Синеножка - грыб ядомы. Апісанне, фота синеножек

З надыходам цяпла многія жыхары душных гарадоў выбіраюцца ў лясы на грыбную паляванне. Гэта не толькі дапамагае ім адпачыць на прыродзе, але і забяспечвае смачнай і карыснай натуральнай ежай. Для таго каб не атруціцца, трэба ведаць, якія грыбы можна збіраць. Некаторыя з іх падобныя на атрутныя, іншыя - ўмоўна ядомыя. Але ёсць і такія грыбы, якія вельмі каханыя многімі людзьмі за прастату падрыхтоўкі і прыемны густ. Адзін з іх - гэта синеножка. Грыб гэты называецца па-рознаму: сіні корань, синюшка, а навуковае яго назва - радоўкі лиловоногая. Некаторыя грыбнікі асцерагаюцца яго браць з-за сіняга колеру - і дарэмна, ён ядомы і вельмі смачны.

Дзе расце синеножка?

Грыб гэты распаўсюджаны ў ўмеранай зоне Паўночнага паўшар'я. Збіраюць яго ў еўрапейскай часткі Расіі, у Казахстане і Прычарнамор'е. Праўда, на поўдні ён дае два ўраджаю за год: з'яўляецца вясной, а потым восенню. А вось на поўнач ад толькі са жніўня сустракаецца синеножка. Грыб гэты вытрымлівае невялікія замаразкі, таму збіраюць яго да кастрычніка - лістапада.

З дрэў радоўкі аддае перавагу ясень або іглічныя пароды, але выбірае лесапалосы або рэдкалессе. Вельмі рэдка яна расце адна, часцей за ўсё складае "Ведзьміна кальца". І кожны год пры спрыяльных умовах синеножка вырастае ў адным і тым жа месцы. Таму грыбнікі ведаюць гэтыя месцы і ў добры сезон збіраюць да 200 кілаграмаў.

Якую глебу аддае перавагу гэты грыб

Ён любіць рэдкалессе, але самыя буйныя асобнікі вырастаюць там, дзе шмат перегноя. Бо для синеножек няважна, ці ёсць дрэвы, большае значэнне для іх мае зямля. Яны любяць гумусные, пясчаныя ці полупесчаные глебы. Синеножки часта можна сустрэць на закінутых фермах, каля куч смецця або гною, на перапрэлага лісці і якая апала ігліцы. Любяць яны расці каля платоў і нават у садах і гародах. Лічыцца, што радоўкі часцей за ўсё сустракаюцца на адкрытых месцах, асабліва на лугах і іншых участках пашы быдла.

Асаблівасці, якімі валодае синеножка грыб

Апісанне гэтага сапрофита рэдка можна сустрэць у папулярнай літаратуры. Некаторыя аўтары адносяць радоўкі да ўмоўна ядомым грыбоў, але сярод грыбнікоў яна лічыцца вельмі смачнай. Характэрным прыкметай яе з'яўляецца моцны фруктовы пах, які не ўсім падабаецца, але аматары кажуць, што ён падобны на аніс і даволі прыемны. Найбольш смачныя маладыя радоўкі, старыя становяцца вадзяністымі, друзлымі і часта губляюць свае асаблівасці. Як жа даведацца, што перад вамі сапраўды грыб синеножка?

Фота гэтых сапрофитов паказвае, што ў іх ва ўсіх ножка мае характэрны лілова-фіялетавы колер, як быццам яна выпацканыя чарніламі. Яна шчыльная, даволі тоўстая і доўгая - да 10 сантыметраў. Будынак ножкі - падоўжна-кудзелістыя, дадолу яна трохі шырэй і цямней, чым уся астатняя паверхня. У падставы капялюшыкі маецца невялікі хлопьевидный налёт.

Як выглядае гэты грыб

Маладыя синеножки вельмі прывабныя, зверху нагадваюць круглыя булачкі. Бо капялюшык іх мясістая, шчыльная і паўкруглая. Яна выпуклая, і край трохі заварочваецца ўнутр. Колер яе часцей за ўсё матава-крэмавы або жаўтлявы з ліловымі разводамі. А ў маладых грыбоў капялюшык бывае ярка-фіялетавая. Паверхня яе заўсёды гладкая і бліскучая, але пры адсутнасці дажджоў становіцца сухі і выліньвае. Памер капялюшыкі можа дасягаць 25 сантыметраў.

Пласцінкі синеножки буйныя, тонкія і частыя, у маладых грыбоў белыя з фіялетавым адценнем, а з узростам становяцца жаўтлявымі або ліловымі. А Спорава парашок бледна-ружовага колеру. Мякаць шчыльная і мясістая, на зломе становіцца фіялетавай і выдае прыемны фруктовы пах. Старыя грыбы або тыя, якія перажылі замаразкі, губляюць ліловы адценне і становяцца жаўтлявымі. Такія сапрофиты лепш не браць, бо, акрамя таго, што іх лёгка зблытаць з неядомымі, яны становяцца нясмачнымі.

На якія грыбы падобная синеножка?

Асаблівасцю синеножки лічыцца тое, што зблытаць яе можна толькі з іншымі ядомымі грыбамі: напрыклад, з радоўкі фіялетавай або травеньскім грыбом. Падобная на яе яшчэ радоўкі пустазельная, але яна нашмат драбней, і паутинник фіялетавы, які мае покрыва пад капялюшыкам. Калі пераблытаеце, то не страшна - усе гэтыя грыбы ядомыя.

Синеножка трохі падобная на некаторыя атрутныя сапрофиты. Напрыклад, паутинники казіны і бел-фіялетавы можна адрозніць ад яе па жаўтлявага колеру мякаці і непрыемнага паху, а мицену - па шурпатай краі капялюшыкі і беламу Спорава парашку. Чымсьці падобная на синеножку радоўкі кудзелістая, праўда, яна танчэй і характэрнага попельна-шэрага колеру.

Як рыхтаваць гэты грыб

Хоць некаторыя спецыялісты адносяць радоўкі да ўмоўна-ядомым грыбоў, ёсць яе можна ў любым выглядзе, акрамя сырога. Бо адзін з самых смачных сапрофитов - гэта менавіта синеножка. Грыб гэты нагадвае па гусце шампіньёны і нават трохі курынае мяса. Часцей за ўсё яго марынуюць і соляць, але можна і смажыць, і нават сушыць. Бо шчыльная кудзелістая мякаць дазваляе доўга захоўваць синеножку сушаную.

Самае галоўнае - перад гатаваннем гэты грыб трэба добра прамыць пад праточнай вадой. Бо частыя пласцінкі і любоў синеножки да пясчана глеб прыводзяць да таго, што дробныя пясчынкі забіваюцца пад капялюшык. Рэкамендуецца таксама зняць скурку. Аматары кажуць, што гэтыя грыбы можна нават папярэдне не варыць, але адмыслоўцы ўсё-такі рэкамендуюць перад падрыхтоўкай хвілін 10-15 іх адварыць і зліць ваду. Потым синеножки можна марынаваць, саліць, смажыць ці рабіць з іх начынне для пірагоў. Іх асаблівасцю з'яўляецца спецыфічны прыемны пах анісу, які ўзмацняецца падчас цеплавой апрацоўкі.

рэцэпты страў

Самая смачная і любімая многімі ежа - гэта смажаная бульбачка з лукам і грыбамі. Лепш за ўсё іх смажыць на раслінным алеі, але можна і на сале. Синеножки пажадана папярэдне трохі адварыць і даць сцячы вадзе. Парэзаць лустачкамі бульбу, кольцамі лук, буйныя грыбы разрэзаць на дзве ці чатыры часткі. Іх павінна быць дзесьці ў два разы менш, чым бульбы. За 5 хвілін да гатоўнасці дадайце спецыі і зеляніна па гусце: кроп, перац і лаўровы ліст.

Вельмі смачная марынаваная синеножка. Грыб гэты марынуюць без ножак. Пасля таго як вы пачысцілі і прамылі капялюшыкі, кухары іх хвілін 15, а ваду зліце. Капялюшыкі заліць марынадам і варыць яшчэ 20 хвілін. Для марынаду трэба на літр вады ўзяць па дзве сталовыя лыжкі солі і цукру, па некалькі лісцікаў лаўра, парэчкі і вішні, 10 гарошын чорнага перцу і 5 зубчыкаў часныку. За пяць хвілін да канца варэння дадайце лыжку воцату - і смачныя грыбочкі гатовыя.

Як вырошчваць ядомыя грыбы

Синеножка - гэта адзін іх сапрофитов, якія добра растуць на гародзе. Калі вы разьведзяце на дачы радоўкі, то заўсёды будзеце забяспечаны смачнай і карыснай ежай. Добрая яна тым, што рэдка бывае чарвівай, і для росту ёй не патрэбныя асаблівыя ўмовы, абы глеба была добра угноенай. Вырошчваць грыбы можна двума спосабамі.

Самы вядомы, але не вельмі надзейны - гэта выліваць ваду, у якой мылі грыбы, якая змяшчае іх рэшткі і кавалачкі капялюшыкі ў тое месца, дзе вы хочаце завесці грыбную плантацыю. Лепшы вынік будзе, калі вы ў канцы грыбнага сезону збераце пабольш старых пераспелы капялюшыкаў синеножек. Іх трэба будзе замачыць на суткі, а потым выліць на зямлю.

Другі спосаб - гэта высаджвання грыбніцы. Трэба акуратна зрэзаць верхні пласт дзёрну разам з грыбамі і пасадзіць у агародзе, папярэдне зрабіўшы невялікую ямку. Для таго каб грыбы пачалі добра расці, ім патрэбныя невялікія замаразкі, а таксама высокая трава і ўгнаенні глеба. Калі вы ўсё правільна зробіце, то на наступны год можаце з красавіка па лістапад збіраць вялікія ўраджаі грыбоў і атрымліваць асалоду ад смачнымі стравамі з іх.