Французскае страва: мяса па-бургундску

Калі казаць сцісла пра гэта страве, то мяса па-бургундску - гэта тушаная цяляціна з грыбамі і гароднінай пад чырвоным вінным соусам. Такое беднае апісанне можа здацца даволі «сухім» тым, хто ўжо адчуў яго цудоўны густ. Як кажуць у Францыі, мяса па-бургундску - гэта вытанчаны, пажыўны і вар'яцка смачны дэлікатэс, роўных якому няма.

Яго трэба смакаваць халоднымі зімовымі вечарамі ў вузкім сямейным коле. Па сцвярджэнні гурманаў, нават у разагрэтым выглядзе мяса па-бургундску не губляе свайго выдатнага густу і пышнага водару. У класічнай варыяцыі абавязковым інгрэдыентам з'яўляецца бургундскае якаснае віно.

На самай справе існуе маса рэцэптаў яго падрыхтоўкі. У розных краінах свету кулінары выкарыстоўваюць мясцовыя гатункі спіртных напояў. Калі вы збіраецеся прыгатаваць гэтую ўрачыстае страва і не сапсаваць яго асаблівы і непаўторны смак, тады выбірайце чырвонае віно добрага якасці, напрыклад "Мюсиньи", "Рамане-Конці", "Шамбертен". Усё залежыць ад магчымасцяў і прыярытэтаў.

Мяса па-бургундску: рэцэпт прыгатавання

Склад: ялавічына (1 кг), моркву, цыбулю рэпчатую, грыбы шампіньёны (200 г), бекон (100 г), мука (10 г), таматная паста (50 г), сухое чырвонае віно (300 г), чорны перац, соль, трохі гарчыцы, часнык, размарын, лаўровы ліст.

Перад тым як прыгатаваць мяса па-бургундску, яго неабходна замаріновать на ўсю ноч. Для марынаду буйна наразаем цыбулю, моркву, дадаем лаврушку, перац, размарын і віно.

Ялавічыну нарэзаць на невялікія парцыённыя кавалкі, прысаліўшы і пакласці ў падрыхтаваны соус. Пакінуць не менш чым на 6 гадзін, для лепшай насычэнні. Па заканчэнні часу яго трэба абсмажыць да залацістай скарыначкі, а затым дадаць у казан марынаваныя гародніна. У працэсе тушэння абсыпце масу мукой, добра змяшайце. Соус, у якім знаходзілася мяса, выліць у жароўню і давесці да кіпення. Выціснуць туды часнык і пакласці таматавую пасту. Тушыць прыкладна 40 хвілін.

падрыхтоўваем гародніна

Нарэзаны палоскамі бекон абсмажваецца на аліўкавым алеі. Аналагічна абыходзімся з шампіньёнамі, затым гародніна дадаем да нашага мяса. Закрываем вечкам і пакідаем таміцца паўгадзіны. У якасці гарніру выдатна падыдзе рыс, адварная бульба і свежая зеляніна.

Можна выкарыстоўваць і іншыя гатункі мяса - кураціну, нішчымную свініну, маладую цяляціну. Кампаненты можаце змяняць па ўласным меркаванні, напрыклад дадаць балгарскі перац або чылі. Замест таматавай пасты выкарыстоўваць памідоры. Вельмі смачна атрымліваецца з дрэўнавушка і ліскамі. Эксперыментуйце з сухімі травамі, спецыямі і заправамі, каб надаць стравы разыначку і пікантнасць.

Самае галоўнае ў гэтым рэцэпце - добрае чырвонае віно. Некаторыя дадаюць каньяк, густ не моцна мяняецца. Правільна прыгатаванае мяса па-бургундску здзівіць сваімі смакавымі якасцямі, мяккасцю і сакавітасць. Вядома, вам прыйдзецца прыкласці нямала намаганняў і часу для ўзрушаючага выніку.

Хоць можна трохі перайначыць рэцэптуру і зрабіць па-хуткаму. Не рабіць марынад і ня тушыць мяса некалькі гадзін. Усе кампаненты змяшаць і адправіць у духоўку, засыпаўшы сырам. Многія, можа, і не пагодзяцца з гэтым спосабам, але затое рэцэпт не зойме больш за гадзіну, і важдацца з прадуктамі не давядзецца. У прынцыпе, атрымліваецца вельмі смачна.