Хрэн - выдатная заправа да самых розных страў. Ён стымулюе апетыт, паляпшае страваванне, робіць густ ежы больш насычаным і яркім. Таму з даўніх часоў у многіх нацыянальных кухнях ён падаваўся да стала і спецыяльна нарыхтоўваць у вялікіх колькасцях.
Гаспадыням на заметку
Знаёмства з падрыхтоўкай хрэна ў хатніх умовах мы пачнем з карысных саветаў. Па-першае, гаспадыні добра ведаюць, што эфірныя алею, якія ўтрымліваюцца ў тканінах кораня, выклікаюць літаральна патокі слёз. З'едлівы ён, гэты хрэн, адным словам! Аднак з праблемай справіцца вельмі лёгка, калі, напрыклад, не шараваць корань на тарцы, а прапусціць праз электрычную сокавыціскалку. Пасля гэтага злучыце жмых і сок, і асноўны прадукт гатовы! Палегчыць задачу з падрыхтоўкай хрэна ў хатніх умовах можа і звычайная мясарубка. Толькі надзеньце на адтуліну, куды закладваеце кавалачкі кораня, а таксама на выхадную рыльца поліэтыленавыя пакеты. А калі раптам зыходнага сыравіны ў вас некалькі больш той колькасці, якое можаце перапрацаваць, то лішкі проста замарозьце, а потым бярыце па патрэбе і рабіце свежы хрэн.
заправа класічная
Давайце канкрэтна разбярэмся з падрыхтоўкай хрэна. У хатніх умовах самы просты спосаб такі. Паўкілаграма карэнняў ачысціце, натрыце на тарцы, толькі дробнай (тады кансістэнцыя прадукту атрымліваецца больш пяшчотна, а сам ён - смачней). Ці ж скарыстайцеся сокавыціскалкай, мясасечкі, як пісалася вышэй. У шклянцы (200 г) цёплай кіпячонай вады растворыце цукар - прыкладна 30 г (сталовая лыжка з горкай), 5 г солі (пол-лыжачкі чайнай), астудзіце. Ўліце ў міску з хрэнам, дадайце 50 г воцату, лепш фруктовага (яблычны або вінаградны), размяшайце. Перакладзеце заправу ў стэрыльныя слоічкі, зачыніце вечкамі (пластмасавымі), захоўваеце ў халадзільніку. З такім падрыхтоўкай хрэна ў хатніх умовах можа быць звязаны адзін нюанс: калі ён падасца вам суховатым, то дадайце вады крыху больш, але менавіта кіпячонай!
Заправа вострая, ягадная
Калі хочаце паспрабаваць нешта больш арыгінальнае, цікавае па гусце, паспрабуйце спалучаць вастрыню карэнняў хрэна і даўкі слодыч ягад агрэста. Атрымаецца нечакана, але вельмі апетытна. Падобная заправа выдатна падыдзе да мяса - смажанаму, тушаным, альбо да халадцу. Дарэчы, па такім жа рэцэпце магчыма і падрыхтоўка хрэна на зіму. Што вам спатрэбіцца: аднолькавая колькасць карэнняў і ягад - з аднаго боку, і цукру і вады - з другога. Да прыкладу, калі браць па 250 г хрэна і 250 агрэста, то астатніх кампанентаў - па 100. Плён пракруціць на мясасечцы. Хрэн лепш здрабніць таркай. Змяшаць, уліць ваду з растворанай у ёй цукрам. Расфасаваны па слоічак і захоўваць у халадзільніку або склепе.
Заправа з хрэна з морквай
Папесціць сябе смачнай прыправай дапаможа вам вось гэты рэцэпт прыгатавання хрэна. На зіму яго можна замаріновать разам з морквай. Расклад прадуктаў наступны: карэнняў і караняплодаў - па 300 г, яблычнага воцату (ён лепш, чым звычайны сталовы, бо больш духмяны і смачны) - 60 г, трохі солі і паўшклянкі (на ваша меркаванне) вады. Хрэн натрыце, моркву таксама, абодва прадукта - на дробнай тарцы. У вадзе растворыце соль, развядзіце воцатам, дадайце ў хрэн, размяшайце. Раскладзеце па слоіках, зачыніце, захоўваеце ў халодным месцы.
А звыклы нам хрэн, такі, як у краме, робяць з даданнем бурачнага соку. Вось і ўсе сакрэты яго хатняга прыгатавання!