Жульен з курыцы - простая закуска

З развіццём кулінарнага турызму ў нашай краіне стала з'яўляцца ўсё больш новых рэцэптаў з самых розных краін. Французская кухня, напрыклад, зрабіла прыкметны ўклад у наша меню, дадаўшы ў яго першыя і другія стравы, а таксама мноства дэсертаў і салат. Але, як вядома, нашы людзі схільныя да эксперыментаў, і таму некаторыя стравы, якія прыйшлі да нас з Францыі, маюць зусім не такі склад і выгляд, як у сябе на радзіме. Так, Жульен з курыцы, хоць і носіць замежнае назву, зусім яму не адпавядае. У нас пад гэтым найменнем маецца на ўвазе гарачая закуска з начыннем пад малочным соусам і сырам, а ў іх гэта агароднінная вясновая нарэзка або суп з гародніны.

Жульены добра падыходзяць як для свята, так і для звычайнага застолля, таму што яны лёгкія і сытны адначасова. Рыхтуюць іх у спецыяльных кокотницах альбо ў формачках з фальгі або пясочнага цеста. Зараз пагаворым пра тое, як прыгатаваць Жульен з курыцай і грыбамі ў кокотнице. Па жаданні вы можаце класці ў яго грыбы ці ж рабіць яго толькі з мяса. Такім чынам, для гэтага нам неабходныя: філе курыцы (або адна грудка), свежыя грыбы - 0,4 кг, лук - 0,2 кг, трохі чорнага перцу і солі, пара лыжак мукі і 0,3 кг смятаны ці вяршкоў. Мяса адварваем ў саланаватай вадзе да гатовасці, чысцім ад костак і скуры і наразаем яго тонкімі кавалачкамі. Дробна рэжам грыбы і добра абсмажваем іх разам з пассированным лукам, а затым дадаем туды наша гатовае мяса. Гэтую сумесь Перчем і досаливаем, калі трэба, добра ўсё змешваючы.

Робячы Жульен з курыцы (або іншых прадуктаў), важна правільна прыгатаваць соус. Робяць яго наступным чынам: спачатку на чыстай патэльні (без алею) абсмажваюць муку, пасля таго як яна пачне цямнець, дадаюць смятану і ўсё добранька змешваюць. Гэтую масу даводзяць да кіпення (сочыце за тым, каб яна не надгарэла), соляць, дадаюць перац па гусце і выключаюць агонь. Можна дадаць мушкатовы арэх, ён надасць стравы прыемны вытанчаны густ. Затым усе атрыманыя складнікі змешваюць і раскладваюць па кокотницам. Калі ў вас не знайшлося падыходнай посуду, можаце выкарыстоўваць звычайную патэльню. Зверху Жульен з курыцы багата пасыпаюць нацёртую на буйнай тарцы сырам, пасля чаго ставяць у духоўку і запякаюць да адукацыі залацістай скарыначкі (хвілін 15-30). Ужываць яго рэкамендуецца ў гарачым выглядзе.

У Жульен з курыцы можна дадаваць і іншыя інгрэдыенты, такія як вэнджаніна, мята, масліны або баклажаны. У залежнасці ад таго, што вы пакладзеце туды, будзе змяняцца густ закускі. Так, з духмянымі вэнджаная і рэзкай травой страва будзе пікантным, а з гароднінай і сметанковым соусам - вельмі далікатным. Прынцып падрыхтоўкі для ўсіх начынняў аднолькавы. Галоўнае, ўсё парэзаць дробнай соломкой і абсмажыць, а далейшая працэдура аналагічная апісанай.

На самай справе, каб зрабіць Жульен курыны, асаблівых высілкаў не спатрэбіцца, з ім справіцца нават пачаткоўка гаспадыня. Ды і часу ён адымае няшмат. Па меншай меры, не больш, чым любое іншае страва. У дадатак да ўсяго, ён спадабаецца як дарослым, так і дзецям. Так што не сумнявайцеся і бярыцеся за справу.