Рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі

Слова «Жульен» мае французскае паходжанне. У Францыі пад гэтым тэрмінам маюць на ўвазе асаблівы спосаб нарэзкі прадуктаў - тонкай соломкой. Гэтак жа называюцца салаты або супы, для падрыхтоўкі якіх выкарыстоўваецца гэты спосаб нарэзкі. У рускай жа мове слова «Жульен» набыло асаблівы сэнс, у нас так прынята называць групу гарачых закусак, для падрыхтоўкі якіх выкарыстоўваюць грыбы, гародніна, мясныя або рыбныя прадукты. Адметная рыса жульеном у тым, што прадукты паліваецца соусам і запякаюцца пад сырнай скарыначкай.

Давайце вывучым рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі і паспрабуем прыгатаваць гэтую страву. Перш за ўсё, нам трэба назапасіцца прыдатнай посудам. Традыцыйна жульены рыхтуюць і падаюць у спецыяльных гарачатрывалых місачках з доўгай ручкай, якія называюцца кокотницы. Гэтая невялікая па аб'ёме посуд можа мець розную форму. У продажы сустракаюцца кокотницы, якія нагадваюць формай вядзерцы ці маленькія Сковородочка. Паколькі Жульен рыхтуецца і падаецца парцыённа, варта набыць дастатковую колькасць посуду, асабліва, калі плануецца выкарыстоўваць рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі для прыёму гасцей.

У тым выпадку, калі набыць кокотницы не ўдалося, для падрыхтоўкі жульена можна выкарыстоўваць невялікія па аб'ёме керамічныя збанкі або гарачатрывалыя місачкі.

Рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі, у прынцыпе, нескладаны, з яго падрыхтоўкай справіцца і пачатковец кулінар. Для падрыхтоўкі гэтай стравы нам спатрэбіцца курынае філе і грыбы, прычым лепш выкарыстоўваць шампіньёны або апенькі. А вось выкарыстанне лісічак менш пажадана, бо гэтыя грыбы жестковаты.

Яшчэ адзін складнік стравы курыны Жульен - гэта соус. Яго можна прыгатаваць на аснове смятаны або маянэзу, але каб густ жульена быў далікатным, варта выкарыстоўваць для падліўкі сліўкі.

Яшчэ адзін важны момант - пры падачы Жульен пажадана пасыпаць дробна насечанай пятрушкай. А вось выкарыстанне іншай араматычнай зеляніны менш пажадана, так як водар пятрушкі найбольш выгадна падкрэслівае ўсе смакавыя нюансы дадзенага стравы.

Такім чынам, рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі. Возьмем па паўкілаграма курынага філе і грыбоў, пару цыбулін, шклянку вяршкоў і чатыры сталовых лыжкі мукі. Акрамя таго, нам спатрэбіцца грамаў трыста цвёрдага сыру, трохі расліннага алею, зеляніна пятрушкі і спецыі.

Курынае філе адварваем са спецыямі і наразаем саломкай. Таксама саломкай рэжам шампіньёны і лук. Смажым на алеі лук, затым дадаем да яго грыбы і смажым да гатоўнасці, не забыўшыся заправіць па гусце. Змешваем мяса курыцы і грыбы, раскладваем гэтую аснову па кокотницам, запаўняючы іх не больш чым на дзве траціны.

Цяпер прыступім да падрыхтоўкі падліўкі. На сухой патэльні смажым чатыры сталовых лыжкі мукі, пакуль яна не набудзе крэмавы колер. Затым перасыпаць муку ў рондальчык і разводзім яе сліўкамі, уважліва сочачы, каб не ўтвараліся камячкі. Ставім рондальчык на агонь, дадаем кавалачак алею і варым хвілін пяць пры слабым кіпенні. Прыправы соус па гусце злію і перцам.

Заліваем гатовым соусам раскладзеную па кокотницам аснову. Сыр шаруе на тарцы і густа пасыпаем ім змесціва кокотниц. Пласт сыру павінен быць дастаткова тоўстым, і ўся паверхня стравы павінна быць ім зачынена.

Ставім кокотницы на бляху і адпраўляем іх у духоўку хвілін на дзесяць, каб сыр расплавіўся і утварыў залацістую скарыначку. Гатовы Жульен пасыпаем зелянінай пятрушкі.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць Жульен з курыцай, засталося расказаць, як гэта страва трэба падаваць. Паколькі гэта гарачая закуска, то падаецца яна перад асноўным стравай. Перад кожным госцем ставяць Піражковая талерку, якую пакрываюць сурвэткай. А ўжо на сурвэтку ставяць кокотницу з жульеном. Важна, каб ручка кокотницы была павернутая налева ад госця, а справа на талерку кладуць сталовы прыбор. Паколькі Жульен рыхтуецца ў тым жа посудзе, што і падаецца, то на ручку кокотницы варта надзець папільётках, каб госці не абпальвалі пальцы.

Вось і ўсё мудрасьці падрыхтоўкі і падачы жульена з курыцай і грыбамі. Прыемнага апетыту!