Сарбат калія - шкоду ці карысць.

Развіццё харчовай індустрыі прывяло да таго, што ў прадуктах змяшчаецца мноства харчовых дабавак. Не заўважаючы гэтага, чалавек ўжывае ў ежу вялікая колькасць хімічных рэчываў: фарбавальнікі, кансерванты, паляпшальнікі густу і ароматизаторы- робяць ежу смачней і прывабней, але наносяць арганізму вялікую шкоду.

Аднымі з самых распаўсюджаных дабавак, якія прысутнічаюць у большасці прадуктаў, з'яўляюцца кансерванты. Яны патрэбныя, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў, што вельмі зручна не толькі вытворцу і прадаўцу, але і пакупнікам, так як кансерванты душаць жыццядзейнасць бактэрый і іншых мікраарганізмаў. Яны дзейнічаюць амаль гэтак жа, як і антыбіётыкі, і, на жаль, могуць знішчаць і карысныя бактэрыі, напрыклад, у малочных прадуктах. Вялікая колькасць кансервантаў ў ежы можа прывесці да засмучэння страўніка, так як яны душаць дзейнасць і карысных кішэчных бактэрый. Многія з іх могуць выклікаць дысбактэрыёз, захворванні печані або зніжэнне імунітэту. Сярод іх ёсць бяспечныя, напрыклад, малочная або сорбиновая кіслата і небяспечныя - бензаат натрыю, нітрыт натрыю. Усе яны шырока прымяняюцца ў харчовай прамысловасці, напрыклад, пры вытворчасці каўбасных вырабаў, але частае іх употоребление ў ежу можа выклікаць циррроз печані, хваробы лёгкіх і нават рак.

Прамежкавае становішча займае кансервант "сарбат калія". Шкоду яго не даказаны, і ён дазволены да ўжывання ў многіх краінах. Яго міжнароднае абазначэнне - сарбат калія е202. Часцей за ўсё яго ўжываюць пры вытворчасці кандытарскіх вырабаў, напояў, соусаў, джэмаў і мясапрадуктаў. Гэта адна з самых распаўсюджаных харчовых дабавак.

Што такое сарбат калія? Гэтая харчовая дабаўка была атрымана яшчэ ў 50-х гадах з натуральнага рэчывы - сорбиновой кіслаты. Назвалі яго сарбат калію. Шкоду гэтая дабаўка, вядома, арганізму прыносіць, але не настолькі моцны, як іншыя кансерванты. Яна лепш раствараецца ў вадзе, чым сорбиновая кіслата, таму мае вялікую сферу прымянення.

Сарбат калія толькі запавольвае развіццё дражджавых і плесневых грыбкоў і іншых мікраарганізмаў, таму яго выкарыстоўваюць толькі ў складзе чыстых прадуктаў. Вельмі часта пры вытворчасці віна дадаюць гэта рэчыва, яно душыць рост дрожджаў. Для захоўвання сыроў і каўбасных вырабаў таксама выкарыстоўваецца сарбат калію. Шкода ад гэтага, вядома ёсць, асабліва калі ўжываць гэтыя прадукты ў вялікіх колькасцях. Бо сарбат калія душыць дзейнасць не толькі дражджавых грыбкоў, але і карысных мікраарганізмаў і нават ферментаў. Гэта можа выклікаць парушэнні стрававання і дысбактэрыёз. Асабліва не рэкамендуецца шмат ўжываць у ежу прадуктаў, якія змяшчаюць сарбат калія, людзям, схільным да алергіі. Бо даўно вядома, што алергія вельмі звязана з дысбактэрыёзам.

Даследаванні, праведзеныя за апошнія 60 гадоў, паказалі бяспеку гэтага кансерванта для здароўя. Аказалася, што гэтая калійная соль цалкам засвойваецца арганізмам і можа прывесці да сур'ёзных праблем толькі пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Але да гэтага часу вядуцца спрэчкі, што прыносіць сарбат калія - шкода ці карысць? Здароваму чалавеку ён не нашкодзіць, але дзецям, аслабленым хворым і цяжарным ўсё ж лепш устрымацца ад прадуктаў, якія змяшчаюць любыя харчовыя дабаўкі.