Просты рэцэпт дражджавога цеста, прыгатаванага рознымі спосабамі

Часта пачаткоўцы кулінары, спрабуючы асвоіць выпечку з дражджавога цеста, палохаюцца мноства рэкамендацый па падрыхтоўцы. На самай справе навучыцца печ любыя вырабы з цеста на дражджах зусім нескладана. Трэба запомніць, што дражджавое цеста можна прыгатаваць на рошчыне, а можна скарыстацца безопарное спосабам. Акрамя таго, дрожджы можна браць як свежыя, так і сухія, якія яшчэ называюць маментальнымі.

Вось просты рэцэпт дражджавога цеста, прыгатаванага безопарное спосабам. Нам спатрэбіцца шклянку малака (можна браць ваду, кефір або сыроватку), яйка, 20 грамаў свежых ці палова пакета (вагой 11 грамаў) сухіх дрожджаў. Акрамя таго, трэба будзе ўзяць чатыры сталовых лыжкі алею (можна расліннага або распаленага сметанковага), палоўку чайнай лыжкі солі, дзве чайныя лыжачкі цукру. Калі мяркуецца прыгатаваць салодкае цеста, то цукру можна ўзяць больш - палову шклянкі.

Пачынаем рыхтаваць. Свежыя дрожджы трэба растварыць у цёплым малацэ, а сухія - змяшаць з мукой. Яйкі расціраем з цукрам і соллю. Алей (калі выкарыстоўваем сметанковае або маргарын) падпаліць. Зараз злучаем малако і яечную сумесь, і пачынаем падсыпаць у гэтую сумесь муку. Калі цеста стане аднастайным, ўліваем у яго масла і працягваем вымешваць, спачатку ў місцы, а потым - на апрацоўчай дошцы, пасыпанай мукой.

Гатовае эластычнае цеста скочваюцца ў шар, кладзем у міску, накрываем ручніком і ставім у цёплае месца. Час расстойки тэсту залежыць ад шматлікіх фактараў. У тым ліку і ад якасці выкарыстоўваных дрожджаў. Звычайна цеста добра падымаецца за адзін-два гадзіны. Пасля першага ўздыму яго трэба абмяць і зноў пакінуць для ўздыму. Затым з цеста можна фармаваць вырабы. Перад выпечкай або гарачай гатовым піражкоў ці булку трэба зноў даць час на расстойку - хвілін пятнаццаць.

З цеста, прыгатаванага безопарное спосабам, можна смажыць і печ піражкі, простыя булкі, піцу ці пірагі. Але калі мы хочам дадаць у цеста больш заправы (яек, масла, цукру), то нам патрэбен рэцэпт дражджавога цеста, прыгатаванага на рошчыне.

На паўтара шклянкі малака нам спатрэбіцца пяць яек, сто грамаў масла, пяцьдзесят грамаў свежых або поўны пакет (11 грамаў) сухіх дрожджаў. Солі нам спатрэбіцца падлогу-лыжачкі, а цукар можна класці па гусце. У цеста для несалодка выпечкі можна пакласці дзве лыжкі цукровага пяску, а для салодкай выпечкі - палову шклянкі.

Такім чынам, як рабіць дражджавое цеста опарным спосабам? Спачатку замясіць вадкае цеста, якое і носіць назву рошчыны. Для гэтага подогреем малако і раствараецца ў ім дрожджы і лыжку цукру. Затым усыплем столькі мукі, каб атрымалася цеста, якое нагадвае па гушчыні вадкую смятану. Гатовую рошчыну прыкрываем зверху ручніком і ставім у цёплае месца для ўздыму. Рошчына лічыцца гатовай, калі яна максімальна паднімецца і ўжо пачне апускацца. У гэты час паверхню тэсту пачынае пакрывацца «зморшчынкамі».

Да часу гатоўнасці рошчыны трэба падрыхтаваць заправу - расцерці з цукрам яйкі і растапіць масла. У расстоявшуюся рошчыну дадаем заправу і астатнюю муку, вымешваюць цеста і пакідаем яго на два - два з паловай гадзіны для ўздыму. За гэты час цеста трэба будзе адзін раз абмяць. З такога тэсту можна печ плюшкі, булачкі, піражкі і іншую здобную выпечку.

А вось рэцэпт дражджавога цеста, вынікаючы якім можна справіцца з гатаваннем значна хутчэй. Нам спатрэбіцца шклянку летняй вады, пакецік дрожджаў маркі «Саф-Момант», паўкіло мукі, яйка, сем чайных лыжачак расліннага алею, падлогу-лыжачкі солі і сталовая лыжка цукру.

Бярэм палову нормы вадкасці (дарэчы, не абавязкова браць ваду, можна выкарыстоўваць і малако, і сыроватку, і кефір), дрожджы, чайную лыжку цукру і пару лыжак мукі. Рыхтуем рошчыну і пакідаем яе на дзесяць хвілін. У гэты час размешваць ў іншай місцы яйкі з пакінутым цукрам, вадой, алеем і мукой. Калі рошчына паднімецца, выліваць яе да астатніх прадуктах і замешваюць мяккае цеста. Пакідаем яго на паўгадзіны ў цёплым месцы, а потым пачынаем да разделке. Як бачыце, гэты рэцэпт дражджавога тэсту больш просты і хуткі.

Дражджавое цеста можна рыхтаваць і без дадання заправы. Такая выпечка выдатна падыходзіць для тых, хто трымае пост. Акрамя таго, вырабы з цеста, у якім няма заправы, доўга не чарсцвеюць.

Такім чынам, каб зрабіць дражджавое нішчымнае цеста, возьмем тры - тры з паловай шклянкі мукі, палову стандартнага пакета сухіх дрожджаў, шклянку вады, лыжачку солі і пяць сталовых лыжак нішчымнага алею.

Выліваем ў міску ваду, усыпаць туды дрожджы, цукар і размешваць. Як на паверхні з'явіцца пена, ўліваем алей, соль і адзін шклянку мукі, размешваць. Потым усыпаць наступны шклянку мукі і зноў размешваць. У нас атрымалася дастаткова густое цеста, таму наступны шклянку высыпаем на дошку і туды ж вывальваецца наша цеста, працягваючы вымешваць яго да таго часу, пакуль яно не перастане быць ліпкім. Ставім цеста для ўздыму. Калі яно павялічыцца ў аб'ёме разу ў паўтара, абмінаць і зноў чакаем, пакуль падымецца. Пасля другога пад'ёму цеста можна раскрыжоўваць, фарміруючы розныя вырабы.