Рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў ў трох варыянтах: для пачаткоўцаў, для вопытных і для лянівых.

Вырашылі спячы піражкі? Значыць, пара ставіць цеста. Мабыць, з усіх відаў тэсту для выпечкі піражкоў часцей за ўсё выкарыстоўваюць дражджавое або, як яго называюць па-іншаму, кіслае. Рыхтуецца яно даволі проста, але мае свае сакрэты. Для таго каб выпечка атрымалася пышнай, смачнай і духмянай, абавязкова варта ведаць сякія-такія сакрэты. Такім чынам, перад вамі рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў. Я прывяду вам некалькі варыянтаў іх выпечкі: для пачаткоўцаў хозяюшек, для шматдосведных кулинарок і для ленивиц.

Рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў №1 - для пачаткоўцаў

Калі вы толькі асвойваеце асновы кулінарнага мастацтва і досведу замала, лепш пачаць з больш простага выгляду дражджавога тэсту - безопарное.

1. На кожны кілаграм ўзятай для падрыхтоўкі цеста мукі расходуецца 40-50 г хлебапякарных свежых дрожджаў, 400 мл малака цi 200 мл малака, 200 мл вады, 2-3 курыных яйкі, па 1-2 сталовыя лыжкі цукровага пяску і сметанковага масла, палову чайнай лыжкі солі.
2. Дрожджы разводзім у злёгку тепловатым малацэ (25-30ºС). Гэта вельмі важна, бо дрожджы жывыя. Халоднае малако замарудзіць іх дзейнасць - цеста атрымаецца жорсткім, непышным; гарачае - заб'е зусім.
3. Муку перад замесам тэсту абавязкова просеем, лепш разы 2-3. Гэта абавязковы пункт рэцэпту, таму што пры гэтым мы робім два патрэбныя справы: выдаляем камячкі і насычаем муку паветрам.
4. У рондаль ўліваем цёплае малако з дрожджамі, кладзём соль, цукар, яйкі і ўсё добра вымешваюць да таго часу, пакуль не ўтворыцца аднастайная маса.
5. Пара засыпаць муку. Пасля гэтага доўга і старанна вымешваюць цеста да моманту, калі яно перастане ліпнуць да рук.
6. Дадаем распаленае масла, трохі зверху прыпудрываюць цеста мукой і ставім у цёплае месца. Усё, зараз на паўтары-дзве гадзіны можна аб тэсце забыцца.
7. Пышнае падышоўшыя цеста абмінаць, даем падысці і абмінаць паўторна. Чакаем трэцяга ўздыму. Вось зараз цеста гатова.

Рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў №2 - для вопытных

Безопарное цеста вам скарылася, пераходзім да больш складанага ўвазе дражджавога тэсту - опарным. Пры гэтым спосабе папярэдне рыхтуецца рошчына (так называецца вадкае цеста-закваска). Каб даведацца прапорцыі прадуктаў, зазірніце ў рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў № 1.

1. Подогреем неабходнае для тэсту малако (всё), раствараюцца ў ім дрожджы і усыпаць толькі палову порцыі мукі. Усё старанна разбалтываем і ставім на гадзіну ў цёплае месца.
2. Рошчына падышла. У яе дадаем астатнюю муку, соль, цукар, алей, вымешваюць, а далей усё ў звыклым парадку.

Рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў №3 - для лянівых

Самая працаёмкая аперацыя пры падрыхтоўцы тэсту - гэта яго вымешивание. Ленивицам просты савет: набудзьце хлебопечку і даручае гэтыя клопаты ёй. У любой хлебопечке маецца функцыя «Цеста», вам трэба толькі ў вызначаным парадку і колькасці засыпаць патрэбныя інгрэдыенты, націснуць на кнопку і пачакаць. Пара практычных саветаў з асабістага вопыту:

1. Лепш выкарыстоўваць не сухія, а свежыя дрожджы. Цеста атрымаецца больш пяшчотным і пышным.
2. Калі цеста падыдзе, хлебопечка падасць сігнал аб тым, што яго можна вымаць, не спяшайцеся гэта выконваць. Уключыце аперацыю «Цеста» паўторна. Страціце яшчэ гадзіну, але атрымаеце незвычайна смачную выпечку.

Такім чынам, цеста гатова! Пара яго раскочваць і ляпіць піражкі.

Рэцэпт дражджавых піражкоў

Будзем смажыць салодкія піражкі з дражджавога цеста з начыннем з яблыкаў.

1. Прыгатуем начынне. Для гэтага ачысьцім тры салодкіх яблыка, патрыце іх на буйной тарцы, засыплем лыжкай цукру, змяшаем і пакладзем на сіта, каб стэк лішні сок. За гэты час разбярэмся з тэстам.
2. Выкладваем наша цеста на стол, прысыпаны мукой, дзелім на невялікія кавалачкі, надаём ім форму шарыкаў і пачакаем, калі яны злёгку павялічацца ў аб'ёме.
3. Раскочваем качалкай кожны шарык у аладку таўшчынёй полсантіметра.
4. Кладзём на сярэдзіну ляпёшкі начынне і зашчыпвае краю, надаючы форму піражкоў. Памятаеце: піражкі павінны быць невялікія, пры жарке дражджавое цеста павялічваецца ў аб'ёме.
5. Пасля гэтага гатовыя піражкі швом ўніз кладуць на стол хвілін на 15 для ўздыму. Вось зараз іх можна пячы ў кіпячым раслінным алеі. У масла пры жарке іх таксама абавязкова спачатку кладуць швом ўніз.