Рыхтуем мяса трусоў

Мяса трусоў, з'яўляючыся выдатным дыетычным прадуктам, змяшчае вялікую колькасць мінералаў, яно досыць пажыўнае і добра засвойваецца. Гэты прадукт паспяхова канкуруе са свінінай, птушкай, баранінай і ялавічынай.

Трусяціна ў кулінарыі

Паколькі мяса трусоў без праблем падвяргаецца кулінарнай апрацоўцы, яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі смажаніны, першых і другіх страў. Так, кроль ўжываецца ў ежу вараную, запечаныя або смажаным, ён падаецца са смятанай або пад соусам, з рознымі крупамі, гароднінай або травой. Да такой мясу падыходзіць сухое, пеністае або паўсухое чырвонае віно. Трэба сказаць, што на Русі заўсёды паважалі трусяціну, яе елі з грыбамі, брусніцамі і капустай ў якасці далікатэсу. У тыя часы ніхто не глядзеў на тое, колькі каштуе мяса труса, паколькі ён тады лічыўся дзічынай. Сёння яго рыхтуюць па-рознаму, і як гэта робяць, мы разгледзім ніжэй.

Кроль ў вінным соусе

Інгрэдыенты: адна тушка свежага труса (можна выкарыстаць і замарожанае мяса), сто грамаў масла сметанковага, сто пяцьдзесят грамаў шпіка, паўшклянкі сухога белага віна, па адной лыжцы дробна нарэзаных пятрушкі і лука, паўлыжкі рысавага крухмалу, соль і спецыі.

Працэс падрыхтоўкі: тушку, калі ёсць такая неабходнасць, размарожваюцца натуральным шляхам, наразаюць на парцыённыя кавалкі і абсмажваюць з папярэдне нарэзаным шпікам на раслінным алеі. Затым дадаюць віно і крыху вады ці булёну, пятрушку, соль і спецыі і вараць на працягу гадзіны. Потым мяса вымаюць, не зліваючы атрыманы булён.

Рыхтуюць соус: у булён дадаюць крухмал, папярэдне разведзены ў вадзе з адной лыжкай алею расліннага, і даводзяць сумесь да кіпення, стала яе памешваючы. На страву выкладваюць кавалкі мяса і паліваюць яго соусам, зверху ўпрыгожваюць галінкай кропу.

Каўбаскі з трусяціны

Інгрэдыенты: свіныя кішкі, адзін кілаграм трусяціны, адзін кілаграм свініны, паўкілаграма печані, трусіны тлушч, паўкілаграма лука, соль і спецыі.

Працэс падрыхтоўкі: свініну і трусяціну адварваюць (неабходна дабіцца таго, каб мяса трусоў аддзялялася ад костак) і прапускаюць праз мясарубку разам з тлушчам і печанню. Лук дробна шаткуюць і тушаць, затым яго дадаюць у фарш разам з соллю і спецыямі. Атрыманай масай напаўняюць свіныя кішкі, папярэдне вымытыя, якія потым трохі праварваюць і астуджаюць. Падаюць страву з адварной бульбай і гароднінай.

Мяса трусоў па-каталонску

Інгрэдыенты: адна тушка кроля, чатырыста грамаў чырвоных памідор, сто грамаў сала, сто грамаў чорных маслін, шаснаццаць лыжак рысу, адзін шклянку булёну, паўшклянкі сухога белага віна, чатыры лыжкі алею расліннага.

Працэс падрыхтоўкі: тушку наразаюць на кавалкі і абсмажваюць на масле разам з салам. Праз сем хвілін дадаюць чвэртачкі таматаў, а праз некаторы час - масліны, соль, спецыі, віно і булён. Калі ўсё закіпіць, у рондаль кідаюць прамыты рыс і раўнамерна яго размешваюць. Страва рыхтуюць пад зачыненым вечкам на працягу аднаго гадзіны. Падаюць яго гарачым, упрыгожыўшы галінкамі зеляніны і пасыпаўшы сечаным зялёным лукам.