманыя ў бочках або бутэльках да аднаго года.

- Вытрыманыя на ўласным ўляганні. Да іх адносяць некаторыя гатункі белых вінаў, па такой тэхналогіі працуюць у Даліне Луары.

- Ликёрные віна, што вырабляюцца шляхам мутирования, то ёсць дадання ў недобродившее сусло спірту і брэндзі.

- вараную віна, у прыватнасці, што вырабляюцца ў французскім Правансе. Вытворчасць заснавана на працяглым награванні і упаривании сусла. Варанае віно валодае спецыфічным густам і змяшчае высокі ўзровень цукру.

Класіфікацыя па адценні віннага напою

Не заўсёды віна дзеляць па колеры, часам іх класіфікуюць па хімічным складзе. Напрыклад, ці ведалі вы, што існуе шампанскае, якое вырабляецца з чорнага вінаграду, але тое, якое мае белы адценне?

У чырвоных вінах ўтрымліваюцца дубільныя рэчывы (таніны), якія адказваюць за даўкасць і пігменты, якія абумаўляюць колер.

Ружовыя віны не атрымалі увагі крытыкаў, хоць іх гама адценняў вельмі разнастайная: ад слаба афарбаванага да насычанага.

Таксама існуе зялёнае віно, якое вырабляецца ў Партугаліі, чорнае (кагор) і жоўтае.

А цяпер коратка разгледзім віно катэгорыі DO.

Што значыць DO

Іспанскі аналаг высакаякасных марачных вінаў (AOVDQS). Права вырабляць прадукцыю для гэтай катэгорыі атрымалі больш за 164 іспанскіх вінаградараў.

Самай вялікай плошчай вінаграднікаў для вытворчасці катэгорыі вінаў ДА валодае Ла-Манча - 188 181 га. Іх прадукцыя валодае ярка выяўленым драўняным адценнем і аксамітавым густам.

Трохі аб белым віне

Катэгорыі белых вінаў прынята падпадзяляць на 6 гатункаў:

1. Сухое віно лёгкага "цела". Як кажуць сомелье, яно валодае "сталёвым" стрыжнем. У ім паніжанае колькасць цукру, але высокая кіслотная канцэнтрацыя, працэнт алкаголю не перавышае 12% і злёгку улоўны водар. Але вопытныя спецыялісты, сцвярджаюць, што гэты від белага віна часам можа мець водар і густ - усё залежыць ад выкарыстоўванага гатункі вінаграда. Напрыклад, "Совиньон Блан" мае травяныя адценні, а "Рислинг" - фруктовыя.

2. Тэрмін вытрымкі белага віна сярэдняга "цела" - мінімум 3 гады. Яго вырабляюць з гатункаў Шардоне, Роля і Шенен Блан. Узровень алкаголю ад 10 да 13%, а густ і водар выяўленыя кветкавымі фруктовымі ноткамі.

3. Катэгорыі вінаў поўнага "цела", як правіла, вытрымліваюць ў бочках на працягу некалькіх гадоў. У іх фруктовы водар, нізкая кіслотнасць і вялікая колькасць танінаў. Алкагольная ад 12 да 14%.

4. Духмяныя белыя вінныя напоі адрозніваюцца ярка выяўленым экзатычным фруктовым пахам. Яны нізкакіслотных з узроўнем алкаголю 12-14%.

5. паўсалодкія віна вырабляюць з гатункаў вінаграда Москатель, Такай-Піно-Гры і Шенен Блан. Алкагольная 14%, а падаюць напой у астуджаным да 10 ⁰ З выглядзе.

6. У салодкіх белых вінных напоях ўтрымліваецца да 18% алкаголю, як правіла, падаюцца да дэсерту. Вядомыя прадстаўнікі алкагольнага напою "Сотерн" і "Барсак" (Францыя).

Пару слоў пра пеністых напоі

Ігрістые называюць віна, у якіх змяшчаецца вуглекіслата, створаная па адмысловай тэхналогіі. Іх вытворчасць падпадзяляецца на 4 метаду:

1. Газирование. Пры вырабе нізкаякасных напояў ўжываецца штучнае ўвядзенне CO _2.

2. Метад, дзе завяршэнне першаснай ферментацыі алкаголю адбываецца не ў бочцы, а ў бутэльцы, называецца сельскім (methode rurale).

3. Калі другасны распад арганічных рэчываў адбываецца ў акратофорах (спецыяльныя рэзервуары з металу), то вытворчасць віна адбываецца па метадзе Шарма.

4. Класічны метад - калі працэс паўторнай ферментацыі адбываецца ў бутэльцы.

Таксама варта згадаць, што існуе дзве адмысловыя катэгорыі пеністых вінаў: жамчужныя і іскрыстыя. Першыя ўтрымліваюць самае мінімальная колькасць вуглякіслага газу, а другія маюць слабое ціск у бутэльцы і невысокую крэпасць (7%).

Да якіх страў падаецца віно

Якаснае віно, добрая ежа і прыемная кампанія - вось залог цёплых успамінаў пра вячэру. Выбар сатрапезнікамі - асабістая справа кожнага, а ведаць, якія стравы спалучаюцца з віном, павінны ўсе.

Пачаць варта з забаронаў, а менавіта з ежы, якую не рэкамендуецца падаваць да алкагольнаму напою, каб не прыглушыць яго смакавыя якасці. Катэгарычна нельга падаваць да віна стравы і закускі, запраўленыя воцатам.

Да ліку забаронаў ставяцца арэхі. Справа ў тым, што, перамыкаючыся на плён, смакавыя рэцэптары перастаюць рэагаваць на іншыя інгрэдыенты і вінны напой.

Апошні забарона тычыцца курэння. Тытунёвы дым заглушыць водар, а густ нікатыну не дазволіць цалкам прачуць віно.

Нягледзячы на шматлікія гатункі, у дачыненні да страў існуе правіла: чым складаней густ на талерцы, тым прасцей вінны напой у куфлі, і наадварот.

Чырвонае падыходзіць да вострых мясных закусак, садавіне, макаронам, піцы, рыбе і разнастайным гатункам сыру.

Белае да спадобы ідэальна гармануе з морапрадуктамі, цяляцінай, мясам птушкі і ікрой.

Стыхіяй віна ружовага колеру лічацца мясныя халодныя закускі, морапрадукты і дэсерты.

Паўсалодкія і салодкія гатункі суправаджаюць марозіва, садавіна і шакалад.

Ігрістые напоі, а менавіта шампанскае - ідэальны напой для адкрыцця ўрачыстага абеду.

заключэнне

Калі раней гэты "чароўны напой" для вас дзяліўся на белае, чырвонае, сухое і мацаваных, то хочацца спадзявацца, што, узброіўшыся інфармацыяй з гэтага артыкула, вы даведаліся, якія існуюць катэгорыі вінаў, і зможаце не проста прачытаць з этыкеткі назву, але і распазнаць гатунак і метад вырабу.