Аржаны хлеб - прадукт, правераны часам

Аржаны хлеб з'яўляецца неад'емнай часткай нацыянальнай кухні практычна ўсіх славянскіх народаў. Спакон веку ён служыў натуральным крыніцай жыццёвай сілы і здароўя, і па гэты дзень дадзены прадукт карыстаецца зусім не меншай народнай папулярнасцю.

На Русі хлеб, прыгатаваны з жытняй мукі на квашанае-тестяной заквасцы, яшчэ ў 9 стагоддзі стаў нацыянальным хлебам. Усе магчымыя мучныя вырабы рыхтаваліся толькі на аснове заслужыў ўсенародную любоў кіслага жытняга цеста. Хлеб не толькі пачыталі як святыню, але і нават атаясамляўся яго з жыццём, паколькі ён з'яўляўся галоўнай крыніцай для існавання.

Паняцце "жытні хлеб" ўключае ў сябе ўсе гатункі чорнага хлеба, выпечаныя з разрыхленный тэсту, якое изготовливают з жытняй мукі. Сама па сабе жытняя мука валодае мноствам карысных уласцівасцяў. Дзякуючы гэтаму ўсе віды выпечанага з яе хлеба валодаюць багатым наборам вітамінаў, вугляводаў, мінеральных соляў, мікра- і макраэлементаў, а таксама клятчаткі. У дадатак да ўсяго, жытняя мука багатая лізінам - неабходнай для арганізма амінакіслатой, якая з'яўляецца асновай для пабудовы бялкоў у целе чалавека.

Такім чынам, аржаны хлеб - гэта багацце вітамінаў А, РР, Е і вітамінаў групы В. Яшчэ ён утрымлівае жалеза, прычым у паўтара разы больш, чым белы хлеб. А таксама, у параўнанні з пшанічным хлебам, у жытнім напалову больш ўтрымання калія і магнію. Што тычыцца наяўнай у ім у вялікай колькасці абалоніны, то яна выдатна ачышчае арганізм ад дзындраў і таксінаў.

Тое, што гэты прадукт вырабляюць на густой заквасцы, не выкарыстоўваючы дрожджы, робіць яго карысным для рэгулярнага ўжывання, так як ён паляпшае абмен рэчываў і зніжае ўзровень халестэрыну.

Калі аржаны хлеб кожны дзень прысутнічае ў рацыёне харчавання, то гэта з'яўляецца добрай прафілактыкай цукровага дыябету, а таксама хвароб страўніка і кішачніка. Дадзены прадукт рэкамендуецца ўжываць людзям, якія пакутуюць малакроўем, заняпадам сіл і паніжаным узроўнем гемаглабіну.

Кампаненты жытняга хлеба і яго закваскі

Аржаны хлеб на заквасцы рыхтуецца з непасрэдна жытняй закваскі і цеста. Для падрыхтоўкі закваскі спатрэбіцца два з паловай шклянкі жытняй мукі і два з паловай шклянкі вады. Каб замясіць цеста, спатрэбіцца 600 г названай закваскі, 600 г прасеянай жытняй мукі, 210 мл вады, тры гарбатных лыжкі солі, тры сталовых лыжкі расліннага алею і тры сталовых лыжкі мёду.

Падрыхтоўка закваскі для жытняга хлеба

Каб прыгатаваць аржаны хлеб, варта спачатку паклапаціцца пра закваску. Для гэтага неабходна будзе змяшаць жытнюю муку з вадой (шклянка на шклянку). Пасля таго як сумесь стане аднастайнай, яе трэба пераліць у слоік накрыць ручніком. Так яна павінна прастаяць дзесьці каля двух сутак у памяшканні з пакаёвай тэмпературай. На другія суткі пры гэтым на заквасцы павінна ўтварыцца невялікая пена. Да трэцяга дню змесціва банкі павінна моцна тапырыцца і выдаваць кіслы пах. Далей варта зноў змяшаць ваду і муку, цяпер ужо па паўшклянкі кожнага інгрэдыента. Атрыманую сумесь трэба дадаць да асноўнай заквасцы. Агульны аб'ём павінен пры гэтым ўзрасці ў некалькі разоў. Затым закваску варта старанна перамяшаць і пакінуць блукаць яшчэ на адны суткі.

На наступны дзень закваска павінна зноў павялічыцца дзесьці ў паўтара раза і па-ранейшаму пеніцца, а таксама мець кіслы пах. Нарэшце ў яе дадаюць сумесь з рэшты вады і мукі (па шклянцы), змешваюць і пакідаюць стаяць яшчэ двое сутак.

Гатовая закваска па кансістэнцыі павінна быць падобным на смятану, на смак быць кіслай і абавязкова тапырыцца.

Выпяканне жытняга хлеба ў духоўцы

Каб спячы смачны аржаны хлеб у духоўцы, варта спачатку прыгатаваць цеста. Для гэтага Просеять жытняя мука злучаецца з гатовай закваскай, соллю, мёдам і раслінным алеем і месится, ператвараючыся ў прыліпаючым да рук мяккае цеста. Добра вымешенное цеста выкладваецца на пасыпанае дно пасудзіны і накрываецца ручніком. Ёмістасць з тэстам трэба адправіць у халадзільнік дзесьці на суткі.
Пасля чаго цеста варта дастаць з халадзільніка, расцерці, падзяліць на часткі і выкласці ў формы, змазаныя сланечнікавым алеем. На працягу трох гадзін цеста ў формах павінна добра падысці, то бок павялічыўся ў памерах у два, а то і ў тры разы. Духоўку варта загадзя разагрэць да адзнакі - 250. На дно духоўкі варта паставіць вогнетрывалы ёмістасць з вадой. Хлеб выпякаюць каля дзесяці хвілін, а затым памяншае да 200 З тэмпературу і працягваюць печ да 40 хвілін.

Гатовы аржаны хлеб вымаецца з духоўкі і накрываецца ручніком.