Стейк стриплойн: рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі, рэкамендацыі і водгукі

Як вядома, стэйкі называюць парцыённыя кавалкі ялавічнай выразкі, якія абсмажваюць на патэльні або жа грылі. Паводле меркавання гісторыкаў, гэта страва было створана ў Брытаніі. У далейшым з ангельскай кухні яно перавандравала на сталы іншых краін. Для падрыхтоўкі стейка там выкарыстоўвалі не толькі ялавічыну, але і іншыя гатункі цёмнага мяса. Такім чынам, гэта страва вельмі часта робяць з бараніны, ласіна, ягняціны, аленіны, свініны і пр. Больш за тое, у залежнасці ад таго, якія часткі тушы жывёлы выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі стейка, змяняецца і яго назва. Так, асаблівай папулярнасцю ў сучасных кулінараў карыстаюцца шатобриан, філе-Міньён, портерхаус-, скирт- і риб-стэйкі. У гэтым артыкуле мы распавядзем вам аб тым, як варта рыхтаваць стейк стриплойн. Такая страва прынята рабіць з кавалка мяса, які выразаюць з паяснічнай частцы спіны жывёльнага, бліжэй да галавы.

Асаблівасці стравы і рэкамендацыі

Стейк стриплойн з'яўляецца толькі мужчынскім пачастункам. Гэта звязана з тым, што такі кавалак мяса велічынёй з далонь і таўшчынёй у 1,5 гл акружаны салідным пластом тлушчу і складаецца з даволі буйных валокнаў.

У працэсе смажання стейк стриплойн дае выражаны мясной водар. Такая страва атрымліваецца даволі тоўстым і каларыйны. Для тых, хто сочыць за сваёй фігурай, яно было мадыфікавана і названа стейк «Нью-Ёрк». Гэты той жа кавалак выразкі. Аднак у працэсе яго апрацоўкі з яго абавязкова зразаецца ўвесь тлушч.

Стейк з ялавічыны стриплойн падаюць да стала разам з лёгкім гарнірам з гародніны або жа проста з падліўкай. Прыправы да гэтага стравы можна выкарыстоўваць розныя. Галоўнае, каб яны былі суцэльнымі і самастойна сточаных ў ступцы.

Стриплойн-стейк: спосаб падрыхтоўкі

Рэцэптаў у такога стравы існуе вялікая колькасць. Аднак найбольшай папулярнасцю карыстаецца той, што патрабуе выкарыстання белага віна. Такі напой можа стаць не толькі добрым суправаджэннем да рыбы і морапрадуктаў, але і выступаць у якасці выдатнага інгрэдыента для вытанчанага падліўкі да мяса.

Якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць стейк стриплойн? Рэцэпт патрабуе падрыхтоўкі наступных прадуктаў:

• стриплойн стейка з свежай і малады ялавічыны - 4 шт .;
• перцу чылі свежага - па гусце;
• перцу ў гарошын чорнага - па гусце;
• солі марской - па меркаванні;
• алею аліўкавага - для смажання;
• віна сухога белага - каля 250 мл (для падліўкі);
• жаўтка курынага свежага - 2 шт. (Для падліўкі);
• масла сметанковага ня горкага - 50-70 г (для падліўкі).

працэс апрацоўкі

Як вынікае апрацоўваць стейк стриплойн? Як рыхтаваць яго на пліце? Пра гэта мы раскажам далей.

Кавалкі свежага і маладога мяса добранька абсушваюць сурвэткай. Пасля гэтага яго абмешваюць спецыямі, якія складаюцца з буйна здробненых гарошын чорнага перцу, свежага струка чылі без насення і марской солі. У такім выглядзе ялавічыну пакідаюць на дошцы на 10 хвілін.

падрыхтоўка падліўкі

Соус з'яўляецца неад'емнай часткай разгляданага стравы. Каб яго прыгатаваць, белае сухое віно ўліваюць у глыбокую патэльню, а затым выпарваюць на малым агні.

Пасля памяншэння аб'ёму алкагольнага напою яго ўсталёўваюць на вадзяную лазню і, пастаянна узбіваючы венцам, выкладваюць курыныя жаўткі і сметанковае масла. Пасаліўшы і заправіўшы інгрэдыенты, іх рыхтуюць да загусцення.

Працэс смажання і падача да стала

Як прыгатаваць стейк стриплойн на пліце? Для гэтага моцна распаляецца чыгунную патэльню, пасля чаго ўліваюць у яе масла. Далей у сатэйнік выкладваюць кавалкі мяса і абсмажваюць на працягу некалькіх хвілін (калі хочаце без крыві, то ледзь даўжэй).

Абсушыўшы гатовае страва на папяровых ручніках, яго выкладваюць на талеркі і паліваюць вінным соусам.

Стриплойн-стейк ў мёду на грылі

Зрабіць пікантны стейк з апетытнай глянцавай скарыначкай даволі проста. Для гэтага неабходна выкарыстоўваць патэльню-грыль, а таксама наступныя інгрэдыенты:

• стейк стриплойн з маладой і свежай ялавічыны - каля 4 шт .;
• алей для смажання - прыкладна 50 мл;
• чылі сушеный - выкарыстаць па сваім гусце;
• часнык сушеный - прымяняць па гусце;
• мёд вадкі духмяны - 1 дэсертная лыжка;
• соль - прымяняць па меркаванні.

Спосаб прыгатавання

Свежы стейк стриплойн прасушваюць пры дапамозе папяровых ручнікоў, а затым без выкарыстання алею і спецый абсмажваюць на добра прогретой патэльні-грыль. У выніку такіх дзеянняў на паверхні кавалка мяса павінна ўтварыцца прыгожая вугальная краты.

Прыбраўшы кавалкі ў бок, прыступаюць да падрыхтоўкі марынаду. Для гэтага ў глыбокай місцы злучаюць вадкі мёд, сушеный часнык, перац чылі, соль і іншыя спецыі па гусце. Атрыманай масай змазваюць стэйкі з двух бакоў і выкладваюць у керамічны посуд, прызначаную для запякання.

Змясціўшы мясной прадукт у духоўку, прогретую да 180 градусаў, яго запякаюць да гатоўнасці на працягу 20-30 хвілін.

Ружовы сок, які ўтварыўся пры праколванні стейка, азначае пражарку медыум, а празрысты - поўную гатоўнасць. Пры гэтым мяса павінна набыць цёмна-шэры колер.

Падаваць такую страву да стала варта ў гарачым выглядзе разам са свежымі гароднінай або зелянінай і марынаваным лукам.

Рыхтуем ялавічны стейк з таматамі і сырам

Як можна хутка прыгатаваць стейк стриплойн? «Мираторг» - аграпрамысловы холдынг, які вырабляе астуджаныя і замарожаныя мясныя паўфабрыкаты. Калі ў вас няма часу шукаць прыдатныя кавалкі мяса для прыгатавання такога стравы, то можна скарыстацца пакупных вырабаў. Аднак для атрымання смачнага і сакавітага абеду вам усё ж давядзецца трохі пастарацца.

Ялавічны стейк з сырам і таматамі - гэта ідэальнае страва для летняга дня, калі вельмі хочацца спазнаць далікатнае прожаренное мяса, але няма жадання ўжываць сытны і цяжкі гарнір.

Такім чынам, каб зрабіць такі абед для сваёй сям'і, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• стейк стриплойн з свежай і малады ялавічыны - каля 4 шт .;
• алей любы - 50 мл (для смажання);
• кмен цэлы - прымяняць па гусце;
• кроп сушеный - выкарыстаць па меркаванні;
• соль марская - на свой густ;
• перац чылі пякучы - па сваім жаданні.

Для гарніру:

• таматы любыя буйныя - 4 шт .;
• часнык свежы - 2 зубчыка;
• базілік свежы - каля 30 г;
• лук зялёны (выкарыстоўваць толькі сцеблы) - 4 шт .;
• алей - прыкладна 30 мл;
• сок цытрыны - 2 дэсертныя лыжкі;
• віно белае паўсухое - 2 дэсертныя лыжкі;
• соль і чорны перац - па сваім меркаванні;
• рассольных сыр (сулугуні, брынза або Арыстаў) - каля 150 г.

Для ўпрыгожвання:

• масліны або аліўкі - па жаданні;
• лісце салаты - пучок.

робім гарнір

Пачынаць рыхтаваць разгляданая страва варта з гарніру. Гэта звязана з тым, што гародніне неабходна настаяцца каля 30 хвілін. Толькі так іх густ стане насычаным.

Прамыўшы свежыя таматы, іх наразаюць буйнымі кубікамі. Таксама асобна сякуць зеляніна базіліка і сцеблы лука. Што тычыцца рассольного сыру, то яго шаткуюць сярэднімі кавалачкамі. Калі ён ужо нарэзаны і ўтрымліваецца ў алейнай заліванні, то ад яе варта пазбавіцца.

Змяшаўшы ў місцы цытрынавы сок, раслінны алей, перац, паўсухое віно, соль і раздушаны часнык, да іх дадаюць свежыя памідоры, базілік, зялёны лук і рассольных сыр. Акуратна змяшаўшы прадукты, іх пакідаюць настойвацца на працягу паўгадзіны.

падрыхтоўка мяса

Стэйкі для такога стравы варта набываць у астуджаным выглядзе. Іх старанна мыюць, а затым абсушваюць папяровымі ручнікамі. Пасля гэтага ў асобнай ступцы здрабняюць кмен, соль і чорны перац у гарошыну. Змяшаўшы сумесь з сушеным кропам, ёю багата шаруюць усе кавалкі мяса. У такім выглядзе іх пакідаюць у баку на 10 хвілін.

жарка ялавічыны

Як толькі мяса ўбярэ ў сябе частку спецый, прыступаюць да яго жарке. Для гэтага моцна разаграваюць чыгунную патэльню і ўліваюць у яе масла. Далей у сатэйнік выкладваюць пару стейк. Абсмажваць іх варта на моцным агні.

Мяса трэба абпаліць. Пры гэтым унутры яно можа заставацца ярка-чырвоным. Калі ёсць жаданне, то такую страву падаюць да стала разам з крывёю. Калі ж вы асцерагаецеся ўжываць сырое мяса, то яго можна доготовить у духавай шафе. Для гэтага абсмаленыя стэйкі выкладваюць на бляху і запякаюць каля 5-25 хвілін (у залежнасці ад неабходнай пражарку).

Каб зрабіць больш смачнае і духмянае страва, па-над кожнага кавалка мяса змяшчаюць па 3 вялікія лыжкі раней прыгатаванага гарніру з памідораў і сыру. У такім выглядзе стэйкі рыхтуюць пры тэмпературы ў 180 градусаў. Пасля тэрмічнай апрацоўкі гарнір павінен добра схапіцца і ўтварыць своеасаблівую шапку на мясным прадукце.

Падача да стала і водгукі

Падаваць такое сытна, смачнае і вельмі сакавітае страва да абеду варта ў гарачым выглядзе. Яго выкладваюць на талерку, ўпрыгожваюць масьлінамі або алівамі, а таксама свежай салатнай зелянінай. Ўжываюць такі абед разам з лустачкай шэрага хлеба.

Згодна з водгуках кулінараў, стейк стриплойн ўяўляе сабой вельмі смачнае і каларыйнае страва. Пры правільным падыходзе ў яго падрыхтоўцы яно добра вас насыціць і падорыць масу новых смакавых адчуванняў.