Сорбиновая кіслата і яе ўласцівасці

Сорбиновая кіслата Е200 з'яўляецца харчовых кансервантам. Вакол яе пастаянна вядуцца розныя дыскусіі. Некаторыя сцвярджаюць, што яна вельмі шкодная, іншыя не бачаць падставы для турботы. На гэтай глебе вядуцца пастаянныя спрэчкі. Таму давайце растлумачым гэтую сітуацыю, звярнуўшыся да навуковых дадзеных.

Гэта рэчыва ўяўляе сабой невялікія крышталі, якія ня асабліва добра раствараюцца ў вадзе. Сорбиновая кіслата ставіцца да катэгорыі рэчываў прыроднага паходжання. Элемент абавязаны сваёй назвай лацінскаму слову "Sorbus" (у перакладзе на беларускую - «рабіна»).

Гэты кансервант быў прыдуманы ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя хімікам з Германіі, якога звалі жніўня Гофман. Зрабіў ён яго з дапамогай Рабінавая соку. Не менш вядомы вучоны, нехта Оскар Денбер, у пачатку дваццатага стагодзьдзя атрымаў гэта рэчыва сінтэтычным спосабам. Зрабіў ён гэта дзякуючы выкарыстання механізму кандэнсацыі Кневенагеля на аснове карбоновой малонового кіслаты, а таксама альдэгіду Кротоне. Такім чынам, сорбиновая кіслата стала даступнай для вырабу ў прамысловых маштабах. У нашы дні яе атрымліваюць, выкарыстоўваючы механізм кандэнсацыі кетена.

Гэты натуральны кансервант мае выключныя характарыстыкі, абумоўленыя складам. Адно з яго пераваг - гэта антысептычныя ўласцівасці. Дзякуючы менавіта гэтай асаблівасці, сорбиновая кіслата прадухіляе развіццё розных патагенных бактэрый. Важна і тое, што ў складзе дадзенага рэчыва не адзначана таксічных злучэнняў. Якія праводзіліся даследаванні і эксперыменты не прывялі да выяўлення якіх-небудзь канцэрагенных рэчываў у структуры дадзенай кіслаты.

Усе актыўныя элементы, якія ўваходзяць у склад кансерванта, шырока прымяняюцца пры вытворчасці харчовых прадуктаў і розных напояў. Тэрмін захоўвання прадуктаў харчавання, у склад якіх уключаны дадзены элемент, значна павялічваецца. Таксама сорбиновая кіслата не змяняе органалептычныя ўласцівасці саміх прадуктаў, што ў шэрагу выпадкаў становіцца фактарам першараднага значэння.

На дадзены момант прымяненне дадзенага рэчыва не абмяжоўваецца на прасторах Еўрапейскага Саюза, Злучаных Штатаў Амерыкі, а таксама Расійскай Федэрацыі. Кансервант выкарыстоўваецца як для стабілізацыі ежы (у тым ліку, у вырабе выпечкі і прысмакаў), так і для вырабу напояў (алкагольных і безалкагольных).

У мясных і каўбасных вырабах, сырах і малочнай прадукцыі, а таксама ў ікры Е200 таксама можна сустрэць вельмі часта. Гэта тлумачыцца тым, што рэчыва перашкаджае з'яўленню цвілі. Для вытворцаў вышэйпералічанай прадукцыі дадзены факт з'яўляецца немалаважнай дэталлю!

Гэта былі перавагі, якія мае сорбиновая кіслата. Шкоду ад яе таксама ў некаторых выпадках маецца. Дасведчаным шляхам было ўстаноўлена, што склад кансерванта Е200 можа стаць прычынай з'яўлення алергічных рэакцый (часам даволі моцна выяўленым і працяглых). Але! Медыкамі вызначана дапушчальная дазавання гэтага рэчыва. Яго колькасць не павінна перавышаць ўзровень у дваццаць пяць міліграмаў на адзін кілаграм вагі чалавека. Уласна, вытворцы прадуктаў харчавання азнаёмленыя з гэтым нарматывам і не выкарыстоўваюць дадзенае рэчыва ў вялікіх колькасцях.