Мука ячменная: асаблівасці, карысць, рэцэпты

Доўгі час на паліцах нашых крам можна было сустрэць толькі толькі пшанічную муку, але сёння паўсюдна можна купіць прадукт з самага рознага збожжа. Вось і мука ячменная, гэтак ўшанаваная ў старажытнасці, вярнулася на наш стол. Чым яна карысная i што смачнага з яе можна прыгатаваць?

Адрозненні ячменнай мукі

Ячмень - гэта адна з самых старажытных культур, якая была вядомая яшчэ ў старажытнай Карэі і Егіпце, дзе з зерня рабілі муку і варылі кашы. У Бібліі пра збожжа таксама гаворыцца, а ўсё дзякуючы таму, што ячмень непатрабавальны і можа расці ў такіх засушлівых землях, як, напрыклад, Палестына. Ды і на Русі гэты прадукт быў вядомы. Дарэчы, калабок - гэта не толькі казачны персанаж, але і традыцыйная выпечка з ячменнай мукі. А яшчэ з яе і аўсянкі рабілі толокно.

Мука ячменная шаравата-белага колеру. Сама яна не мае густу і паху, аднак гатоваму вырабу надае характэрны даўкі прысмак з-за вялікай колькасці абалоніны. Таксама мука можа быць двух відаў:

• Абіўная - практычна цельнозерновые мука з вялікай колькасцю вотруб'я.
• Сеяная - больш "чыстая" мука без абалонак збожжа.

карысныя ўласцівасці

У рэйтынгу карысных для чалавека прадуктаў, які склалі вучоныя, ячмень знаходзіцца на другім месцы. Ён дапамагае ў зніжэнні "дрэннага" халестэрыну за кошт вялікага ўтрымання бэта-глюкана. Акрамя таго, гэта крыніца вітамінаў А, У, РР, а таксама жалеза, калія, натрыю і іншых мікраэлементаў, якімі багатая ячменная мука. Карысныя ўласцівасці прадукту залежаць і ад наяўнасці вотруб'я (а значыць, вялікай колькасці абалоніны), якія выдатна ўздзейнічаюць на ЖКТ.

Асаблівасці падрыхтоўкі і захоўвання

Бліны з ячменнай мукі атрымліваюцца выдатныя, але таксама яе добра выкарыстоўваць для загущивания соусаў. Выпечцы яна надае асаблівую мяккасць, а вось для падрыхтоўкі хлеба лепш змяшаць яе з пшанічнай - ячменная ўтварае занадта мала клейкавіны, таму з яе хлеб атрымліваецца не занадта прывабны.

Мука ячменная - прадукт, які хутка псуецца, таму не пакідайце надоўга адкрыты пачак, а лепш за ўсё перасыпце прадукт у шкляную або металічную банку з шчыльна зачыненым вечкам. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць муку рэдка, то захоўваеце банку не ў шафцы, а ў прахалодным месцы, напрыклад у халадзільніку.

Ячменная мука: рэцэпты страў з яе

Калі вы купілі пачак ячменнай мукі і не ведаеце, што б такога з яе прыгатаваць, смела пачынайце з выпечкі, напрыклад з легендарных колобка.

Калабкі ячменныя рыхтуюцца так. Вам спатрэбіцца:

• 2,5 шклянкі мукі ячменнай;
• паўшклянкі вады;
• паўшклянкі смятаны;
• 200 грам масла сметанковага;
• сталовая лыжка цукру;
• гарбатная лыжка солі;
• кунжут для абвальвання.

Муку просейте ў міску, дадайце астатнія сухія інгрэдыенты і добра змяшайце ўсе венцам. Уліце ваду, пакладзеце смятану і алей (яно павінна быць падталага). Змяшайце ўсе лапаткай, а затым вымесіце цеста рукамі да гладкасці і аднастайнасці. Дайце тэсту паляжаць крыху, а затым, адшчыпваючы кавалачкі, скочваюцца рукамі Калабкі памерам з курынае яйка. Гатовыя Калабкі абкачайце ў кунжут і выпякайце на невялікім агні (не больш за 170 градусаў) каля 40 хвілін. Сачыце, каб кунжут не згарэў. У вас павінны атрымацца хрумсткія духмяныя перапечкі, якія выдатна падыдуць да сняданку або шклянцы малака.

Але і для салодкай выпечкі мука ячменная будзе карысная. Яна спатрэбіцца пры падрыхтоўцы, напрыклад, печыва.

Хрумсткай печыва рыхтуецца наступным чынам:

• шклянку ячменнай мукі;
• шклянку пшанічнай мукі;
• 100 грам сметанковага масла;
• 3 сталовых лыжкі цукру з горкай;
• гарбатная лыжка соды;
• 2 яйкі.

Мяккае масла, яйкі і цукар добранька змяшаць і ўзбіць міксерам. У асобнай місцы злучыць сухія складнікі і порцыямі ўвесці ў алейна-яечную сумесь. Вымешаць гладкае тугое цеста. Калі спатрэбіцца, дадаць яшчэ пшанічнай мукі. Цеста раскачаць у пласт таўшчынёй у 5 мм і выразаць формачкай печыва. Выпякаць пры 160 градусах 30 хвілін, але сочыце, каб не надгарэлі.

І вядома, куды ж без мяккага, духмянага і карыснага ячменнага хлеба. Паспрабуйце прыгатаваць яго на рошчыне. Для яе загадзя прыгатуйце:

• 200 грам ячменнай мукі;
• 250 грам вады;
• сталовую лыжку соладавага сіропу.

Змяшайце ўсе і пакіньце ў цёплым месцы на суткі. Затым прыгатуйце цеста з рошчыны і наступных інгрэдыентаў:

• 500 мл цёплай вады;
• 300 грам ячменнай мукі;
• 500 грам пшанічнай мукі;
• сталовая лыжка солі.

У рошчыну дадайце спачатку ваду, усё змяшайце, затым ўводзіце сумесь з рознай мукі і солі, замешваючы цеста. Яно атрымаецца вільготным і трохі вадкім. Пакіньце яго паляжаць на паўгадзіны, а затым выкладвайце на прыпыленаму мукой паверхню і дзеліце на дзве часткі. Так у вас атрымаецца два батона ці булкі. Пакладзеце цеста ў форму і пакіньце на 2 гадзіны. Выпякаць трэба ў форме пры тэмпературы 200 градусаў з парай (проста кіньце на дно духоўкі некалькі кубікаў лёду) 10 хвілін. Затым зменшце агонь да 175 градусаў і рыхтуйце ўжо без пары 50 хвілін, прычым уключыце ў духоўцы пададзьмуўшы, калі ён ёсць. Так скарыначка атрымаецца хрумсткай. Калі хлеб сьпячэ, астудзіце яго пад ручніком, каб скарыначка ня размякла.