Віно з вішні з костачкамі: рэцэпт прыгатавання

Усім вядома, што віно з'яўляецца найстаражытным з спіртных напояў, прыдуманых чалавецтвам яшчэ на пачатку свайго існавання. Але, нягледзячы на назву, вядома ж, рыхтуюць яго не толькі з вінаграда. А ў асобных ўсходніх і нават еўрапейскіх краінах віно з вішні з костачкамі нават лічыцца чымсьці накшталт нацыянальнага сімвала, і тэхналагічныя прыёмы яго падрыхтоўкі перадаюцца ад дзеда да бацькі, ад бацькі да сына па спадчыне. Да таго ж добры келіх высакаякаснага ягаднага напою - і неад'емная складнік званай вячэры, і дадатак да дзелавой сустрэчы ці цёпламу застоллю з сябрамі, калегамі. Чаму б і не скарыстацца добрым рецептиком?

Вішня не горш за вінаграду!

Такі напой, прыгатаваны ўласнаручна ў кухонных умовах, можа стаць рэальнай гонарам гаспадара дома. А падрыхтоўка хатняга віна з вішні з костачкай - сапраўдным хобі, да прыкладу, для вопытнага садоўніка або пачаткоўца вінакура. Бутэлечкай натуральнага віна не грэх папесціць сяброў, хатніх. Бо яго стварэнне, ня пабаімся гэтага слова, патрабуе навыкаў і пэўных намаганняў. Але затое тыя, хто зможа правільна распарадзіцца сваім запасам цярпення, магчыма, захочуць паспрабаваць зрабіць яго ўласнаручна па рэцэптах, прыведзеных ніжэй. І ўжо паверце: ваш рэсурс не будзе выдаткаваны дарэмна аддадзены. Бо простае хатняе віно з вішні з костачкамі, хоць, быць можа, саступае некаторых відах напою з вінаграда, але цалкам упэўнена пераўзыходзіць іншыя пладова-ягадныя віны. Гэта - смачны і духмяны, карысны і багаты мікраэлементамі і вітамінамі алкаголь. Бо віно з вішні з костачкамі робіцца ад чыстага сэрца, з даданнямі мякаці, костачкі, вады і цукру. У сваю чаргу, хочацца прапанаваць некалькі простых і правераных у падрыхтоўцы рэцэптаў дадзенага напою: мацаванага, сталовага паўсалодкае, наліўкі. Ну што, гатовыя паспрабаваць прыгатаваць?

Першы крок, ад якога многае залежыць

Хатняе віно з вішні з костачкамі робіцца з гатункаў чыстых, ня гібрыдных. Ягадкі, вядома ж, павінны быць выбраны свежыя, саспелыя, сакавітыя, па каляровай гаме - пажадана темноокрашенные. Мяздранага плён з карычняватымі плямамі і кропачкамі лепш ужо адразу выкінуць на кроку сартавання. Не варта забываць і пра такі факт: ураджай, што захоўваўся ў халадзільніку звыш трох дзён пасля заканчэння збору, лічаць не зусім прыдатным для вырабу правільнага хатняга віна. Лепшы варыянт - уласны вішнёвы сад і толькі што сабраны ўласнаручна ўраджай. Каб атрымаць выдатнае хатняе віно з вішні з костачкамі, па-за залежнасці ад якія адрозніваюцца нюансаў рэцэптаў, варта ажыццявіць першы крок для яго вытворчасці: пільны адбор сыравіны.

Ягады - гэта важна!

Ягады неабходна перабраць, костачкі - не выдаляць. У нашых рэцэптах менавіта так трэба паступаць: з мэтай атрымання прысмаку міндаля, што, бясспрэчна, будзе чутнай ноткай у дадзеным віне, калі выкарыстоўваеш цэлыя ягады. Затым ужо плён (у некаторых рэцэптурах, дарэчы, вішню наогул не мыюць) надо размінаць і заліваць вычышчанай падрыхтаванай вадзіцай (лепш за ўсё, калі набудзеце яе ў краме). Па сканчэнні сутак ўсю масу неабходна дбайным чынам адціснуць. Атрыманае сусло стане асновай, калі вы вырашылі прыгатаваць віно з вішні з костачкамі.

Неабходны савет знаўцы

У вырабе напою вам будзе ў дапамогу наступны рада: калі сусло прастаяла пару дзён, а працэсы закісання яшчэ не пачаліся або вельмі слабыя - трэба дадаць у вадкасць жменьку непромытого натуральнага разынак (там жывуць вінныя дрожджы). На фінальным этапе вінаробства вы яго адцадзіць разам з астатнімі непатрэбнымі ападкамі. Аднак цяпер ужо закісанне віна стане адбывацца вельмі актыўна, і ўсе вашы намаганні (прадукты, дарэчы, таксама) не знікнуць дарма, а будучы напой ўжо ад гэтага таксама ня пацерпіць зусім, нават наадварот - выйграе.

Разлік канчатковага прадукту

Калі вы сабраліся стварыць віно з вішні з костачкамі, то разлічыць, колькі канчатковага прадукту вы выручылі ў фінале, не так складана. Гатовае віно будзе мець дзесьці крыху больш за палову ад першаснай аб'ёму ўсёй масы (гэта значыць ягады, плюс цукар, плюс вада). Да прыкладу, з дзесяці літраў зыходнікаў вы зможаце атрымаць каля шасці літраў найчыстага і смачнага вінца. Натуральна, пры агульным павелічэнні аб'ёмаў інгрэдыентаў дадасца і канчатковы выхад напою.

Асарці - гэта магчыма!

Можа здарыцца так, што вы захочаце зрабіць ня чыстае віно з вішні з костачкамі, а якое-небудзь асарці, дзе аснова - дадзеная ягада. Не бойцеся такога эксперыменту. Можаце дадаваць да вішанькай і парэчку, і сліву, і маліну. Дадзеная працэдура не сапсуе каштоўны прадукт, але толькі дасць яму пікантную разыначку. Галоўнае, каб вішня склала не менш за 50% ад усёй пладовай масы.

Крыху пра посудзе

Для вінаробства вам прыйдзецца скарыстацца поўным арсеналам сасудаў і розных ёмістасцяў: бочка для закісання ці ж харчовая ёмістасць, некалькі звычайных 3-літровых слоічкаў, вузкія бутэлькі 0,5-0,75 для гатовага прадукту, палівачка, коўш і таму падобныя аксэсуары. Дапушчальны матэрыял - шкло ці нержавейка, метал з эмаллю, харчовай пластык. Аматарам вінаробства не рэкамендуемы браць на ўзбраенне бочку з дрэва для вырабу напою ва ўмовах кухні. Дадзеная ёмістасць вельмі ўскладніць увесь працэс. Не забывайце і пра вечка з засаўкай, і пра марлевых павязках, і пра кулінарны сіцечку, і пра іншыя неабходных прынадах!

Віно з вішні з костачкамі. пакрокавы рэцэпт

Варта адзначыць, што напой валодае пікантным міндальным прысмакам, злёгку якія нагадваюць вядомы «Амаретто». У віна выдатны насычаны рубінавы адценне, незвычайны водар з аскомістымі ноткамі прыпраў. Нам спатрэбіцца: вядро вішань з костачкамі, два вядра вычышчанай вадзіцы, 7 кілаграмаў цукру-пяску.

Каб вінцо выйшла духмяным і прыемным, выбіраем спелую, ня сасьпелы, кісла-салодкую ягаду. Мыць, як мы ўжо казалі, яе не трэба, каб не выдаляць з яе паверхні бактэрыі, якія паляпшаюць закісанне. Костачку таксама ня выдаляем. Ваду бярэм крынічную, артэзіянскую, выграваючы яе да пакаёвых тэмператур. На выхадзе з гэтых інгрэдыентаў павінна ў нас атрымацца больш за 20 літраў выдатнага сталовага віна (паўсалодкае).

рыхтуем сусло

У якасці ёмістасці будзем выкарыстоўваць пластмасавую бочку для пітной вады з вечкам. Маса сусла павінна займаць тры чвэрці ад яе агульнай. Вішню спачатку неабходна здушыць ў зручнай для гэтых патрэб посудзе. Затым ягады з костачкай перакладзём ў бочачку, нальём туды і вадзіцу, насыпаем цукар, усё старанна змешваем, закрываем няшчыльна вечкам і адстаўляе ў цяпло і цемру для закісання.

закісанне

Гэты працэс можа працягнуцца па-рознаму, у залежнасці ад умоў і гатункі - 15-20 сутак. На гэтым этапе актыўным чынам праходзіць пенка, а плён вішні падымаюцца ўгору. Аптымальная тэмпература - да 25 градусаў, не ніжэй 20. Каб зніжаць тэмпературу бадзяга сусла, трэба раздушыць невялікі кавалак лёду. А калі спатрэбіцца павышэнне - падаграваем трохі ад змесціва ёмістасці, не да кіпення, а каб горача было, і ўліваем таму. Са другое сутак мінімум два разы сусло памешваць - так ўсю першы тыдзень.

Ціхае закісанне, зняцце асадка

Посуд з бадзяга сумессю накрываем няшчыльна вечкам і ставім у цемру і прахалоду (добра для гэтых мэтаў падыдзе склеп, дзе тэмпература - градусаў дзесяць). Там напой павінен выдужацца 10 дзён ці 2 тыдні. Пасля адстойвання шчыльных 2-сантымятровых ападкаў робім пераліў, отцеживая віно пры дапамозе шланга з ёмістасці ў ёмістасць (некаторыя аддаюць перавагу зрабіць некалькі пералівы). Працэдуру паўтараем да поўнага фіналу працэсу зброджвання (правяраем, прыклаўшы вушную ракавіну да бутэлькі: не павінна ўзнікаць шыпенні пры поўнай адсутнасці бурбалак). Густ напою ў гэты час - без залішняй прысмакі, ў водары адчуваецца не спіртавыя хвалі, а пах добрага віна. Рэцэпт віна з вішні з костачкамі завяршаюць наступныя крокі.

Паспяванне віна, разліў ў бутэлькі

Практычна ўжо гатовае маладое віно фасуем у бутэлькі, выкарыстоўваючы знаёмы шланг, затым закаркоўваем. Цяпер напой трэба вытрымліваць у цёмным месцы, тады ён будзе максімальна празрыстым, выдатным па каляровай гаме і водару.

Віно з вішні з костачкамі, з пальчаткай

Наш народ на выдумкі хітры! Вось яшчэ адзін даволі распаўсюджаны, дастаткова даступны рэцэпт віна з вішні з костачкамі. Прыгатаваны з вішні ў хатніх умовах, такой алкаголь будзе мець даўкі і рэзкі густ. Такім чынам, просты рэцэпт віна з вішні з костачкамі - вашаму пільнай увазе!

Інгрэдыенты: вішня з костачкай - 10 кг, цукар-пясок - 3 кг, падрыхтаваная вада - 10 літраў.

1. Падрыхтоўваем адабраную дбайным чынам вішню. Размінаем, сыплючыся цукар, заліваем вычышчанай вадой і злёгку адціскаюць.
2. Змяшчаем атрыманую масу ў банкі па тры літры ёмістасцю кожная. Посуд з шкла павінна быць запоўненая на дзве траціны.
3. Апранаем на кожную слоік па пальчатцы з гумы (прадаюцца ў аптэцы ці ў гаспадарчым краме). Праз некалькі дзён сусло пачынае зброджваць, гэты працэс можа прадоўжыцца каля 30 дзён, але не больш.
4. У гэты час пальчатка на банку падымаецца і выпростваецца, як бы адпускаючы нам прывітанне. Калі ж паветра выходзіць з пальчатак, а ў ёмістасцях знікнуць бурбалкі, гэта азначае, што напой гатовы да ўжывання. Разліваем ў прыгожыя бутэлечкі, закаркоўваем. Каб даўжэй захоўвалася, дадаем (але не абавязкова) трохі гарэлкі крэпасцю 40 градусаў (замацоўваем).

мацаванае

Віно з вішні з костачкамі з гарэлкай для тых, хто любіць «погорячее»! Прапануем просты рэцэпт хатняга напою. Мяккі, прыемны на смак, з тонкімі водарамі свежых ягад саспелай вішні з костачкай - вось такі яго характар! І што дзіўна: віно можна зрабіць нават з замарожанай вішні.

Інгрэдыенты: 3 кг вішні ў пакеце з маразілкі, 8 літраў вычышчанай вады, паўкіло цукру, паўшклянкі гарэлкі. Гарэлку лепш браць добрую, без дабавак і эсэнцыі - чыстую (або спірт разведзены). Як зрабіць віно з вішні з костачкамі па дадзеным рэцэпце?

1. Перабіраем плён, засынаем у ёмістасці, уводны цукар і гарэлку, мнем.
2. Пакідаем ягады плюс цукар з гарэлкай ў цяпле на 2-3 гадзіны, каб яны пусцілі сокі і набраліся след.
3. Ўводзім ў ёмістасці ваду, размешваючы паволі змесціва, зашпунтоўваюць вечкамі з воднымі засаўкамі.
4. Пакідаем блукаць на 21 дзень (прыкладна) у цяпле.
5. Отцеживаем, пералівалі ў цёмныя шкляныя бутэлькі, прыбіраем на захоўванне ў прахалоднае месца (ідэальна - у склеп).

Цяпер вы ведаеце, як зрабіць віно з вішні з костачкамі. Як бачым, ёсць розныя цікавыя спосабы прыгатавання гэтага цудоўнага, карыснага вішнёвага алкагольнага напою: больш простыя і складаныя, больш традыцыйныя і па індывідуальных рэцэптах. Прынамсі, з вішань можна рабіць, пры жаданні і адпаведных навыках, сталовае, паўсалодкае, мацаванне гарэлкай віно, а таксама лікёры і выдатныя наліўкі. Зрэшты, падрыхтоўка апошніх - тэма зусім іншага размовы. Прыемнага апетыту!