Нацыянальныя стравы Грузіі: рэцэпты

Нацыянальная грузінская кухня - гэта калейдаскоп яркіх фарбаў, густаў і водараў, якія абуджаюць самыя цёплыя і радасныя пачуцці і, вядома ж, апетыт. У Грузіі ўсё звязана з застоллямі, віном і ежай. Напэўна, таму нацыянальныя стравы Грузіі гэтак смачныя.

Прадукты для хачапуры

Напэўна няма ні аднаго чалавека, які б не чуў пра хачапуры. Шматлікія рэцэпты грузінскіх страў даўно сталі папулярнымі далёка за межамі краіны. А прычынай таму - цудоўныя смакавыя якасці. Хачапуры - адно з найбольш папулярных нацыянальных страў Грузіі. Аладкі з лёгкага паветранага тэсту з сырам зводзяць з розуму ўжо толькі адным пахам. Хачапуры бываюць розных відаў: па-Аджарская, па-Імярэцінская, па-менгрельски. Усе яны неверагодна смачныя.

Кажучы пра тое, якія нацыянальныя стравы рыхтуюць у Грузіі, прапануем рэцэпт Імярэцінская хачапуры. Для падрыхтоўкі возьмем наступныя прадукты:

1. Мацони (можна замяніць кефірам) - 0,5 літра.
2. Тры яйкі.
3. Шклянка малака.
4. Паўпачка распаленага алею.
5. Кілаграм мукі.
6. Раслінны алей - 120 г.
7. Сталовая лыжка смятаны.
8. Соль.
9. Дрожджы (пажадана сухія) - 10 г.
10. Гарбатная лыжка цукру.
11. Адзін жаўток.
12. Алей сметанковае - 70 г.
13. Кілаграм Імярэцінская сыру (можна замяніць брынзай або адыгейскага сырам).

рэцэпт хачапуры

Нацыянальныя стравы ў Грузіі рыхтуюцца на аснове прадуктаў, якія за межамі краіны наўрад ці ўдасца знайсці. Аднак гэта не праблема, паколькі рэцэпты можна трохі перайначыць, замяніўшы аналагамі некаторыя прадукты.

У цёплае малако дадаем дрожджы і дробку цукру, а таксама наліваем трохі расліннага алею (прыкладна дзве сталовыя лыжкі). Прысыпаем раствор мукой і адпраўляем на пятнаццаць хвілін у цёплае месца.

Па сканчэнні пазначанага часу дадаем у сумесь мацони (замяняем кефірам), яйка і ½ частка просеянной пакуты. Старанна ўсё вымешваюць, дадаючы остывшее топленае масла, другую частку мукі і соль. Вымешивая цеста, перыядычна капаем на рукі раслінны алей, каб маса не ліпнула да пальцаў і далоняў. Робім з цеста шар, пасыпаем яго мукой і пакідаем на гадзіну даючы падысці. Затым зноў вымешваюць і зноў пакідаем яшчэ на адну гадзіну.

А тым часам зоймемся начыннем. Шаруе сыр на буйной тарцы, дадаем яйка і мяккае сметанковае масла.

Ўсю начынне і цеста дзелім на роўных шэсць частак. Кожную порцыю тэсту раскочваем у пласт таўшчынёй каля аднаго сантыметра. Выкладваем начынне такім чынам, каб ад краю заставалася тры сантыметра. Затым злучаем краю і перагортваем хачапуры ўніз швом. Зараз неабходна вельмі акуратна раскачаць аладку да таўшчыні не больш аднаго сантыметра. Зверху хачапуры змазваем сумессю смятаны і жаўтка, а таксама робім некалькі праколаў відэльцам. Рыхтуецца выпечка каля 20-30 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. Гатовае хачапуры змазваем маслам (сметанковым) і падаем на стол. Вось так дастаткова проста рыхтуецца адно з найлюбых грузінскіх страў. Рэцэпт, з аднаго боку, не вельмі складаны, але вось падрыхтоўка займае досыць шмат сіл і часу.

Пхали

Гаворачы аб нацыянальных стравах Грузіі, немагчыма не ўспомніць аб пхали. Гэта цудоўная закуска рыхтуецца з адварной гародніны і арэхаў ў выглядзе паштэта. Страва можна прыгатаваць з зялёнай фасолі, малады капусты, буракоў, баклажанаў, шпінату або бурачны бацвіння. Кушают пхали, нашмараваўшы на лаваш. Прадэгуставаўшы закуску, вы станеце яе прыхільнікам.

інгрэдыенты:

1. Арэхі грэцкія - 120 г.
2. Паўкілаграма сцягі шпінату.
3. Часнок - 3 зубка.
4. Пучок кінзы.
5. Цыбуліна.
6. Гранат.
7. Гарбатная лыжка хмель-сунелі.
8. Молаты перац.
9. Соль.
10. Сталовая лыжка белага віннага воцату або гранатавага соку.
11. Арэхавае масла (па жаданні).

Шпінат добра прамываем і кладзём на пяць хвілін у кіпячую ваду. Пасля гэтага дастаем і даем сцячы лішняй вадкасці. Часнок, грэцкія арэхі, зеляніна і лук здрабняем ў мясарубцы, можна таксама скарыстацца блендеров. У атрыманую масу дадаем перац і соль, і добра вымешваюць.

Лістоту шпінату таксама прапускаем праз мясасечку. Калі атрымліваецца шмат вадкасці, то яе трэба прыбраць. Змешваем арэхавую запраўку і шпінат, дадаем вінны воцат. Атрыманую масу можна выкласці на страву ў выглядзе шарыкаў, а зверху пасыпаць зернямі граната, і апырскаць арэхавым алеем. Такі рэцэпт стравы грузінскай кухні падыдзе не толькі на кожны дзень, але і спатрэбіцца для святочнага стала.

Лобио: інгрэдыенты

Лобио у перакладзе з грузінскага мовы - гэта ні што іншае, як фасолю. Існуе мноства варыянтаў рэцэптаў такога нацыянальнага стравы Грузіі, як лобио. Усе яны адрозніваюцца толькі гатункамі якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі фасолі, а таксама заправамі і дадатковымі кампанентамі. Падчас падрыхтоўкі лобио абавязкова выкарыстоўваюць вінны воцат, алей і лук. Акрамя гэтых асноўных інгрэдыентаў, у рэцэпце могуць прысутнічаць: Імярэцінская сыр, грэцкія арэхі, кінза, памідоры, чабор, мята, перац чорны, карыца, шафран, часнык і сумесь хмель-сунелі.

інгрэдыенты:

1. ½ кілаграма фасолі.
2. Дзве вялікія цыбуліны.
3. Некалькі зубкоў часнаку.
4. Пучок кінзы.
5. Аджыка.
6. Соль.
7. Каляндра.
8. Хмель-сунелі.

Як прыгатаваць страва?

Перад пачаткам падрыхтоўкі стравы фасолю неабходна папярэдне замачыць у вадзе. Можна, напрыклад, заліць яе халоднай вадой на ноч. Раніцай фасолю ужо можна варыць, дадаўшы буйна нарэзаны лук. Рыхтаваць варта да мяккасці бабоў. Лук за гэты час паспее практычна растварыцца, але пры гэтым аддаць увесь густ, а фасолю стане настолькі мяккай, што яе можна будзе размінаць відэльцам у пюрэ.

Здрабняем часнык і кінзы, а другую цыбулінкі наразаем тонкімі кольцамі. Злёгку размінаем фасолю, каб некаторыя бабы засталіся цэлымі, увесь час памешваючы, дадаем соль, хмель-сунелі, каляндра і аджыка. Зараз можна адключыць агонь і дадаць лук, часнык і зеляніна. Змешваем інгрэдыенты і закрываем рондаль вечкам. Страва павінна настаяцца на працягу дваццаці хвілін. Лобио падаюць з кукурузнай кашай (Гомі) або з смажанай свінінай.

Чахохбили: інгрэдыенты

Фота нацыянальных страў Грузіі ў нашым артыкуле напэўна зацікавяць гаспадынь і падштурхнуць да падрыхтоўкі аднаго з іх. Кулінарныя эксперыменты можна пачаць з асваення такога стравы, як Чахохбили. Смачнае і духмянае рагу з курацінай мае яркі і насычаны густ. Рыхтуецца яно ва ўласным соку, з-за чаго атрымліваецца неверагодна смачным. У перакладзе з грузінскага чахохбили - гэта фазан. Раней такую страву рыхтавалі з свежеубитой дзічыны, якую ў цяперашні час можна смела замяніць курацінай.

інгрэдыенты:

1. Два кілаграмы кураціны.
2. Чатыры вялікіх памідора.
3. Чатыры цыбуліны.
4. Дзве сталовыя лыжкі тамата.
5. Пяць зубкоў часныку.
6. Востры перац (свежы).
7. Гарбатная лыжка аджыка.
8. Пучок кінзы.
9. Каляндра.
10. Алей.

Рэцэпт прыгатавання чахохбили

Раскрыжоўваюць кураціну на парцыённыя кавалачкі. Дробна наразаем цыбулю і пассеруем яго на патэльні да празрыстага стану. Для далейшага падрыхтоўкі нам спатрэбіцца казан або рондаль з тоўстымі сценкамі. На дно посуду выкладваем кураціну, дадаем соль і алей, пасля чаго тушым на працягу паўгадзіны на вельмі павольным агні на ўласным соку. Дадаем цыбулю. Наразаем таматы, тушым іх некалькі хвілін на патэльні, пасля чаго дадаем таматавую пасту і рыхтуем яшчэ некалькі хвілін. Затым выкладваем таматавую нарыхтоўку ў рондаль з курацінай. Калі ў посудзе апынецца зусім мала вадкасці, то можна даліць трохі воды.

Здрабняем частка кінзы. У чахохбили дадаем аджыка, парэзаны востры перац і кінзы. Пасля гэтага тушым кураціну сорак хвілін. Гатоўнасць стравы вызначаецца па кураціне, калі яна разыходзіцца на валакна, то агонь можна адключаць. Зараз можна дадаць астатнюю частку кінзы, здробнены часнык, каляндра і хмель-сунелі. Пасля гэтага рондаль накрываем вечкам і пакідаем настаяцца хвілін пятнаццаць.

харчо

Перабіраючы рэцэпты нацыянальных страў Грузіі, варта ўспомніць пра знакамітага харчо. Востры, густы, вельмі духмяны і насычаны суп рыхтуецца з ялавічыны з даданнем арэхаў, зеляніны, часныку і сліў ткемали. У прынцыпе для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць любое мяса, якое ёсць у вашым халадзільніку.

інгрэдыенты:

1. Шклянку рысу.
2. Кілаграм ялавічыны.
3. Арэхі грэцкія - 230 г.
4. Пучок кінзы.
5. Пяць цыбулін.
6. Пучок пятрушкі.
7. Перац востры.
8. Некалькі кавалачкаў тклапи.
9. Чорны перац.
10. Хмель-сунелі.
11. Соль.

Наразаем ялавічыну, заліваем яе вадой і ставім на агонь. Даводзім мяса да кіпення, прыбіраем пену, пасля чаго варым паўтары гадзіны. А тым часам замочваем тклапи ў вадзе.

Буйнымі кольцамі наразаем цыбулю і пассеруем яго да залацістага колеру. Мал які кідаецца ў булён і варым пятнаццаць хвілін. У гэты час дробна наразаем часнык і востры перац, а арэхі мелем у мясасечцы. Усе кампаненты старанна змешваем, дадаўшы трохі булёна. Пасля гэтага вострую сумесь адпраўляем у рондаль з мясам, туды ж які кідаецца нарэзаную зеляніну. Пасля гэтага можна дадаць тклапи (ці пяць лыжак ткемали, або падлогу літровы слоік працёртых таматаў), перац, соль, лаўровы ліст. Праз пятнаццаць хвілін суп можна выключаць. Грузінскія стравы (фота прыведзены ў артыкуле) рыхтуюцца з вялікай колькасцю спецый і прыпраў, таму ў большасці сваёй маюць востры насычаны смак, суп харчо таму пацверджанне.

Хинкали

Спіс страў грузінскай кухні (фота прыведзены намі ў артыкуле) можна працягнуць такой стравай, як хинкали. Яны падобныя на мяшэчкі з сакавітай рэзкай начыннем з мяса. Грузіны ядуць іх рукамі, не выкарыстоўваючы нажы і відэльцы. А запраўляюць страва звычайным чесночным соусам або сацебели.

інгрэдыенты:

1. Паўкілаграма мукі.
2. Фарш (сумесь ялавічыны і тоўстай свініны) - ½ кг.
3. Вада - 350 мл.
4. Некалькі зубкоў часнаку.
5. Пучок кінзы.
6. Некалькі буйных цыбулін.
7. Соль.

Падрыхтоўка неабходна пачынаць з фаршу. Ён можа складацца з некалькіх гатункаў мяса, у якое дадаюць часнык і лук, а затым ўмешваецца ваду з разліку 150 грам вадкасці на кожныя 500 грам фаршу. Затым дадаюць здробненую кінзы.

Пасля падрыхтоўкі фаршу можна прыступаць да працэсу замешвання цеста. Для гэтага падыдзе любы базавы рэцэпт. Гатовае цеста дзелім на порцыі, кожную частку раскочваем, выкладваючы па сталовай лыжцы мяса. Затым збіраем у вузельчык краю тэсту, адшчыпваючы зверху лішняе. Гатовыя хинкали кладзём на дошку і зверху пасыпаем пакутай. Варым іх у булёне або вадзе. Перад падачай страва пасыпаем молатым перцам.

Прадукты для сацебели

Многія грузінскія стравы (рэцэпты з фота прыведзены ў артыкуле) падаюць разам з падліўкай сацебели. Рыхтуецца ён на аснове таматаў з даданнем хмель-сунелі, кінзы, часныку. Соус падаюць да шашлыку, хинкали, кураня тытуню і кукурузнай кашы, але нават з духмяным свежым хлебам сацебели неверагодна смачны.

інгрэдыенты:

1. Кілаграм таматаў.
2. Пучок кінзы.
3. Струк чырвонага перцу.
4. ½ галоўкі часныку.
5. Молаты каляндра.
6. Хмель-сунелі.
7. Соль.

Рэцэпт папулярнага грузінскага падліўкі

Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбіцца вельмі саспелыя таматы, з іх здымаюць скурку, абдаўшы папярэдне кіпенем. Пасля гэтага памідоры наразаюць і пакідаюць пастаяць, каб вылучыўся сок, які зліваюць у асобны посуд. А самі таматы адпраўляем тушыцца, пакуль яны злёгку не загустеют. Затым дадаваны ў іх здробнены востры перац, зеляніна кінзы, а таксама спецыі і соль. Некалькі хвілін Праварваюць соус і адключаем агонь. Сацебели павінен настаяцца у зачыненым посудзе. Праз паўгадзіны яго можна падаваць да стала.

Чакопули

Кіслая алыча, маладая бараніна і тархун - гэта асноўныя кампаненты для падрыхтоўкі чакопули. Традыцыйна страва рыхтуюць на Вялікдзень, але замарозіўшы слівы, вы зможаце парадаваць родных смачнай ежай у любы час.

інгрэдыенты:

1. Кілаграм ягняціны.
2. ½ кілаграма зялёнага лука.
3. Два пучка тархуна.
4. Пучок кінзы.
5. Два шклянкі сліў.
6. Два шклянкі сухога віна (белага).
7. Некалькі зубкоў часнаку.
8. Соль.
9. ½ струка вострага перцу.
10. Хмель-сунелі.
11. Соль.

Наразаем мяса парцыённымі кавалкамі і адпраўляем у сатэйнік. Лук, зеляніна і часнык старанна здрабняем і дзелім на дзве роўныя часткі. Адну кладзем да мяса, таксама дадаем палову сліў і віно. Ставім посуд на моцны агонь, а пасля закіпання памяншае яго. Тушым прадукты на працягу 50 хвілін. Пасля гэтага дадаем другую частку сліў, цыбулі і зеляніны, закрываем вечка і знемагаючы страва пятнаццаць хвілін. Далей адключаем сатэйнік і даем трохі настаяцца мясу, пасля чаго падаем яго на стол.

грузінскія стравы

Спіс нацыянальных страў Грузіі можна працягваць да бясконцасці. У нашым артыкуле мы прывялі рэцэпты прыгатавання толькі некаторых найбольш вядомых страў. На самай справе іх разнастайнасць настолькі вялікае, што згадаць аб усіх у рамках аднаго артыкула не ўяўляецца магчымым. Чахохбили, хачапуры, чихиртма, сацыві, рулеты з баклажанаў, харчо, хинкали, шкмерули, оджахури, хачапуры, ачма - усё гэта вядомыя стравы, некаторыя з якіх даўно прысутнічаюць у нашым рацыёне. Спадзяемся, што рэцэпты, прыведзеныя намі ў артыкуле, дапамогуць разабрацца ў нюансах падрыхтоўкі традыцыйнай грузінскай ежы.