Хатнія эклеры са згушчонкі

Эклеры са згушчонкі - гэта не той дэсерт, які можна назваць паўсядзённым. Для таго, каб іх прыгатаваць, патрэбен такі-сякі вопыт і нямала часу, ды і высокая каларыйнасць многім не па душы. Але выдатны густ гэтых пірожных робіць іх адным з самых папулярных дэсертаў у свеце. Ну як можна іх не кахаць!

Калі вы вырашылі навучыцца рыхтаваць эклеры самастойна, то напэўна ўжо ведаеце, што для іх напаўнення выдатна падыходзіць хатняя вараная згушчонка. Рэцэпт яе прыгатавання з пакупнога згушчанага малака настолькі просты, што са справай можа справіцца нават падлетак. Галоўнае - не забыцца пра ціхенька булькае на пліце рондальчыку, інакш прыйдзецца асвойваць навыкі адмывання кухонных паверхняў ад глейкага густога варыва. Выбух банкі са згушчонкі нярэдка становіцца сюжэтам анекдотаў, таму напэўна ўсе папярэджаныя аб такой небяспекі. Але гэта не адзіны спосаб падрыхтоўкі так званай "Варенко", якая ідэальна падыдзе для хатніх заварных пірожных.

Заварное цеста для эклеров

Як лёгка здагадацца па назве, у аснове рэцэпту ляжыць працэс заварвання. Ёсць некалькі спосабаў прыгатавання цеста. Нейкія з іх маюць на ўвазе заварванне мукі, нейкія - крухмалу, а некаторыя - яек. Для пачатку можна выкарыстоўваць наступны рэцэпт цеста для эклеров:

• шклянку вады (250 мл);
• 100 г сметанковага вершкового алею;
• 200 г прасеянай мукі;
• 4 яйкі сярэдняга памеру;
• соль на кончыку лыжкі.

Рыхтуюць цеста на вадзяной лазні. Уліце ваду ў буйную рондаль, пастаўце на агонь, ўстаўце ў яе дробную. Уліце ваду і дадайце нарэзанае кубікамі алей, падсаліць. Пры працы вам можа спатрэбіцца драўляная лапатка. Памешвайце вадкасць, паступова подбавляя муку. У канцы прыгатавання цеста будзе злучацца ў расплываюцца камячок. Зніміце цеста з агню і ўвядзіце ў яго яйкі: па адным, кожны раз вымешивая масу.

Адсаджваюць эклеры трэба з кандытарскага шпрыца або мяшочка. Старайцеся не дакранацца тэсту пальцамі, інакш пірожныя не ўздымуцца. Выпякаюць вырабы ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы каля 10 хвілін. Затым памяншае агонь да 180 ^аб З яшчэ хвілін на 5. Адкрываць падчас выпякання дзверцы нельга.

Хатняе прыгатаванне згушчонкі

А пакуль пірожныя астываюць, можна заняцца начыннем. Вараная згушчонка, рэцэпт якой усім знаёмы з дзяцінства, можа быць яна прыгатавана напярэдадні. Зварыце банку ў гарачай вадзе на маленькім агні на працягу пары гадзін. Не забывайце падліваць выкіпала ваду.

Эклеры са згушчонкі можна прыгатаваць і інакш. Зварыць хатняе згушчанае малако можна ўласнаручна, толькі рабіць гэта трэба загадзя. У гарачым выглядзе прадукт будзе занадта вадкім, ім немагчыма будзе напоўніць пірожныя.

Пастаўце на сярэдні агонь рондаль з высокім бортам, змяшаўшы ў ёй 3 літры тлустага малака з кілаграмам цукру. Памешваючы, давядзіце да кіпення. Сачыце, каб ваша варыва ня збегла - а малако, як вядома, так і наровіць пакінуць рондаль і расплюхаць па пліце. Калі цукар цалкам растворыцца, зменшце агонь і засёк час - на ўвесь працэс прыйдзецца выдаткаваць каля 4-х гадзін. Як толькі маса закіпіць, зніміце рондаль і акуратна дадайце 3 ст. л. цытрынавага соку і 1 ч.л. соды. У гэты момант маса моцна павялічыцца ў аб'ёме, пойдзе пенай. Гэта не павінна вас насцярожваць. Зноў пастаўце на агонь. Стаяць ўвесь гэты час над плітой няма неабходнасці, але трымаеце працэс пад кантролем. Вы будзеце бачыць, як маса гусцее і памяншаецца ў аб'ёме. У выніку атрымаецца каля 1,5 літра смачнага хатняга згушчанага малака, якое выдатна падыдзе для эклеров.

Працэс запаўнення эклеров начыннем

Заклад поспеху - выкарыстанне астылых прадуктаў. Калі вы ўсё зробіце правільна, эклеры атрымаюцца удвая-ўтрая буйней тых трубачак, якія вы адсаджваюць на бляху перад запякання. Сярэдзінкі ў іх прадстаўляюць сабой прасторныя паражніны - іх і трэба запоўніць крэмам. Гэта зручна рабіць з дапамогай шпрыца ці мяшочка, але калі ў вас няма адмысловай прылады, можна проста рабіць надрэз нажом і накладваць крэм праз яго.

Эклеры са згушчонкі трэба складаць на талерку ў адзін пласт, а не горкай, інакш яны размокнуць, а глазуру растечется.

Глазуру для эклеров

Паверхню заварных пірожных, як правіла, пакрываюць шакаладам. Для гэтых мэтаў можна проста падпаліць плітку ці зварыць глазуру.

Для яе падрыхтоўкі змяшайце малако, какава і цукар у роўных колькасцях - па 3 ст.л. Пастаўце місачку на агонь, давядзіце да кіпення. Пры жаданні дадайце дробку ваніліну або некалькі кропель каньяку. Калі глазуру астыне, пакрыйце ёю хатнія пірожныя.

Эклеры на стале

Гэты дэсерт можна падаваць не толькі да гарбаты або кавы, але і да дэсертных віну або шампанскаму. Сервіруюць стол дэсертнымі сталовымі прыборамі - нажамі і відэльцамі. Эклеры са згушчонкі падаюць на буйной талерцы, а па парцыённых талерках раскладваюць з дапамогай кандытарскіх шчыпцоў. Згодна з правіламі этыкету, кушать эклеры можна і без сталовых прыбораў, трымаючы ў руцэ і адкусваючы невялікія кавалачкі.