Лажання класічная. рэцэпт прыгатавання

Лажання класічная з'яўляецца традыцыйным італьянскім стравай, месцам нараджэння якога лічыцца горад Балоння. У цяперашні час яно стала папулярным і любімым ва ўсім свеце.

Традыцыйна страва рыхтуецца з 6 пластоў, на якія размяшчаюць пласты з фаршу з гароднінай і спецыяльны соус. Класічная лажання пасыпаецца потертым буйна сырам і запякаецца ў духавай шафе.

Для пачатку прапануем варыянт правільнага прыгатавання цеста для гэтай стравы. 600 грам мукі прасеяць і высыпаць на апрацоўчую дошку горкай, зрабіўшы варонку ў цэнтры. У яе разбіць 3 яйкі, дадаць вялікую лыжку солі і дзве - аліўкавага алею. Цяпер пачынаем паступова замешваць крутое цеста, пры неабходнасці дадаючы ваду. Выконваць гэта трэба ў адным кірунку, пастаянна перагортваючы на 45 градусаў ад сябе. Пругкасць гатовага "матэрыялу" правяраецца наступным чынам: пасля невялікага націску на паверхню след павінен вельмі хутка знікнуць. Цеста накрываецца сурвэткай і адпраўляецца ў халадзільнік на паўгадзіны.

Далей пачынаем працаваць над фарміраваннем пластоў. Для гэтага падзяліць паўфабрыкат на 3 часткі. Кожную старанна раскачаць да таўшчыні не больш за 1,5 міліметраў і трохі падсушыць на стале (каля 10 хвілін). Зараз можна нарэзаць вялікі пласт на традыцыйныя кавалачкі (10х10). Сырой паўфабрыкат не рэкамендуецца варыць перад падрыхтоўкай.

Нескарыстанае ж цеста можна замарозіць ці засушыць. Але, перад тым, як лажання класічная будзе выкладвацца для запякання, іх трэба будзе адварыць паасобку на працягу 3 хвілін, дадаўшы ў ваду аліўкавы алей. Далей выцягнуць і апусціць на хвіліну ў халодную кіпячоную ваду.

Чым больш тонка будуць Раскачаць пласты, тым смачней лажання.

Падрыхтоўку стравы трэба будзе пачаць з таго, каб правільна зрабіць мясной соус і соус Бешамель.

У глыбокі сатэйнік уліць аліўкавы алей, абсмажыць каля 12 хвілін насечаную цыбуліну, раздушаную дзельку часныку і нацёртую дробна вялікую моркву. Далей дадаць 300 гр. ялавічнага фаршу, кавалачак нарэзанай саломкай вяндліны. Пакуль усё тушыцца, насекчы кубікам 300 гр. вычышчаных ад скуркі таматаў ва ўласным соку. Уліць шклянку сухога віна, абавязкова чырвонага. Можна дадаць насечаных дробна італьянскіх травы (размарын і чабор). Памяншае агонь, закрываем вечкам і пачынаем вельмі доўга рыхтаваць мясной соус. Лажання класічная атрымліваецца ідэальнай, калі ён тушыцца не менш за тры, а то і за чатыры гадзіны.

Але соус Бешамель павінен мець вадкую кансістэнцыю, каб "прахарчаваць" цеста. Для яго падрыхтоўкі палову пачкі сметанковага масла падпаліць у глыбокім сатэйнік, дадаць 2 вялікія лыжкі мукі, стала памешваючы. Павінен з'явіцца злёгку арэхавы пах і залацісты колер. У рондалі закіпяціць два з паловай шклянкі тлустага малака. Усыпаць трохі мушкатовага арэха, пакласці лаўровы лісцік і пакінуць настойвацца хвілін на дзесяць. Далей зноў ўключыць сатэйнік з мукой, трохі разагрэць і пачаць тонкім струменьчыкам ўліваць малако. Соус абавязкова старанна змешваць, каб не з'явілася камячкоў. Давесці да кіпення і выключыць. Толькі зараз можна яго крыху пасаліць і выцягнуць лаўровы лісцік.

Соусы гатовыя, цяпер прыступаем да фарміравання стравы.

Лажання класічная павінна запякаюць ў высокай форме. На дно яе наліць мясной соус, далей выкласці пласт тэсту, зноў соус з мясам, потым - Бешамель і цёрты дробна пармезан. Гэтую паслядоўна паўтарыць не менш за шэсць разоў. Верхні ж пласт паліць падліўкай Бешамель і густа пасыпаць сырам. Рыхтавацца лажання класічная ў разагрэтым да 180 градусаў духавай шафе павінна каля 40 хвілін. Падаваць страву рэкамендуецца толькі пасля таго, як яно трохі настаіцца.

Прыемнага апетыту!