"Апшерон" (торт): пакрокавы рэцэпт з фота

Чым праславіўся савецкая кухня? Тым, што кожная рэспубліка прыўносіў ў агульную павараную кнігу СССР свой шэдэўр. Так, Украіна праславілася катлетамі па-кіеўску і аднайменным тортам. Азербайджан унёс у кулінарную кнігу адразу два торта: «Апшерон» і «Бакы». Да таго ж усе прысмакаў Савецкага Саюза любілі рассыпістую пясочнае печыва курабье Бакінскага. У дадзеным артыкуле мы распавядзем, як зрабіць торт «Апшерон». Рэцэпт з фота гэтага кулінарнага цуду вы знойдзеце ніжэй. На першы погляд здаецца, што працэс падрыхтоўкі торта занадта складаны і яго нельга паўтарыць у хатніх умовах. Але гэта не так. Трохі спрыту і творчай фантазіі, і найсмачны торт з бісквіта і згушчонкі ўпрыгожыць ваш святочны стол. Нездарма многія гаспадыні ўзялі бакінскі рэцэпт сабе на ўзбраенне.

Інгрэдыенты тэсту для дэсерту

Якія прадукты нам спатрэбяцца, каб прыгатаваць «Апшерон»? Торт гэты зусім ня затратны. Для яго не патрабуецца якіх-небудзь экзатычных інгрэдыентаў. Для цеста бярэм прадукты, якія звычайна выкарыстоўваюцца для выпякання бісквітных коржей. На шэсць яек трэба ўзяць чатырыста грамаў цукру і ў два разы менш мукі. Для водару Крышачку пакуначкам ваніліну. А каб цеста паднялося, будзем выкарыстоўваць Пякарскі парашок. Калі разрыхляльніка ў хаце не аказалася, не бяда: возьмем траціна чайнай лыжачкі соды. Але перад тым як дадаваць у цеста гэты кампанент, пагасім яго воцатам. Адметнай рысай коржей торта «Апшерон» з'яўляецца яго хрумсткі густ. Яго даюць арэшкі. Тут можна варыяцыі. Арэхі могуць быць грэцкімі, кешью, фундукам, арахіс. Спатрэбіцца дзвесце грамаў вычышчаных ад шкарлупіны ядзеркаў. Яшчэ каля 150 г арэхаў патрэбныя будуць для ўпрыгожвання.

Як замясіць цеста

Для пачатку аддзелім жаўткі ад бялкоў. Каб апошнія добра ўзбіваем, яйкі варта выцягнуць з халадзільніка непасрэдна перад падрыхтоўкай. Калі ў вас арэхі сырыя, іх трэба загартаваць на сухой патэльні і астудзіць. Потым растаўчы, але так, каб кавалачкі былі памерам з перац гарошкам. «Апшерон» - торт, у цесцю якога павінны адчувацца арэхі. Ўзбіваем бялкі да павелічэння іх у аб'ёме. Калі справа не лепіцца - дадамо трохі цытрынавай кіслаты. Працягваючы працаваць міксерам, паступова подсыплем цукру і пакуначак ваніліну. І толькі потым па адным будзем дадаваць жаўткі. Калі мы выкарыстоўваем разрыхляльнік, змяшаем яго загадзя з патрэбным колькасцю просеянной пакуты. У выпадку калі мы вырашылі ўжыць соду, гасім яе ў сталовай лыжцы воцату і дадаем у яечную масу. Дадаем невялікімі порцыямі ўперамешку арэхі і муку. Асцярожна змешваем цеста.

выпяканне коржей

Награваем духоўку да ста васьмідзесяці градусаў. Круглую форму дыяметрам 25-30 сантыметраў высцілалі кулінарнай паперай і змазваем маслам. Бісквітнае цеста, з якога складаецца «Апшерон» (торт), мае даволі вадкую кансістэнцыю. Таму наліваць яго ў форму варта апалонікам. Класічны «Апшерон» складаецца з трох коржей. Але дзелім цеста на тры часткі на вока. Выпякаем скачала адзін корж. На гэта можа сысці прыкладна дваццаць хвілін. Калі зрабіць тэмпературу ў духоўцы крыху больш за (190 градусаў), працэс падрыхтоўкі скароціцца да дзесяці хвілін. Дзверцы печы адкрываць нельга, інакш цеста тут жа ападзе. Лепш выкарыстоўваць раздымную форму, паколькі арэхавы корж выходзіць вельмі далікатным. Ды і Пякарская папера, нягледзячы на алейную праслойку, можа прыліпнуць да тэсту. Калі ёсць такая магчымасць, выкарыстоўвайце замест яе сіліконавы кілімок. Па чарзе выпякаем ўсе тры коржа. Даем ім астыць.

Інгрэдыенты для крэму

Вядома, можна зрабіць праслойку паміж Каржу вельмі просты. Проста зьмяшаем банку варанай згушчонкі з размякчаным сметанковым алеем. Але гэта будзе ўжо не той «Апшерон». Торт, які ўвайшоў у «Залатую кулінарную кнігу народаў СССР», цешыў не толькі пяшчотнымі храбусткімі арэхавымі Каржа, але і крэмам. Азербайджанскія кулінары рабілі яго напалову заварным. Для таго каб зрабіць крэм па аўтэнтычным рэцэпце, нам спатрэбіцца не толькі банка згушчонкі (не варанай) і дзьвесьце пяцьдзясят грам сметанковага масла. Гэтыя два інгрэдыента дапоўняць цукровы пясок і малако. Гэтых кампанентаў патрабуецца па палове шклянкі. Вас можа здзівіць той факт, што адным з інгрэдыентаў крэму з'яўляецца мука. Не варта турбавацца: у гатовым вырабе чуваць яе не будзе. Ды і патрабуецца мукі ўсяго-то паўтары сталовыя лыжкі.

Падрыхтоўка крэму (бюджэтны варыянт)

У невялікай рондальчыку раствараць цукар у малацэ. Дадаем муку, змешваем да знікнення камячкоў. Ставім рондальчык на маленькі агонь. Варым, увесь час памешваючы, пакуль малако не стане гусцець. Здымаем з агню і астуджаюць. Тым часам ўзбіваем размякчанае сметанковае масла. Калі яно пабялее, дадаем паступова згушчонку. Ўзбіваем яшчэ хвілін пяць. Пад канец дадаем да алейнай масе заварной малочны крэм. Вымешваюць да аднастайнасці. Торт «Апшерон» (фота гэта дэманструюць) складаецца з трох бісквітных коржей, прамазаць гэтым белым крэмам. Яго павінна хапіць з лішкам і на верх вырабы, і на яго боку.

Сапраўдны бакінскі торт «Апшерон»: інгрэдыенты для крэму

Вышэй мы распавялі, як зрабіць хутка праслойку арэхавых коржей. Але «лёгка» не заўсёды значыць «смачна». Паспрабуем стварыць той найдалікатны сметанковае-заварной крэм, які прыдумалі Бакінскага кулінары. У ім няма згушчонкі, якая паведамляе праслойцы саладжавасць. Затое ёсць яйкі. Адразу робім такую колькасць крэму, каб яго хапіла і на праслойку коржей, і на ўпрыгожванне бакоў і верхняй часткі торта «Апшерон». Нам спатрэбіцца два шклянкі звычайнага цукру, напалову менш малака, тры яйкі, 3 супавыя лыжкі мукі, палова пакуначка ванільнага цукру, чатырыста грамаў сметанковага масла, какава-парашок і арэхі. Што да апошняга інгрэдыента, то ў часы савецкага Даста кулінары выкарыстоўвалі дзве траціны грэцкага арэха на траціну міндаля. Але ёсць і яшчэ адна дэталь. Некалькі арэхаў мы пакінем цэлымі, а астатнія буйна раздрабніць.

Робім крэм для сапраўднага бакінскага «Апшерона»

У эмаляваным рондальчыку яйкі вымешваюць з цукрам (звычайным і ванільным). Пачынаем падсыпаць муку. Заліваем шклянкай вельмі халоднага малака. Зноў размешваць. Ставім рондальчык на павольны агонь. Калі яшчэ хоць хвілінку перастаць вымешваць масу, яна тут жа збярэцца камячкамі. Пасля закіпання варым яшчэ некалькі хвілін. Маса павінна прыкметна згуснуць. Здымаем з пліты і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы. Калі камячкі ўсё ж утварыліся, працаджваем заварной крэм праз сіта. Але нам трэба надаць тлустасці праслойцы коржей. «Апшерон» - торт, рэцэпт якога патрабуе ад кулінара падрыхтоўкі сметанковае-заварного крэму, - атрымаецца вельмі багатым і святочным. Ўзбіваем міксерам мяккае масла ў белую пышную масу. Заварной крэм (яго лепш астудзіць яшчэ і ў халадзільніку) дадаем па лыжцы. Працягваем ўзбіваць. Важна, каб алей не ператварылася ў крэме, а ўвайшло з ім у злучэнне.

Збіраем і ўпрыгожваем торт «Апшерон»

Рэцэпт бакінскі з фота наглядна паказвае, як трэба хупава завяршыць наш выраб. Проста промазываем корж і складаем іх чаркай. У нас павінен яшчэ застацца крэм. Ім мы промазываем бакі торта і хавае іх толченым арэшкамі. У рэшткі крэму насыпаем сталовую лыжку какава-парашка. Колькасць гэтага інгрэдыента можа быць і меншым. Нам трэба толькі зрабіць крэм карычневым, але не горкім. Ўзбіваем крэм з какавы. Нашмароўваюць ім верх вырабы. Упрыгожваем цэлымі арэхамі. Торт павінен пастаяць пры пакаёвай тэмпературы ноч. Калі адразу прыбраць яго ў халадзільнік, крэм не накорміць каржы.