Рэцэпт вермута ў хатніх умовах, этапы падрыхтоўкі

Мацаванае віно з дададзеным у яго экстрактам лячэбных траў, вострых прыпраў, альпійскай палыну традыцыйна называюць вермут. Наогул, само гэтае слова, калі перавесці з нямецкай, азначае «палын». Безумоўна, можна набыць гэты вельмі папулярны ў народзе напой (не блытаць з савецкім варыянтам пякельнай болеголовной сумесі) і ў любым найбліжэйшай супермаркеце. Але сапраўдны і правільны, ён пацягне на добрую капейчыну, так як імпартны. На шчасце, ёсць рэцэпт вермута ў хатніх умовах, ды і не адзін! Да таго ж людзям, якія любяць усё хатняе і натуральнае, будзе цікава яго прыгатаваць ўласнаручна. Ну што, паспрабуем рэцэпт вермута ў хатніх умовах? А потым з найвялікшым задавальненнем пап'ём самаробнага і смачнага.

асноўны інгрэдыент

У адрозненне ад хатняга абсэнту ў дадзены мацаванне напой пойдзе не палын горкая, тая, што з павышаным утрыманнем туйона, але больш лёгкая яе сваячка, што расце на лугах у Заходняй Еўропе, - альпійская. Яна ў пытанні пра тое, як прыгатаваць вермут ў хатніх умовах, адыгрывае асноўную ролю, а ў некаторых разнавіднасцях гэтага алкаголю яе канцэнтрацыя ў агульнай масе складнікаў можа дасягнуць 50 адсоткаў.

Некаторыя іншыя складнікі

Акрамя палыну вытворцы вядомых сусветных брэндаў могуць дадаваць у дадзены напой каля 200 розных прыпраў з травой. Бясспрэчна, дакладны рэцэпт фірмамі заўсёды трымаецца ў строгім сакрэце. Але асноўныя з іх вядомыя: крываўнік з мятай, карыца з кардамоном, чорная бузіна з мушкатовым арэхам. Таксама ў вермут можна адшукаць хинное дрэва (кару), дубовник і піжму, а таксама Шандра, якая надае характэрную горыч. А яшчэ цэдру цытрын, сухацвет са святаяннікам, ядловец (ягады), размарын і мелісу, палын цытрынавую і рамонак. Вось такі даволі складаны па складзе атрымліваецца напой вермут.

трохі гісторыі

Ёсць такое меркаванне, што да твора дадзенага алкаголю прыкладаў руку (а затым напэўна і сам да яго прыкладваўся) даволі вядомы медык Гіпакрат. Першае маштабнае вытворчасць наладзілася ў 1786-м у Турыне Антоніа Карпано. І з таго часу гэты напой заваяваў многія сэрца і краіны, з'яўляючыся вельмі папулярным і ў чыстым выглядзе, і ў якасці складнікам для разнастайных кактэйляў. Амаль што ўсе вермуты, якія атрымалі сусветную вядомасць, вырабляюцца ў Італіі, на традыцыйнай радзіме дадзенага напою. Martini і Campari, Cinzano і некаторыя іншыя. Французы таксама яго выпускаюць і п'юць з вялікай ахвотай.

Вермут. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Перш за ўсё савет: абзавесціся электроннымі (дакладнымі) вагамі, калі вы сабраліся падрыхтоўваць гэты напой пастаянна і ўласнаручна, так як развес травы і спецый належыць у мізэрна маленькіх колькасцях, часам нават менш аднаго грама. Першы і самы папулярны рэцэпт вермута ў хатніх умовах мяркуе асобна прыгатаванне эсэнцыі траў з рэзкімі затаўкамі і асобна - замацаванне вінаматэрыялу, куды да спадобы пасля дадамо травяной адвар.

Эсэнцыя сваімі рукамі

Колькасць паказана для аднаго літра эсэнцыі, прыгатаванай метадам вымочванне ў спірце (мацэрацыя). Нам спатрэбяцца (у грамах): палын - 30, чабор - 10, тархун - 1, бузіна - 6, каляндра - 2, цэдра цытрыны і апельсіна - па 2, мята перачная - 5, мушкатовы арэх - 5, фенхель - 1, дзівасіл - 1, размарын, карыца, крываўнік, шыпшыннік, святаяннік - па 5, імбір, гваздзік, рамонак, аер, ваніль - па 3. Патрэбен спірт 75% -й - менш літра. Пачынаем рыхтаваць вермут ў хатніх умовах. Рэцэпт эсэнцыі такі. Усе вышэйпералічаныя інгрэдыенты ўкладваем адвольна ў банку ёмістасцю ў адзін літр і заліваем даверху спіртам этылавым. Трохі ўзбоўтаць і адстаўляе настойвацца (трэба каля 3 тыдняў) ў не занадта цёплым, але цёмным месцы (падыдзе кладоўка або склеп). Трэба перыядычна памешваць склад. Вельмі важная, паўторымся, палын. Выкарыстоўваем толькі толькі яе суквецці, верхняе лісце. Ні ў якім разе не сцеблы - яны нададуць залішнюю горыч.

Падрыхтоўка канчатковага прадукту

Пасля 21 дня настойвання сумесь трэба будзе фільтраваць скрозь складзеную марлю і добранька адціснуць. Можна нават прагнаць скрозь фільтр з ваты. Травы нам больш не спатрэбяцца, але іх смела можна адпраўляць у куб для перагонкі, каб араматызаваць самагон (маецца на ўвазе другі перагон). Далей возьмем літр сухога віна і дадамо ў яго 65 мілілітраў спірту, але ўжо 95 градуснага - такім спосабам замацоўваючы яго (па меры магчымасцяў выкарыстоўвайце вінаградныя спірты, напрыклад хатнюю моцную граппу, чачу). На наступным этапе зварым сіроп з 120 грамаў цукру плюс 60 мілілітраў вычышчанай вады: толькі падаграваем і разводзім у вадзе слодыч да поўнага яе растварэння (кіпяціць нельга). Астуджаны сиропчик дадаем у замацаванае спіртам віно. Ўводзім туды 5 мілілітраў падрыхтаванай эсэнцыі (зручней усяго адмяраць звычайным медыцынскім шпрыцом. Некаторыя даследчыкі ад Бахуса дадаюць і большая колькасць эсэнцыі, але тут ужо дзейнічаем па ўласным гусце: гэты інгрэдыент дапушчальна павялічыць практычна ўдвая. Усе, рэцэпт вермута ў хатніх умовах прыведзены ў выкананне. атрыманы вермут застаецца разліць па шкляных закручваць бутэльках (0,5-1 літр), шчыльна закаркаваць і адставіць у нетеплое месца, каб настаяўся. Цалкам дастаткова будзе пачакаць адзін месяц, але лучш е пацярпіце два - за гэтыя дні густ збалансуецца і стане цудоўным і духмяным смакавых букетам.

Сухі ці салодкі?

Наогул-то, для хатняга прыгатавання падобных напояў раней выкарыстоўвалі толькі белыя і сухія віны, але ў апошні час з'явіўся каталонскі стыль, які прадугледжвае аснову - чырвонае паўсалодкае віно. У вышэйапісаным рэцэпце рэкамендавана да выкарыстання сухое, нейтральнае белае, а калі слодыч недастатковая, то лепш проста дадайце крыху больш сиропчика. Вядома ж, сухі вермут спадабаецца не ўсім, але толькі ён, згодна з традыцыяй, падыдзе для кактэйляў, такіх як Dry Martini.

Кактэйль «Сухі марціні»

Традыцыйны класічны «Сухі марціні» рыхтуецца проста: адна частка вермута і шэсць частак джыну. Дарэчы, многія вядомыя людзі любілі дадзены кактэйль. Да прыкладу, Ўінстан Чэрчыль. А Ніксан, адзін з прэзідэнтаў ЗША, любіў «погорячее»: гэта значыць большая колькасць джыну - 6-7 порцый. А ў часы знакамітага сухога закона ў Амерыцы Dry Martini рыхтавалі 2 да 1 у мэтах эканоміі каштоўнага джыну. Такім чынам, у куфель для змешвання вставляем барную лыжачку і засынаем лёду. Ўліваем абодва інгрэдыента і кругавымі кручэння змешваем. Отцеживаем атрыманы напой у кацельны келіх скрозь падсітак. Упрыгожваем алівай на пожагах або Твістам з цытрынавай лупіны. «Сухі марціні» належыць выпіць у некалькі глыткоў (і можна рыхтаваць наступную порцыю).