Піва стаут: гісторыя, віды

Стаут - асаблівы від піва. Хутчэй, гэта нават не піва, а цёмны эль крэпасцю 7-8%, звараны на аснове хмеля, вады, дрожджаў і смажанага ячменю або паленага соладу. На цяперашнім этапе развіцця піваварства вядома мноства разнавіднасцяў Стаута. Найбольш распаўсюджанымі з іх з'яўляюцца тры выгляду: малочны стаут - піва, якое валодае саладкава-крэмавым густам, імпэрскі стаут крэпасцю 7-10%, які валодае рэзкім спіртавым густам, і балтыйскі портэр, які ўяўляе сабой больш танную версію імперскага Стаута. І хоць па ўласцівасцях балтыйскі портэр хутчэй ставіцца да лагера, а не элям, традыцыйна прынята лічыць, што гэтае піва ўсё ж такі з'яўляецца адной з разнавіднасцяў Стаута.

Ад элю да портэр і Стаут

Упершыню піва стаут было згадана у 1677 году брытанскім графам Фрэнсісам Генры Эгертон. У сваім дзённіку Эгертон кажа аб Стаут як пра вельмі моцным піве, не ўдакладняючы, цёмны яно або светлае.

Упершыню цёмны піва было названа портэрам ў 1721 годзе. Гэтая назва атрымаў напой, звараны на аснове смажанага соладу. У кароткія тэрміны ён стаў настолькі распаўсюджаным, што півавары пачалі эксперыментаваць з яго крэпасцю. Найбольш моцны з атрыманых гатункаў атрымаў назву Стаута. З чаго відаць, што гісторыі з'яўлення портера і Стаута цесна звязаныя. Сёння са словам стаут асацыюецца любы цёмны піва, па-за залежнасці ад крэпасці.

першы портэр

Месцам нараджэння портера стаў Лонд. Менавіта ў сталіцы Вялікабрытаніі ў 20 гадах 17 стагоддзя было ўпершыню зварана цёмнае піва. Яго папулярнасць расла вельмі хутка, што тлумачылася нізкай сабекоштам і канчатковай коштам. Яно мела канцэнтраваным водарам, доўга не скісала, і чым больш захоўвалася, тым больш было мацней. На працягу пяці дзесяцігоддзяў экспарт портера ажыццяўляўся выключна з Лондана. У 1776 годзе яго навучыліся варыць таксама ў ірландскіх бровар. Свой сучасны выгляд портэр набыў толькі ў дзевятнаццатым стагоддзі дзякуючы выкарыстанню вынайдзенага ў 1817 годзе Д. Уілерам чорнага соладу. Менавіта варэнне піва на базе чорнага соладу, абсмалены пры 200 градусах, надавала яму цёмны колер, павышаную крэпасць і асаблівы саладкавы густ, характэрны сучаснаму Стаут.

Паходжанне і пераклад словы «стаут»

Да 14 стагоддзя слова stout перакладалася як адважны, горды. Пачынаючы з 18 стагоддзя, яно стала пазначаць сілу. Стаута ў тыя часы было прынята называць абсалютна любы гатунак піва. Стаут - слова, якое пазначае ў тыя часы любы дужы эль, у тым ліку і бледны. Значна пазней так сталі зваць выключна цёмны піва з высокай крэпасцю.

Нечаканае ўжыванне. Піва стаут ў якасці лекі

Папулярнасць лёгкіх і малочных стаутаў імкліва ўзрасла, калі скончылася Першая сусветная вайна, і цэнтрам яго распаўсюджвання стала Вялікабрытанія. З цягам часу цёмны піва стала карыстацца значна меншым попытам, але півавары не здаваліся, і ў 1920 годзе, па выніках праведзенага ў Англіі маркетынгавага даследавання, было высветлена, што пінта піва значна падымала жыццёвы тонус чалавека. У адпаведнасці з гэтым вынікам быў прыдуманы слоган «Гінэс добры для вас».

Цёмны піва рэкамендавалася да ўжывання не толькі здаровым людзям, але і змешчаным у пасляаперацыйным перыядзе, цяжарным жанчынам, а таксама донарам крыві. Да 1980 года на тэрыторыі Брытаніі большасць бровараў было занята, вырабляючы піва стаут, прычым найбольшы працэнт прыходзіўся на малочны.

Гісторыя пра тое, як і чаму стаут стаў рускім напоем

На сучасным этапе развіцця піваварства вядома мноства разнавіднасцяў цёмнага моцнага элю. Яны адрозніваюцца ступенню крэпасці, рознымі густамі і насычанасцю адцення. Стаут вараць маленькімі партыямі, так як прынята лічыць, што напой гэты спецыфічны, і ацаніць яго здольныя толькі знатакі і знаўцы. Найбольш рэдка ў продажы на тэрыторыі Расіі сустракаецца, па іроніі лёсу, імпэрскі руская стаут. Гэты напой атрымаў сваю назву дзякуючы таму, хто змог першым ацаніць яго па вартасцяў. Руская цёмны стаут - піва, якое валодае падвышанай насычанасцю, глейкасцю і вугальным адценнем. Імперскі статус характарызуецца практычна чорным колерам.

Такім чынам, першай ценительницей імперскага элю стала вялікі знаўца і аматарка піва - імператрыца Кацярына Другая. Менавіта да яе двара пачалі ажыццяўляцца першыя пастаўкі цёмнага элю з Брытаніі ў Расію. Шлях, які павінна было прарабіць піва, каб дасягнуць свайго спажыўца, быў нялёгкі і доўгі. Найкарацейшай дарогай было мора, і недапушчальныя для піва ўмовы падчас транспарціроўкі ператваралі яго ў бурду. Каб дасягнуць свайго спажыўца ў належным выглядзе з высокімі якаснымі характарыстыкамі, піва павінна было быць больш шчыльным і трывалым, чым традыцыйны англійская стаут. Брытанскія півавары з лёгкасцю дасягнулі гэтай мэты, павялічыўшы ў элі ўтрыманне алкаголю. Дзякуючы падвышанай крэпасці напой не толькі набываў больш высакародны густ, але і быў абаронены ад розных інфекцый на працягу ўсяго марскога падарожжа, што выдатна спрыяла яго працяглага паспяванню.

Як бачна з вышэйсказанага, піва імпэрскі стаут характарызуецца насычаным вугальным колерам, пена яго таксама цямней, чым у іншых гатункаў цёмнага элю, яна валодае высокай шчыльнасцю і блізкая да карычневага колеру. Нягледзячы на тое, што рускі імперскі стаут з'яўляецца моцным напоем, спіртавой густу ў ім практычна не адчуваецца, наадварот, яму ўласцівы аксаміцісты густ соладу і абсмалены ячменю, дапоўнены яркімі адценнямі чарнасліву або разынак. У разнавіднасцях імперскага элю, выраблянага ў ЗША, таксама адчуваюцца ноткі горкага шакаладу, карамелі і кава.

Імперскі стаут - напой густы, насычаны і моцны. Ідэальным часам для бутэлечкі такога піва з'яўляецца восеньскі або зімовы вечар, пасля золкай хмурнай надвор'я які сагравае саладкавы стаут стане выдатным сродкам барацьбы з дэпрэсіяй і хандра. Разліваць напой прынята ў куфлі з адмысловай формай, закліканай найбольш ярка раскрыць ўласцівасці цёмнага моцнага піва. Ткі куфлі носяць назву «снифтер» і «пінта». Ежай, здольнай падкрэсліць лепшыя рысы імперскага рускага Стаута, з'яўляюцца сыры з перцам і добра прожаренное мяса ці велізарны Бургер. Некаторыя знатакі таксама аддаюць перавагу ўжываць гэты від піва ў якасці дэсертнага напою пад цёмны шакалад або салодкія дэсерты тыпу тырамісу.

іронія лёсу

З вядомых расійскіх півавараў тэхналогію вырабу імперскага Стаута асвоілі «Балтыка» і «Піўная карта», але практычна ўвесь аб'ём атрыманага імі цёмнага моцнага піва адпраўляецца на экспарт. Таму на расійскіх прылаўках бутэльку імперскага рускага Стаута сустрэць можна вельмі рэдка.

Найбольш набліжаным па якасных характарыстыках да рускага Стаута, але больш танным напоем, з'яўляецца балтыйскі портэр. Хутчэй за гэты від піва больш падобны з лагера, чым з элем, але многія лічаць інакш. На сучасным этапе яго вытворчасць наладжана толькі ў Польшчы.

Слабаалкагольныя віды Стаута

Да цёмным піўным напоям з нізкай крэпасцю ставяцца ірландская сухі і вустрычнага Стаут. Адметнай рысай ірландскага цёмнага элю з'яўляюцца адценні кавы і смажанага ячменю ў гусце. Найбольш вядомыя напоі маркі Beamish, Murphy's (піва "Мерфис Айрыш стаут") і Guinness.

Іх жа найбольш часта можна сустрэць на прылаўках айчынных крам. Галоўнай асаблівасцю вустрычнага Стаута з'яўляецца тое, што пры яго варэнні дадаецца добрая жменю вустрыц. Ужо даўно не сакрэт: вустрыцы - выдатная закуска да піва, але дададзеныя пры варэнні элю, яны надаюць яму яшчэ большую вытанчанасць і пікантнасць. Упершыню ў працэсе піваварства вустрыцы сталі дадаваць да соладу ў 1929 годзе ў Новай Зеландыі, у Лондане ж гэта пачатак практыкавацца піваварамі толькі з 1983 года. Так нарадзілася піва остер стаут, цёмны эль з вустрыцамі.

Даступнасць ірландскага Стаута ў Расіі

З нядаўніх часоў выпіць ірландскага Стаута расійскай вытворчасці стала нашмат прасцей. Сёння гэта можна зрабіць нават не выходзячы з дому, калі загадзя набыць стылізаваную арыгінальную бутэлечку аліўкавага колеру ў харчовай краме. У стылізаваным пад даўніну ёмістасці будзе наліта піва "Хамовники". Стаут стаў бліжэй да расійскага знатаку пасля таго, як у канцы верасня мінулага года піва "Хамовники Ірландскі стаут" сталі прадаваць не толькі ў разліўнога выглядзе, але і бутэлькавых. Цяпер ім можна ў поўнай меры атрымаць асалоду ад не толькі ў барах краіны, але і праводзячы час дома за праглядам цікавага фільма.

Эль з густам і водарам малочнага шакаладу

Найбольш салодкім цёмным півам з'яўляецца сметанковы, ці як яго называюць інакш - малочны стаут. Піва з такой назвай звычайна валодае невысокай для цёмнага напою крэпасцю ў 4-6%. Яно абавязкова пастэрызуецца пасля варэння, так як дадаткова ўтрымлівае лактозу, якая не здольная ферментавацца з дрожджамі ў працэсе закісання. Яго салодкі крэмавы густ тлумачыцца таксама утрыманнем лактозы. Ячменны водар Стаута лёгкі і прыемны, яго адрозніваюць кававыя або шакаладныя ноткі.

Стаут з вельмі густой пенай

Менш салодкім, чым малочны, з'яўляецца піва аўсяны стаут. Лактозу ў ім прымаюць ролю аўсом. Пры варэнні 30% інгрэдыентаў складае менавіта зерне, даданне якога і надае гатоваму прадукту казачны пшанічны, арэхавы, а часам нават фруктовы густ і водар, у якіх таксама заўсёды можна знайсці лёгка улоўныя ноткі малочнага шакаладу або капучына. Часам авёс спрыяе з'яўленню высакароднай піўной горычы і глейкасці. Натуральнымі кветкамі аўсянага Стаута з'яўляюцца як лёгкі пшанічны, так і цёмны колер моцна прапражанага аўса. Адметная рыса напою - вельмі густая пена.

Незвычайныя смакавыя спалучэння

Найбольш нязвыклымі сярод гатункаў дэсертнага цёмнага піва з'яўляюцца шакаладны і кававы. Каб атрымаць такія густы, сучасныя півавары выкарыстоўваюць спецыяльныя тэхналогіі. Ярка выражаны шакаладны густ Стаута атрымліваюць дзякуючы асаблівай моцнай пражарку цёмнага соладу. У некаторыя ж гатунку гэтага віду цёмнага элю шакалад або какава-бабы дадаюць непасрэдна пры варэнні.

Незвычайна асвяжальным напоем прызнаны кававы стаут. Ён валодае не толькі высакародным кававым густам і водарам, але і падбадзёрлівым дзеяннем, уласцівым кававым бабінам. Пры вытворчасці гэтага віду элю солад прожаривают найбольш моцна, аж да з'яўлення яркага кававага густу і водару. Што цікава, некаторыя півавары з мэтай атрымання арыгінальных смакавых характарыстык таксама часам дадаюць у гэты напой не толькі кава, але і шакалад, і нават мяту. Усе гэтыя хітрыкі прыводзяць да вынаходству новых відаў кававага Стаута.

Калі і з чым правільна піць стаут?

Як вядома, каб паўнавартасна нацешыцца ўсімі смакавымі асаблівасцямі таго ці іншага напою, вельмі важна падабраць правільныя нагода, час яго ўжывання і закускі. Піва стаут валодае настолькі багатым асартыментам смакавых характарыстык, што многія знатакі аддаюць перавагу ўжываць яго як самастойнае "страва", каб не сапсаваць густу і ў поўнай меры атрымаць асалоду ад багаццем водару.

Стаут - напой звычайна дужы, насычаны і глейка-цягучы, ён не падыходзіць для гарачых летніх дзён, ім немагчыма здаволіць смагу або астудзіцца. Гэтым мэтам куды лепш адказвае лагер. Стаут - напой, створаны дарыць асалоду, піць яго варта павольна і сьвядома. Ён валодае сапраўды шматграннымі якаснымі характарыстыкамі, здольным перабіць нават смак ежы, калі яна няправільна падабрана. Звычайна закуска пад стаут выбіраецца па двух асноўных прынцыпаў: падабенстве і кантрасце. Напрыклад, ідэальным варыянтам кантраснай закускі да сухога ірландскаму, малочнаму, аўсянага, кававага і шакаладным Стаут стануць вустрыцы. Менавіта іх традыцыйна ўжывалі ў ежу англічане і ірландцы пад цёмны эль больш за дзве сотні гадоў таму. Рассольных густ і пяшчота вустрыц як нельга лепш падкрэсліваюць слодыч насычанага піўнога напою. Выдатным дадаткам да багатага ялкавы густ імператарскага Стаута стане добра прожаренное тлустае мясную страву тыпу свінога або ялавічнага стейка, тушанай з рэзкімі затаўкамі качкі або лустачкамі смажанага бекону. Выдатна падкрэсліць стаут і сыр. І чым сыцей і больш вытрыманым ён будзе, тым вышэй аматары Стаута яго ацэняць.

Важна памятаць пра тое, што практычна любы стаут валодае, у той ці іншай меры, саладосцю. Цёмны эль стане выдатным суправаджаюць напоем для такіх дэсертаў, як тырамісу, марозіва, пудынг, крэм-брюле або любы салодкай выпечкі.

Не менш багатым апынецца густ любой разнавіднасці Стаута, калі піць яго, закусваючы стравай, якія змяшчаюць ваніль. Наадварот, непажадана ўжываць цёмны эль з салёнымі сушанымі морапрадуктамі, як тое кальмары ці рыба. Яны толькі перакрэслены багаты вытанчаны густ элю.