Смачны соус з кизила на зіму

Восень шчодра адорвае нас духмянымі садавінай і саспелымі гароднінай, каштоўнымі арэхамі і яркімі ягадамі. Кізіл - тыповы прадукт гэтай пары года. Ягады насычанага чырвонага колеру з даўкім густам, якія нагадваюць сумесь журавін і вішні, спеюць у верасні. Самы час заняцца нарыхтоўкамі на зіму. У артыкуле мы распавядзем вам аб тым, як хутка і без асаблівых затрат прыгатаваць соус з кизила на зіму. Рэцэпты простыя як у выкананні, так і ў інгрэдыентным складзе.

Аб ягадзе

Кізіл вядомы чалавеку з даўніх часоў, згадка пра яго сустракаецца ў Бібліі і легендах Старажытнага Рыма. Дружны ўраджай ягад спее ў верасні-кастрычніку. Згодна старой прыпавесці, чым больш кизила на кусце, тым больш суровы будзе зіма.

Гэта расліна (хмызнякі або невялікія дрэвы вышынёй да 8 м) паўднёвых шырот, яго вегетацыйны перыяд доўжыцца 250 дзён, таму вырошчванне цяжка ў халодных рэгіёнах. На Каўказе, Кубані і ў Крыме Кізіл расце свабодна, у тым ліку і ў дзікім выглядзе на ўзлесках лесу, падлескам, у зарасніках кустоў. Звыклыя для ўсіх ягады маюць насычаны чырвона-рубінавы колер. Аднак селекцыянеры вывелі і новыя гатункі, больш адаптаваныя, з пладамі незвычайнага глыбокага бурштынавага, амаль белага і пунсовага адцення. З'явіліся таксама гібрыды, адаптаваныя да больш прахалоднага клімату.

Каштоўнасць ягады пацвярджаецца тым, што яна здаўна ўжываецца ў народнай медыцыне Кітая для падтрымання мужчынскага здароўя і лячэння нырак. У ежу выкарыстоўваюць свежыя плады, а таксама прыгатаваныя з іх павідла, пасцілу, узвары, варэнне, вострыя прыправы, алкагольныя напоі. Прапануем вам прыгатаваць салодкі ці / і востры соус з кизила на зіму, які не толькі захавае ў сабе карысныя рэчывы, але і падорыць новы арыгінальны смак вашым страў.

У чым яго карысць?

Прычына высокай папулярнасці кизила ў кулінарыі - каштоўныя ўласцівасці яго ягад. Яны валодаюць выяўленым звязальным, супрацьзапаленчым, мочегонным, бактэрыцыдным і желчегонным эфектам. Адвар з ягад умацоўвае арганізм, танізуе і спрыяе павышэнню імунітэту. Жанчынам асабліва спатрэбяцца жиросжигающие ўласцівасці кизила. Для таго каб палепшыць працу ЖКТ, варта ўжываць ягады ў свежым выглядзе. Яны стымулююць ліпідны абмен і спрыяюць выводзінам з арганізма розных таксінаў. Ці ведаеце вы, што касманаўтам і маракам далёкага плавання рыхтуюць адмысловую пасту (жэле) з ягад кизила? Нават у самых працяглых камандзіроўках гэта дазваляе трымаць пад рукой цюбік, запоўнены усімі неабходнымі вітамінамі натуральнага происходжения.

Аднак людзям з хранічнымі заваламі, падвышанай кіслотнасцю, бессанню і нервовай узбудлівасцю трэба абмежаваць ужыванне ягад кизила да мінімуму.

Акрамя пладоў, у народнай медыцыне актыўна выкарыстоўваецца лісце, карані, кара расліны.

Востры соус з кизила на зіму - рэцэпт № 1

Востры соус з кизила прыгатаваць досыць проста, інгрэдыенты даступныя і, напэўна, ёсць у кожнай гаспадыні. Падобная нарыхтоўка на зіму дазволіць вам у любы момант парадаваць блізкіх і гасцей духмянай прыправы да мясных страў, прыгатаваным у духоўцы або на грылі. Колькасць інгрэдыентаў прадстаўлена ў разліку на чатыры порцыі.

Такім чынам, спатрэбіцца: кілаграм саспелых ягад кизила, буйная галоўка часныку, па 1 чайнай лыжцы молатага каляндры, вострага чырвонага перцу, прыправы хмель-сунелі і аліўкавага алею, адзін невялікі пучок свежай зеляніны кінзы і соль па гусце (0,5-1 ч. л.).

Далей прадстаўлены пакрокавы рэцэпт падліўкі з кизила на зіму. Працэс досыць просты, і справіцца з ім зможа дачы пачатковец кулінар. Перад пачаткам непасрэдна варэння загадзя прыгатуйце усю неабходную кухонны посуд, прадукты і стэрылізаваныя слоікі.

крок 1

Спелыя ягады кизила старанна прамыць пад праточнай вадой і засыпаць у ёмістасць з тоўстым дном. Гэта можа быць чыгунны казан або патэльня вок. Паступова награваць ягады на невялікім агні на працягу дзесяці хвілін, увесь час памешваючы драўлянай лапаткай або лыжкай і злёгку пры гэтым топчучы. Працэс працягваць да таго моманту, пакуль Кізіл не ператворыцца ў вадкую кіпячую масу.

Распараныя ягады перакласці ў сіта з тонкай сеткай і кругавымі рухамі лапатачкі або лыжкі працерці іх. Павінна атрымацца лёгкае, злёгку самаю пюрэ. Адыходы - костачкі і лупіну - можна выкарыстаць для падрыхтоўкі кампоту ці морса.

крок 2

Ваш соус з кизила на зіму да мяса будзе смачней і духмяны, калі дадаць да яго спецыі і свежую зеляніну. Кінзы прамыць і абсушыць, а затым дробна пасекчы нажом. Часнок і абсмалены на сухой патэльні каляндра расцерці да аднастайнасці ў ступцы, паступова дадаючы порубленным зеляніна. Змяшаць рэзкую запраўку з кизиловым пюрэ, дадаць аліўкавы алей і соль.

Пасля таго як вы старанна перамяшаць масу, зноў пастаўце яе на агонь, пры неабходнасці дадайце трохі воды. Востры соус трэба варыць каля 10 хвілін на вельмі слабым агні, стала змешваючы лапаткай і не дапушчаючы падгарання. Звярніце ўвагу на кансістэнцыю. Соус з кизила для мяса на зіму не павінен быць занадта вадкім і ня сцякаць тонкай струменьчыкам з лыжкі. Ён, хутчэй, нагадвае густое сочыва.

крок 3

Шкляныя банкі (аб'ём на ваша меркаванне, лепш за ўсё браць невялікія - 0,3-0,5 л) простерілізованы. Гарачы соус акуратна раскласці ў ёмістасці і закатаць вечкамі альбо выкарыстоўваць шчыльна зачыняюцца посуд. Калі вы не плануеце захоўваць банкі ў склепе або склепе, то цалкам можна выкарыстоўваць шрубавыя вечка. Тады досыць паставіць іх у халадзільнік.

Соус з кизила на зіму, пакрокава з фота прадстаўлены вам цяпер, выдатна захоўваецца. Падавайце яго астуджаным да мясных або рыбных страў, свежаму лаваш або падсмажаным тостам, а таксама можна паспрабаваць выкарыстаць яго ў якасці марынаду для шашлыка. Слоічкі з духмяным падліўкай не зоймуць шмат месца ў халадзільніку, можна наогул прыгатаваць палову порцыі, бо выдатак вострага прадукта не так вялікі.

Рэцэпт падліўкі з кизила на зіму (з фота) арыгінальны

Соусы з'яўляюцца завяршальнымі рыскамі да падаецца стравы, няхай гэта будзе рыба, мяса ці дэсерт. Яны падкрэсліваюць яго густ, надаючы мноства адценняў водару. Прапануем вам паспрабаваць яшчэ адну ўзрушаюча смачную запраўку з кизила. Яе склад элементарна просты, а працэс падрыхтоўкі вельмі хуткі. Адзін нюанс - соус перад падачай да стала павінен настаяцца як мінімум на працягу двух тыдняў.

Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 200-300 г кизила, галоўка часныку, гарбатная лыжка сушанай і здробненай мяты, 100-150 мл аліўкавага алею, 20 мл вінаграднага воцату, 0,5 чайнай лыжкі цукру і солі.

як прыгатаваць

Саспелыя ягады кизила прамыць у праточнай вадзе і абсушыць на ручнік ад лішняй вільгаці. Выняць з пладоў костачкі. Можна выкарыстоўваць апарат для вішні або звычайны шклянку. змесціце ягады пад дно і злёгку націснеце, а потым без працы дастаньце костачку. Кізіл засыпце ў банку, якую затым можна будзе зачыніць шчыльна вечкам. Гэта неабходна для герметычнасці і лепшай захаванасці. Бо нарыхтоўваецца соус з кизила на зіму - да мяса вельмі смачны дадатковы прадукт, які дазваляе дадаць пікантнасці стравы.

Па-над кизила ў банку пакладзеце часнык, порубленный тонкімі лустачкамі, здробненую сухую мяту, па палове чайнай лыжкі цукру і солі, 20 мл вінаграднага воцату, а затым заліце сумесь аліўкавым алеем халоднага адціску. Зачыніце банку вечкам і лёгкімі рухамі падтрасіце некалькі разоў, каб усе інгрэдыенты перамяшаліся. На 2-3 тыдні змесціце соус з кизила для мяса (на зіму) у халадзільнік, усе яго кампаненты павінны прахарчавацца сокамі і густам адзін аднаго, настаяцца. Гэта вельмі зручна, бо яго можна прыгатаваць загадзя, перад якім-небудзь урачыстасцю або святам, а ў патрэбны момант проста дастаць і падаць да мяса і рыбе. Гэтак жа як і соус, прыгатаваны па папярэднім рэцэпце, ён можа быць выкарыстаны ў якасці марынаду.

Салодкі соус - рэцэпт № 3

Салодкі соус з кизила на зіму прыгатаваць нескладана. Рэцэпт шмат у чым нагадвае першы, але адрозніваецца інгрэдыентамі. Па сутнасці, гэта джэм, але толькі больш вадкі па кансістэнцыі. Яго добра падаваць з марозівам, напаўняць маффины або кексы, паліваць суфле і т. Д.

Прапануем вам арыгінальны і традыцыйны турэцкі рэцэпт. Дзе, як не ў Турцыі, ведаюць толк у ласунках? Для падрыхтоўкі салодкага падліўкі з кизила вам спатрэбіцца: 1,2-1,3 кг ягад (выхад прадукту будзе каля кілаграма), 2 кг цукровага пяску, два шклянкі кіпячонай вады і ¼ ч. Л. цытрынавай кіслаты (натуральны кансервант).

працэс падрыхтоўкі

Кізіл прамыць і скласці ў таўстасценную посуд, дадаць 2 шклянкі вады. Варыце ягады на павольным агні 15-20 хвілін, да іх мяккасці. Затым дайце масе астыць, выкладзеце ў сіта з дробнымі вочкамі і старанна працярыце да кансістэнцыі пюрэ. Перыядычна выдаляйце скуркі і костачкі. У канчатковым выніку ў вас павінна атрымацца аднародная вадкая маса. Агульны выхад па вазе ў сярэднім складае кілаграм. Дадзены соус з кизила на зіму не павінен быць занадта густым.

Пераліце соус назад у таўстасценную посуд, дадайце цукар і старанна пры дапамозе драўлянай лапатачкі або лыжкі змяшайце. Варыце на агні сярэдняй магутнасці 5-7 хвілін, не дазваляючы масе закіпаць. Пры з'яўленні пены выдаліце яе лыжкай. Перад самым канчаткам варэння дадайце цытрынавую кіслату. Яна прадухіляе крышталізацыю цукру ў соўсе і захоўвае яго цудоўны натуральны колер. У гэты ж момант пры жаданні можна дадаць вашы любімыя вострыя прыправы, да прыкладу, струк ванілі, а таксама духмяныя травы - мяту, мелісу.

Рыхтуем да захоўвання

Пакуль соус гарачы, акуратна раскладзеце яго па слоіках (папярэдне стэрылізаваным) і закатайце іх вечкамі. Будзе вельмі добра, калі цяпло ў іх захаваецца як мага даўжэй. Таму укутайте банкі ў цёплы плед і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да поўнага астывання. Затым прыбярыце ў склеп або ў халадзільнік. Прыгатаваны салодкі соус з кизила - гэтае лета, запячатанае банку. Ён духмяны і яркі, нагадвае пра цёплы сонца і дорыць непаўторны густ вашым страў.

заключэнне

Ведаючы пра тое, як прыгатаваць соус з кизила на зіму, вы лёгка зможаце справіцца нават з самым вялікім ураджаем і пры гэтым не абмяжоўвацца толькі традыцыйным джэмам, варэннем або узварам. Прастата працэсу і элементарны набор інгрэдыентаў робяць яго даступным для кожнага. Даўкі і духмяны густ разнастаіць паўсядзённы і святочны стол.