Катлеты - адно з найпапулярнейшых мясных страў у многіх народаў свету. Існуе найвелізарная колькасць рэцэптаў іх падрыхтоўкі, формаў цеплавой апрацоўкі і многіх іншых тонкасцяў, якія заўсёды ёсць у запасе ў прафесійных кухараў і добрых гаспадынь. З некаторымі з іх пазнаёмімся і мы.
Тыпы катлет і асноўны спосаб падрыхтоўкі
Мясныя катлеты могуць быць з змешанага фаршу (ялавічына плюс свініна, узятыя ў розных або роўных прапорцыях) або аднатыпнае, т. Е. Толькі свіныя, ялавічна, ці ж прыгатаваныя з дзічыны, а таксама мяса хатняй птушкі (дыетычныя курыныя, индюшиные). У якасці дадатковых кампанентаў у страва кладуцца розныя спецыі. А каб пры жарке яны не развальваліся, у мясныя катлеты дадаюцца хлеб, бульба, яйкі, дадатковы тлушч. У залежнасці ад метаду падрыхтоўкі страву можа быць звараным на пару, запечаныя ў духоўцы, смажаным на патэльні або грылі, нават на ражне і шампуры.
Катлеты сечаныя звычайныя
Такім чынам, рыхтуем класічныя катлеты, мясныя (рэцэпт з фота такіх катлет, размешчаных вышэй, зараз вы прачытаеце). Паўкілаграма мяса здрабніце на мясасечцы. Зрабіце гэта двойчы, каб промолоть храстка, палосачку, якія маглі застацца пры першай прагортцы. Старайцеся, каб яно было не занадта тоўстым, але і не нішчымным - наяўнасць сала надае гатоваму прадукту сакавітасць. Загадзя припасённый, некалькі падмоклай белы хлеб (можна і здобную булку), прыкладна 120-130 г, замочыце ў малацэ (можна і ў халоднай вадзе, але з малаком атрымаецца смачней), злёгку адцісніце і дадайце да фаршу. Змяшайце рукамі і яшчэ раз прапусціце праз мясасечку. Дзякуючы такой апрацоўцы мясныя катлеты атрымаюцца пышнымі, мяккімі, вельмі далікатнымі, літаральна якія растаюць у роце. Па гусце пасоліце, паперчыце. Калі вам падабаюцца вострыя стравы, здрабніце некалькі зубочков часныку. Што тычыцца лука, які надае апетытны водар, то падрыхтоўка мясных катлет дапускае два варыянты яго ўключэння: альбо сырую галоўку прапусціце разам з мясам праз «машынку», альбо нашаткуйце, абсмажце і кладзіце ў фарш. Яшчэ адзін кампанент - зеляніна. Многія французскія кухары лічаць, што ў класічнае страва абавязкова варта пакласці трохі кропу. Па жаданні вы можаце рушыць услед іх радзе. І нарэшце, убіце ў фарш адно-два яйкі - для ўпэўненасці, што на патэльні вашыя катлеткі ня распадуцца на складнікі. Калі ўсе інгрэдыенты старанна будуць перамяшаныя (рукамі!) У аднастайную масу, сфармуйце з яе невялікія круглыя або авальныя аладкі, злёгку пришлёпните іх, абкачайце у паніровачных сухарах (або пакуце, пшанічнай ці кукурузнай) і выкладвайце на разагрэтую з алеем патэльню. Абсмажвайце мясныя катлеты па чарзе, да адукацыі карычневай скарыначкі, спачатку з аднаго боку, потым з другога. На кожную сыходзіць прыкладна хвілін 10. Калі страва будзе гатова, падаючы на стол, пасыпце яго сечанай зелянінай пятрушкі. Атрымаецца проста выдатна!
Катлеты пад падліўкай з сыру
Яшчэ адно страву, не менш выдатнае, вы зможаце прыгатаваць, скарыстаўшыся гэтым рэцэптам. Зрабіце паўфабрыкаты так, як апісвалася гэта ў папярэднім рэцэпце. І да іх падрыхтуйце малочны соус, толькі густы: у патэльні разагрэйце лыжку алею (сталовую), усыпце столькі ж мукі і злёгку абсмажце. Затым уліце шклянку гарачага булёна (мясной), паўшклянкі смятаны і варыце на маленькім агні хвілін 10, да загусцення. Потым прысаліўшы, дадайце кавалачак сметанковага масла і размяшайце. Цяпер паступіце так: выкладзеце катлеты на патэльню або бляху, добра змазаныя алеем. На кожнай зрабіце углубление- «траншэйку» і запоўніце падліўкай. Натрыце сыр, пасыпце зверху і пастаўце ў духоўку на 20 хвілін - запекчы. Пры падачы паліце катлеты тым сокам, які ўтварыўся пры выпечцы. І не забудзьцеся аб зеляніны, яна надасць стравы прыемную пікантнасць. Паспрабуйце - не пашкадуеце!
Ўдачы вам у кулінарным мастацтве.