Пельмені японскія (гедзе): рэцэпт

У апошні час ўсходняя кухня стала вельмі папулярная па ўсім свеце. У прыватнасці, гаворка ідзе менавіта пра японскіх і кітайскіх стравах. Напэўна ўсе ведаюць і многія любяць сушы, роллы, суп міса. А што вы ведаеце пра пельменях на Японскай? Сустракалі вы іх у меню ўсходняга рэстарана? Калі вы хоць раз спрабавалі пельмені японскія, то, хутчэй за ўсё, задумваліся пра тое, як прыгатаваць іх у хатніх умовах. І, напэўна, тут жа гэтую думку адкідаем, мяркуючы, што гэта пад сілу толькі прафесіяналу. У гэтым артыкуле мы вам раскрыем сакрэт іх падрыхтоўкі, і вы зразумееце, наколькі гэта проста і смачна.

кароткі лікбез

Такім чынам, для пачатку паглыбімся ў гісторыю. Заўсёды лічылася, што пельмені - спрадвечна рускае страва. Пры ўсёй павазе да славянскай кухні ўсё ж варта адзначыць, што пяльмені прыйшлі да нас з Кітая. У Паднябеснай гэтага стравы надаецца асаблівая ўвага. Перш за ўсё сама назва "пельмені" з кітайскага сугучна з пажаданнямі поспеху і дабрабыту. Часцей за ўсё рыхтуюць іх у Напярэдадні Новага года. Існуе кітайскае павер'е, якое кажа: калі ясі пелмень, трэба загадаць жаданне, і яно абавязкова збудзецца.

Дзякуючы кітайцам пельмені сталі рабіць і ў Японіі. А вы ведаеце, як называюцца японскія пельмені? Іх называюць «гёдзе». Гэтая назва азначае тое ж самае, што і «цзяоцзы» па-кітайску, то ёсць пяльмені. Але тэхніка падрыхтоўкі і рэцэпт трохі адрозніваюцца. Кітайскія цзяоцзы рыхтуюць на пару, вараць разам з супам, а японскія пельмені-гедзе толькі абсмажваюць у алеі. Акрамя таго, начынне ў гэтых вырабаў можа быць разнастайнай: мяса, рыба, гародніна і нават садавіна. Але пра ўсё па парадку. Спачатку распавядзем аб класічным рэцэпце японскіх «канверцік».

Класічны рэцэпт японскіх пельменяў. рыхтуем цеста

Нягледзячы на экзатычнасць гэтай стравы, прыгатаваць яго не складзе працы. Нават нявопытныя кулінары змогуць папесціць сваіх родных незвычайным усходнім вячэрай.

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі, трэба ведаць, як правільна рыхтуюць цеста для японскіх пельменяў. Нічога складанага ў гэтым няма, але, калі ўсё ж у вас ёсць сумненні ў тым, што вы самі яго зможаце прыгатаваць, прапануем купіць ужо гатовае. Балазе сёння ў кожным супермаркеце можна знайсці ўсё што заўгодна.

Для тэсту вам спатрэбіцца ўсяго тры інгрэдыента:

• Пшанічная мука - 500 г.
• Пітная вада - шклянку (250 мл).
• Соль - гарбатная лыжка.

Для падрыхтоўкі тэсту неабходна растварыць соль у цёплай вадзе. Затым дадаць у муку і замясіць эластычнае цеста. Яно не павінна прыставаць да рук. Пасля таго як цеста гатова, накрыйце яго харчовай плёнкай і дайце настаяцца каля паўгадзіны. Лепш адправіць яго ў халадзільнік.

Класічная начынне для гёдзе

Пакуль цеста «падыходзіць», можна прыгатаваць начынне. Класічныя пяльмені японскія рыхтуюць з свінога фаршу і пекінскай капусты. Дык вось, для начыння нам неабходныя:

• Свіны фарш - 250 г.
• Пекінская капуста - 3-4 ліста.
• Зялёны лук - пучок.
• Рэпчаты лук - 1 шт.
• Часнок - 2 зубчыка.
• Імбір здробнены - падлога чайнай лыжкі.
• Кунжутное алей - ст. л.
• Соевы соус - 0.5 арт. л.
• Крухмал (бульбяны або кукурузны) - 1 ст. л.
• Вада пітная - 1 ст. л.
• Спецыі (соль, перац, цукар) - па гусце.

падрыхтоўка:

1. Нашаткуйце дробна пекінскую капусту і лук (абодва выгляду).
2. Змяшайце гародніна з фаршам, дадайце цукар, соль і крухмал.
3. Здрабніце часнык і дадайце да асноўнай масы. Туды ж адпраўце цёрты імбір.
4. Каб пельмені японскія ня атрымаліся сухімі, дадаем ў начынне ваду, соевы соус і кунжутное алей.
5. Начынне павінна трохі промариноваться, таму пакідаем яе ў спакоі на паўгадзіны.
6. Па заканчэнні патрэбнага колькасці часу можна прыступаць да творчага працэсу, а менавіта да лепцы. Калі вы ніколі не рабілі звычайныя пельмені, то, вядома, у вас могуць узнікнуць некаторыя цяжкасці. Таму крыху ніжэй па тэксце вы знойдзеце інфармацыю аб тым, як правільна трэба ляпіць гедзе.
7. Пельмені японскія звычайна не адварваюць, як мы прывыклі рабіць зь любымі варэнікамі, а абсмажваюць. Наліце кунжутное алей у патэльню, выкладзеце гедзе, наліце трохі вады і зачыніце вечкам. Пельмені павінны спачатку прапарыць, і як толькі ўся вада выкіпіць, іх трэба абсмажыць толькі з аднаго боку.
8. Гатовыя гедзе падаюць у плоскай талерцы, выкладваючы хрумсткай скарыначкай дагары. Ядуць іх палачкамі, абмакваючы ў падліўцы.
9. Прыемнага апетыту!

Акрамя свінога фаршу можна скарыстаць і іншыя начыння. Напрыклад, можна прыгатаваць японскія пельмені з крэветкамі. Гэты варыянт лічыцца больш святочным. Таксама рыхтуюць гедзе з гароднінай, напрыклад з гарбузом, а таксама з курыцай, ласосем і ялавічынай.

Гедзе з крэветкамі

Каб асабліва не затлумляцца, можна купіць крэветкі ўжо вараныя. Іх неабходна здрабніць. Для гэтага можна выкарыстоўваць блендер або мясарубку. Акрамя крэветак вам спатрэбіцца пекінская капуста, лук, часнык, соевы соус і спецыі. Змяшайце ўсе інгрэдыенты і замаринуйте ў сумесі кунжутное масла, спецый і воцату. Начынне з крэветак гатовая.

Тэхніка лепкі японскіх пельменяў

Ляпіць гедзе вельмі проста, галоўнае ў гэтай справе, як той казаў, набіць руку. Для пачатку трэба раскачаць цеста ў тонкі пласт. З дапамогай звычайнай шклянкі зрабіць круглыя аладкі. У кожную пакласці трохі начыння. Тэхніка лепкі гедзе нагадвае варэнікі. Зашчыпайце краю тэсту такім чынам, каб адна частка засталася роўнай, а другая была «гармонікам». Пельмені гедзе па форме нагадваюць паўмесяц.

Дарэчы існуе традыцыя лепкі «шчаслівага» пельменяў. Тым, хто не ведае, пра што гаворка, мы раскажам. Сутнасць традыцыі ў наступным: сярод асноўнай масы ўсіх пельменяў знаходзіцца «шчаслівы». Гэта можа быць як пусты гедзе, так і з манеткай ўнутры, або нават з перцам. Калі вам трапіўся суцэльны пельмень - гэта да шчасця, з перцам - да любові і страсці, а калі з манеткай - да грошай. Гэтая кітайская традыцыя жыве да гэтага часу.

Парады ад прафесіяналаў

1. Капусту і лук для начыння можна здрабніць у блендере.

2. Каб рэпчаты лук ня горш за, вы можаце замаріновать яго ў соевым соўсе.

3. Не трэба класці шмат начыння. Для адной аладкі досыць усяго чайнай лыжкі.

4. Здробненую капусту трэба трохі пасаліць, каб яна дала вадкасць. Гэты сок трэба адціснуць.

5. Да пяльменям гедзе звычайна падаюць соевы соус з даданнем кунжутное масла і воцату.

6. Па краях пласт аладкі павінен быць танчэй, чым у цэнтры.

заключэнне

Падводзячы вынік, хацелася б адзначыць, што любая страва, прыгатаванае самастойна, а тым больш пельмені, якія ляпіліся ўласнымі рукамі, заўсёды будзе смачней. У сем'ях, дзе гэтаму працэсу надаецца вялікая ўвага, дзеці, якія прымаюць у гэтым удзел, як правіла, хутчэй вучацца працаваць у калектыве, а таксама мець зносіны.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць японскія пельмені, рэцэпт якіх ідэнтычны таму, якія выкарыстоўваюць шэф-кухары ў рэстаранах. Як бачыце, нічога складанага няма, таму, нават калі вы - пачатковец кулінар, то з лёгкасцю справіцеся з гэтай задачай. Галоўнае - праявіць настойлівасць і жаданне. І не бойцеся памыліцца - усё папраўна.