Як прыгатаваць дзічыну ў духоўцы ў хатніх умовах: смачныя рэцэпты і водгукі

Мяса дзічыны абсалютна не падобна на якую-небудзь звыклую для нас парную ялавічыну або далікатную кураціну. Прыгатаваць яго смачна з першага разу зможа далёка не кожная гаспадыня. Кулінары называюць гэты від мяса асобнай вяхой у кулінарным мастацтве. Шмат каму здаецца, што звяры смачна можна прыгатаваць толькі на вогнішчы. Але на самай справе і ў хатніх умовах гэта задача цалкам выканальная. Яго можна запякаць у духоўцы, смажыць на патэльні і тушыць у мультиварке.

Сёння падзелімся з вамі некаторымі «паляўнічымі» сакрэтамі і асаблівасцямі падрыхтоўкі, а заадно раскажам, як смачна прыгатаваць дзічыну, не губляючы часу і сіл.

марынаванне дзічыны

Асноўнай асаблівасцю падрыхтоўкі дзічыны з'яўляецца працэс марынавання. Гэтая працэдура праводзіцца заўсёды, так як мяса па паху, кансістэнцыі, мяккасці істотна адрозніваецца ад хатняга. Як прыгатаваць дзічыну, і якія прадукты лепш за ўсё выкарыстоўваць? Вы можаце выбраць любы марынад, варыянтаў вельмі шмат:

• Белае віно (птушка).
• Чырвонае віно (птушка).
• Маянэз (заячыны).
• Квас (ласіна).
• Піва (кабан, лось).
• Сідр (ласіна, мяса дзіка).
• Ягадныя сокі (качка, курапатка).
• Вінаградны ці яблычны воцат (мяса птушкі, трусяціна).

Перш чым прыступіць да марынавання, варта вызначыцца з узростам мяса. Прычым тыя, хто ведаюць, як прыгатаваць дзічыну смачна, вылучаюць два ўзросту прадукту. Першы - гэта фізічны, то ёсць колькі было гадоў ці месяцаў жывёле, калі яго падстрэлілі на паляванні. Другі ўзрост - гэта колькі часу мяса вытрымліваюць да траплення на вашу кухню.

Лепшымі па гусце будуць, вядома, больш маладыя жывёлы. Калі вы возьмеце, скажам, мяса зайца больш старэйшага ўзросту, то яно будзе больш жорстка, час марынавання - даўжэй, а сам працэс падрыхтоўкі - складаней. Для больш старой заячыны прыйдзецца выкарыстоўваць больш моцныя спецыі і вострыя прыправы, што не заўсёды прыйдзецца па густу гасцям. Таму старайцеся набыць маладое мяса - марокі з ім будзе менш, а па гусце яно атрымаецца больш пяшчотна.

выбар дзічыны

Калі раней такое мяса трапляла на сталы толькі пасля палявання, то сёння купіць ласяціну або зайца можна ў спецыялізаваных крамах. Як жа яго абраць? Як прыгатаваць дзічыну, якая трапіла вам у рукі з паліцы крамы? Перш за ўсё вызначыцеся, ці хопіць у вас цярпення на прыгатаванне прадуктаў па ўсіх правілах. Калі вы не ўпэўненыя, што з дарагога кавалка ласіна атрымаецца смачнае страва, то лепш звярніце ўвагу на мяса свойскай птушкі або парную ялавічыну. Але калі ёсць час і жадання хоць адбаўляй, то тады давайце прыступім да рэцэптах.

Глушэц ў духоўцы

Безумоўна, мяса глушца - рэч рэдкая, і яе набыць у простай супермаркеце не атрымаецца. Але калі ёсць знаёмыя паляўнічыя, і ў сезон з'явілася магчымасць куплі дадзенага прадукту, то абавязкова гэта зрабіце. Як прыгатаваць дзічыну ў духоўцы, калі да вас у рукі трапіла тушка глушца? Прапануем два простых і хуткіх рэцэпта.

інгрэдыенты

• Адна тушка глушца.
• Паўкілаграма шампіньёнаў.
• 200 грамаў сметанковага масла.
• Шклянку смятаны.
• Адна сталовая лыжка каньяку.
• Соль, перац, спецыі (па гусце).

працэс падрыхтоўкі

Перш чым рыхтаваць мяса, яго варта, як мы ўжо казалі вышэй, замаріновать. Выбар марынаду - за вамі. Падчас працэдуры будзе залежаць ад узросту дзічыны (фізічнага і «кулінарнага»). Пасля таго як мяса промариновалось, яго варта пасаліць, паперчыць і трохі абсмажыць на патэльні з двух бакоў.

У той час, калі асноўны прадукт будзе смажыцца, прыступаем да падрыхтоўкі грыбоў. Шампіньёны варта пачысціць і трохі адварыць у падсоленай вадзе. Пасля варэння грыбы прамываем ў прахалоднай вадзе і наразаем кавалачкамі.

Як можна прыгатаваць дзічыну ў духоўцы, каб яна атрымалася сакавітая і духмяная? Тут нам вельмі спатрэбіцца той сок, у якім стамлялася тушка глушца, пакуль смажылася. У падрыхтаваны бляху Выліваем алей, на якім рабілася мяса. Адпраўляем глушца у духоўку, пакуль ён не стане мяккім.

За гэты час нам неабходна змяшаць здробненыя падсмажаныя шампіньёны, смятану, каньяк і духмяныя спецыі. Калі глушэц будзе амаль гатовы, вымаем бляху з духоўкі і паліваем грыбны сумессю. Затым зноў адпраўляем яго ў духоўку. Каб прыгатаваць мяса дзічыны, спатрэбіцца толькі пяць - дзесяць хвілін.

інгрэдыенты

• Тушка глушца.
• 200 грамаў хлеба.
• 100 грамаў сметанковага масла.
• 100 грамаў свіны печані.
• Два курыных яйкі.
• Соль.
• Перац.
• Спецыі.

працэс падрыхтоўкі

Тушку глушца трэба прамыць пад праточнай вадой, выдаліць кончыкі крылаў і галёнкі. Цяпер можна змяшчаць яе ў абраны вамі марынад.

Пакуль мяса дзічыны будзе марынавацца, прыступім да падрыхтоўкі «начынні». Свіную печань прапускаем праз мясасечку і змешваем з курыным яйкам, сметанковым алеем. Солім, Перчем і дадаем упадабаныя спецыі. Калі ў вас у халадзільніку валяшчага грыбы, то можна дадаць іх у агульную масу начыння.

Пасля таго як мяса промаринуется, яго можна начыняць і адпраўляць у духоўку на гадзіну. Старайцеся часцей зазіраць у духоўку і паліваць яго якія вылучаюцца падчас падрыхтоўкі сокам. Дзічыну атрымаецца больш сакавітай і духмянай.

Многія скажуць, што дастаць мяса глушца даволі складана. Што ж рабіць, калі хочацца даведацца, як прыгатаваць дзічыну? Качка ў духоўцы атрымаецца ані не горш. Працэс падрыхтоўкі гэтай птушкі будзе сапраўды такім жа, як і тушкі глушца. Адзінае адрозненне, магчыма, будзе ў выглядзе марынаду і часу марынавання.

Фазан у мультиварке

Усім вядома, што мяса фазана дастаткова жорсткае ў параўнанні з іншымі відамі дзічыны. Як прыгатаваць дзічыну, калі гэта фазан? Спачатку яго варта адварыць. Дарэчы, булён атрымліваецца дзіўна светлы, смачны і наварысты. Ён выдатна падыдзе для першых страў.

Вядома, вараным мясам, нават калі гэта Далікатэсная фазан, нікога сёння не здзівіш. Таму будзем выкарыстоўваць для гатавання прыправы і вострыя прыправы. Як прыгатаваць дзічыну ў мультиварке, што для гэтага спатрэбіцца?

інгрэдыенты

• Мяса фазана.
• Тры зубчыка часныку.
• Дзве сталовых лыжкі бальзамічнага воцату.
• Тры сталовых лыжкі соевага соўсу (класічнага).

працэс падрыхтоўкі

Такім чынам, як мы ўжо і сказалі, перад падрыхтоўкай мяса фазана ў мультиварке яго варта адварыць у злёгку падсоленай вадзе. Пасля гэтага даем птушцы трохі астыць, наразаем на парцыённыя кавалачкі і складаем ў рондаль мультиварки. Дадаем трохі расліннага алею і ўключаем рэжым смажання. Смажыцца мяса будзе на працягу 25-30 хвілін. Не забываем яго перыядычна змешваць.

За гэты час неабходна прыгатаваць соус. Ён будзе складацца з працёртага часныку, соевага соусу і бальзамічнага воцату. Усе інгрэдыенты змешваем ў невялікі кубку. Потым гэтым соусам паліваем дзічыну і ставім рэжым «Тушэнне». Тушым хвілін 10-15, і страва гатова. Дарэчы, такім жа спосабам можна прыгатаваць качку смачна або любое іншае мяса дзікай птушкі.

Заяц у мультиварке

Мультиварка - сапраўдная кухонная памочніца, якая дазваляе хутка і смачна прыгатаваць любую страву, у тым ліку і дзічыну. У ёй можна зрабіць не толькі стравы з мяса дзікіх птушак, але і жывёл. Давайце прыгатуем зайца.

інгрэдыенты

• Мяса зайца - адзін кілаграм.
• Гусіны ці качыны смалец (можна замяніць алеем) - 200 грамаў.
• 100 мл смятаны.
• Дзве галоўкі рэпчатай цыбулі.
• 200 мл слівак.
• Пяць бульбін сярэдняга памеру.
• 100 грамаў цвёрдага сыру.
• Соль, спецыі, перац (па гусце).

працэс падрыхтоўкі

Як і любую іншую дзічыну, зайца варта перад асноўным падрыхтоўкай замаріновать. Лепш зрабіць гэта на ноч, каб мяса набрыняла марынадам, было мяккім і далікатным. Для гэтага нам спатрэбяцца: шклянку вады, дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку, лаўровы ліст, чатыры-пяць горошинок чорнага духмянага перцу, соль, рэпчаты лук. Змешваем усе інгрэдыенты, апускаем у гэтую сумесь мяса мінімум на 12 гадзін.

Пасля марынавання зайца дастаем, абсушваюць сурвэткай і адпраўляем на патэльню. Абсмажваць мяса можна адразу ў посудзе мультиварки, папярэдне дадаўшы туды масла ці смалец. Старайцеся абсмажваць зайца як мага хутчэй з двух бакоў. Зацягваць з гэтым працэсам не варта, так як пережаренные мяса будзе сухім і нясмачным. Вымаем падсмажаную зайца і адстаўляе яе ў старонку.

Далей неабходна прыгатаваць гарнір. У посуд, дзе рабілася мяса, выкладваем вычышчаны і парэзаны палоскамі бульбу. Абсмажваем яго, дадаўшы да яго рэпчаты лук, парэзаны паўколамі. Солім бульбу, дадаем спецыі і перац. Далей можна выкласці на падкладку мяса. Зверху дадаем яшчэ пласт парэзанага рэпчатай цыбулі. Апошні пласт - нацёрты на буйнай тарцы цвёрды сыр.

Застанецца дадаць да стравы сліўкі (можна замяніць іх булёнам або звычайнай вадой) і ставім праграму «Тушэнне». Як правіла, трыццаці хвілін на прыгатаванне дзічыны цалкам дастаткова.

водгукі

Калі вы калі-небудзь спрабавалі якасна і правільна прыгатаваную дзічыну, то ніколі не адмоўцеся выпрабаваць гэтую кулінарную эйфарыю зноў. Многія гаспадыні кажуць, што гатовыя выдаткаваць суткі на марынавання і яшчэ пару гадзін на прыгатаванне, але парадаваць хатніх смачным вячэрай.

Камусьці дзічыну падабаецца за яе незвычайны і нязвыклы густ. Іншых гаспадынь радуе той факт, што падаць такую страву на святочны стол можна цалкам з любым гарнірам і любымі спіртнымі напоямі. Выбар тут велізарны.

Далікатэсныя і рэдкія віды дзічыны - дзіўна смачная і сытная ежа. Знаўцы адзначаюць, што наесціся зайцам або курапатку можна нашмат хутчэй, чым звыклым трусам ці курыцай з супермаркета. Паспрабуйце парадаваць сваіх блізкіх кулінарным шэдэўрам. Паверце, адарваць іх ад смачнай дзічыны будзе немагчыма.