Рыхтуем крэм "англес". Рэцэпты і парады

Адна толькі думка пра разнастайнасць крэмаў для дэсертаў і тартоў выклікае апетыт. Бялковы, заварной, алейны ... У кожнага з нас ёсць асабістыя перавагі і любімыя стравы, ад якіх цякуць слінкі.

Не ўсім вядома, што крэмы і напаўняльнікі, якія мы любім ўсёй душой, прыйшлі да нас з іншых краін і маюць шматвяковую гісторыю, як і незвычайны салодкі соус «англес». Пара даведацца пра тое, што ўяўляе сабой крэм "англес". Рэцэпт і фатаграфіі вы знойдзеце ў гэтым артыкуле.

Што гэта такое?

Крэм "англес" у просты называюць ванільным соусам або заварным крэмам. Гэты папулярны напаўняльнік рыхтуецца за 20 хвілін і падыходзіць як для вырабу дэсертаў, так і для падачы ў якасці самастойнага стравы.

Крэм "англес" - гэта просты соус змятаў кансістэнцыі, які складаецца з жаўткоў (часам цэлых яек), цукру, тлустага малака, вяршкоў і ванілі. Як правіла, у цёплым выглядзе ён расцякаецца, а астываючы, гусцее. Адносіцца да катэгорыі размешваў кустардов. Іншымі словамі, гэта заварной крэм, які рыхтуецца ў глыбокай посудзе з дапамогай кіпячэння малака і жаўткоў.

Кустард (custard) - гэта вадкасць, або соус. Тэрмін шырока выкарыстоўваецца ў кандытараў. Можа выступаць як асобны дэсерт з даданнем шакаладу, печыва і марожанага. Але часцей ён выкарыстоўваецца як начынне для выпечкі (пірожных, тартоў, эклеров).

Крэм "англес": гісторыя паходжання

Creme Anglaise, нягледзячы на сваё ангельскае назву, мае французскае паходжанне. Першая згадка пра яго можна знайсці ў выпуску часопіса «Ecole des Cuisinières» 1876 (у перакладзе з французскага «Кулінарная кніга").

Як у французаў, так і ў ангельцаў гэты крэм значыцца проста як заварной. За паўтара стагоддзя гэты соус стаў прабацькам мноства варыяцый напаўняльнікаў. У першапачатковым варыянце "англес" рыхтаваўся толькі з выкарыстаннем яек і малака, пазней у яго сталі дадаваць ваніль, шакалад, кава, ром і цытрус. У Англіі прынята падаваць гэтую страву гарачым і густым, а ў Францыі, наадварот, халодным і самаю. Не ведаеце, як прыгатаваць крэм "англес"? Рэцэпт з фота ніжэй вам дапаможа!

класічны рэцэпт

Крэм "англес" - рэцэпт папулярны, бо ён адрозніваецца прастатой падрыхтоўкі. Працэс займае не больш за 20 хвілін, а з прадуктаў патрэбныя толькі яйкі і малако. Хоць для атрымання сапраўды смачнага дэсерту схему падрыхтоўкі можна мадыфікаваць.

інгрэдыенты:

1. Яечныя жаўткі - 5 штук.
2. Малако 3,2% - 300 мл.
3. Сліўкі (альбо кандытарскія, альбо тоўстыя) - 100 мл.
4. Цукар - 3 ст.л.
5. Ваніль спаржавая - 1 шт. (Можна замяніць на ванільны парашок).

Этапы падрыхтоўкі:

1. Усе малочныя прадукты змешваем і заліваем у глыбокую рондаль, дадаем ваніль (насенне, молаты струк, парашок), даводзім да кіпення.
2. Як толькі малако і вяршкі закіпіць, іх неабходна зняць з пліты. У гэты час трэба ўзбіць жаўткі з цукрам (да поўнага растварэння). Зноў ставім малочную сумесь на пліту і даем закіпець.
3. У яечна-цукровую сумесь тонкім струменьчыкам ўліваем кіпячую малочную сумесь, затым старанна змешваем, ставім на вадзяную лазню і трымаем, пакуль крэм не згусне.

Савет: каб не дапусціць адукацыі камякоў, трэба старанна змешваць крэм на апошнім этапе.

Фруктовы клафути з ромаў ангельскай крэмам

Клафути - яшчэ адзін дэсерт французскага паходжання. Па сваёй форме нагадвае звычайны фруктовы пірог, а спосаб прыгатавання падобны з запяканку. У Францыі гэты дэсерт традыцыйна рыхтуюць з вішняй. Давайце разгледзім, як рыхтаваць клафути (рэцэпт з крэмам "англес" карыстаецца асаблівай папулярнасцю).

Інгрэдыенты для пірага:

1. Вішня без костачак (свежая, замарожаная) - 400 г.
2. Яйкі курыныя - 3 шт.
3. Малако - 100 мл.
4. Пшанічная мука - 6 ст.л.
5. Цукар - 5 ст.л.
6. Разрыхляльнік - 1 ч.л.
7. Соль - дробка.
8. Сметанковае масла (для змазкі) - 1 ч.л.

Інгрэдыенты для крэму:

1. Жаўткі - 3 шт.
2. Малако - 200 мл.
3. Сліўкі - 75 мл.
4. Ром - 2 ч.л. (Выкарыстоўваецца толькі для араматызацыі, ідэальна спалучаецца з вішняй). Можна выкарыстоўваць харчовай араматызатар - 1 мл.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Рыхтуем цеста для клафути. У глыбокую міску трэба выкласці яйкі і цукар. Ўзбіваем венцам або міксерам, пакуль цукар не растворыцца, а сама маса не павялічыцца ўдвая.
2. Калі сумесь будзе гатовая, у яе неабходна невялікімі порцыямі усыпаць муку, разрыхляльнік і соль.
3. У аднастайную масу уліце малако, пры гэтым працягваючы ўзбіваць венцам цеста. Старайцеся падтрымліваць напаўвадкую кансістэнцыю. Пры неабходнасці можна дадаць яшчэ трохі мукі або малака.
4. Вышмаруйце форму сметанковым алеем, затым выкладзеце адным пластом вішню. Па-над вішні акуратна размяркуеце вадкае цеста. Адпраўце клафути ў духавую печ, разагрэтую да 200 градусаў. Выпякаць не больш за паўгадзіны, пакуль не з'явіцца залацістая скарыначка.
5. Пакуль рыхтуецца пірог, мы бярэмся за падрыхтоўка напаўняльніка. Крэм "англес", рэцэпт якога вельмі просты і папулярны, ідэальна падыдзе для клафути-пірага. У глыбокай місцы неабходна змяшаць вяршкі, малако і ром (араматызатар). Паставіць на пліту.
6. Жаўткі ўзбіваем з цукрам да поўнага растварэння. Якая закіпела малако і вяршкі тонкім струменьчыкам неабходна ўліваць у яечную сумесь, пакуль не даведзяце да аднароднай масы.
7. Пастаўце вадкі крэм на вадзяную лазню, пакуль кустард не згусне. Да гэтага часу пірог павінен быць гатовы.
8. На злёгку астылы пірог неабходна выліць крэм "англес" і раўнамерна размеркаваць па паверхні. Даць астыць. Як правіла, соус гусцее, набываючы ўстойлівую форму.

Рыхтуем густы крэм "англес" для торта

Гэты соус падыходзіць не толькі для пірагоў. Як прыгатаваць густы крэм "англес"? Рэцэпт для торта вы можаце паглядзець у інструкцыі ніжэй.

інгрэдыенты:

1. Жаўткі - 5 шт.
2. Сліўкі (астуджаныя, кандытарскія) - 200 мл.
3. Цукар - 50 г.
4. Ваніль, шакалад, фісташкі, ром, араматызатары і фарбавальнікі - па гусце.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Расцярыце цукар з жаўткамі, пакуль не атрымаецца аднастайная кансістэнцыя.
2. У сліўкі дадайце напаўняльнік і узбівайце міксерам да адукацыі ўстойлівых пікаў (гэта дапаможа напоўніць торт шчыльным і густым крэмам), затым пастаўце на павольны агонь. Стала памешваючы, давядзіце да кіпення.
3. Уліце тонкім струменьчыкам у яечную сумесь гарачыя сліўкі, пераліце ў металічны посуд і пастаўце на вадзяную лазню. Памешвайце да таго часу, пакуль крэм не згусне і не перастане сцякаць з лыжкі.

Каб соус атрымаўся густым і цягучым, рэкамендуецца выкарыстоўваць тоўстыя астуджаныя сліўкі. Крэм "англес" - рэцэпт, які заваяваў сэрцы мільёнаў жанчын. Дзіўны напаўняльнік выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання садавіны, кексаў, эклеров і тартоў.