Рыхтуем соус чырвоны асноўнай у хатніх умовах

Соус чырвоны асноўны не з'яўляецца самастойнай стравай. Аднак ён уносіць разнастайнасць, дадае пікантнасць і дапамагае надаць стравы цалкам іншы густ. Таксама варта адзначыць, што правільна падабраны соус здольны не толькі значна палепшыць, але і выправіць смакавыя якасці няўдала прыгатаванай стравы.

Тэхналагічная карта падліўкі чырвонага асноўнага ўключае ў сябе наступныя пазіцыі: пералік інгрэдыентаў, падрыхтоўка кампанентаў, цеплавая апрацоўка прадуктаў. Менавіта іх мы і будзем прытрымлівацца ў разгляданай артыкуле.

Пакрокавы рэцэпт чырвонага падліўкі асноўнага

Асновай такога падліўкі з'яўляецца тамат ці ж таматная паста. Таксама абавязковай умовай падрыхтоўкі гэтай верашчаку з'яўляецца падсмажванне мукі. Яна выступае ў якасці загушчальнікі. Калі яе папярэдне ня абсмажыць, то соус чырвоны асноўны будзе валодаць не вельмі прыемным густам, а яго кансістэнцыя апынецца занадта цягучай.

Разгляданую верашчаку можна выкарыстоўваць не толькі для падачы да якога-небудзь стравы, але і ўжываць яго ў якасці асновы для падрыхтоўкі зусім іншых соусаў (напрыклад, з віном, лукам, воцатам, грыбамі і іншымі спецыямі).

Дык якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць класічны соус чырвоны асноўны? Для гэтага неабходна набыць:

• моркву свежую не вельмі буйную - 1 шт .;
• лук чырвоны рэпчаты - 1 галоўку;
• корань пятрушкі - прыкладна 30 г;
• булён мясной або агародніннай (можна звычайную ваду) - каля 500 мл;
• муку пшанічную - прыкладна 40 г;
• таматавую пасту - не менш за 55 г;
• сметанковае масла вясковае - 20 г;
• соль, белы цукар, перац - выкарыстаць па меркаванні.

падрыхтоўка кампанентаў

Тэхналагічная карта падліўкі чырвонага асноўнага патрабуе строгага захавання ўсіх правілаў падрыхтоўкі гэтай верашчаку. У іншым выпадку яна не атрымаецца такі смачнай, як хацелася б.

Перш чым прыступіць да цеплавой апрацоўцы разгляданага падліўкі, варта падрыхтаваць усе яго кампаненты. Рэпчаты лук патрабуецца ачысціць ад шалупіны, пасля чаго вельмі дробна нарэзаць вострым нажом. У дакладнасці гэтак жа неабходна апрацаваць і корань пятрушкі. Што тычыцца свежай морквы, то яе варта нацерці на тарцы (пажадана буйной).

Тэрмічная апрацоўка верашчаку

Як толькі ўсе гародніна будуць здробнены, іх выкладваюць у распаленую патэльню з распаленым кулінарным тлушчам і пассируют да таго часу, пакуль яны добра не подрумянятся.

У той жа час у асобны сатэйнік неабходна ўсыпаць пшанічную муку і абсмажыць яе да залацістага. Пасля частковага астуджанай інгрэдыента, да яго варта тонкім струменьчыкам уліць мясны ці агароднінны булён (пры адсутнасці такога можна выкарыстоўваць звычайную кіпячоную ваду), а затым добра змяшаць, пазбягаючы адукацыі камячкоў.

Дадаўшы ў сатэйнік таматавую пасту, яго зноў ставяць на агонь і павольна даводзяць да кіпення. Пасля гэтага кампаненты неабходна добранька змяшаць, зачыніць вечкам і варыць на вельмі павольным агні каля 11 хвілін.

Як толькі соус чырвоны асноўны будзе гатовы, да яго па гусце дадаюць перац, цукар і соль, а затым працаджваюць. Далей пассерованный агароднінную масу здрабняюць да стану кашыцы пры дапамозе блендера і выкладваюць яго ў сатэйнік з падлівай. Змяшаўшы інгрэдыенты, іх яшчэ раз даводзяць да кіпення і вараць не менш за 3 хвілін.

Як падаваць да стала?

Падаваць соус чырвоны асноўны да стала можна з рознымі стравамі і закускамі. Пры гэтым падліўка можа быць гарачай або халоднай. Таксама ў яе можна дадаткова дадаць якія-небудзь спецыі і прыправы.

Асаблівасці падрыхтоўкі чырвонага падліўкі для мяса

Зараз вам вядома, як у хатніх умовах робіцца соус чырвоны асноўны. Падрыхтоўкі такой верашчаку ня адымаюць шмат часу. Калі вы хочаце падаць яе да мясной стравы, то рыхтаваць соус лепш на дужым ялавічным булёне. Таксама ў самым канцы варэння верашчаку ў патэльню пажадана дадаць 1 або 2 вялікія лыжкі портвейна і аналагічнае колькасць свежага сметанковага масла. Гэта зробіць соус больш духмяным і насычаным, што ў разы палепшыць смакавыя якасці мясной стравы.

Асаблівасці падрыхтоўкі чырвонага падліўкі да рыбы

Калі вы жадаеце падкрэсліць густ рыбнай абеду, а таксама зрабіць яго больш насычаным, то рыхтаваць чырвоны соус пажадана на дужым рыбным булёне. Пры гэтым можна выкарыстоўваць цалкам любыя гатункі рыбнай прадукту (ад дыетычных да максімальна тоўстых). Таксама да падліве пажадана дадаць 2-3 здробненых марынаваных агурочка, лустачку цытрыны і 5-6 алівак. Усе пералічаныя інгрэдыенты варта пераўтварыць у пюрэ разам з пассированным лукам і морквай, а затым таксама дадаць іх да раней прыгатаванаму прадукту.

Які б з прадстаўленых рэцэптаў чырвонага падліўкі асноўнага вы не абралі, будзьце цалкам упэўненыя ў тым, што ваша мясную або рыбную страва абавязкова зайграе новымі і незвычайнымі фарбамі, а таксама прыемна здзівіць усіх запрошаных гасцей.