Рэцэпт смачнага хлеба. Як спячы смачны хлеб у духоўцы і хлебопечке

У цяперашні час усё больш папулярным становіцца прыгатаванне хлеба ў хатніх умовах. І справа нават не ў эканоміі, а проста кожная гаспадыня хоча атрымаць натуральны, смачны, цёплы хлеб без якіх-небудзь шкодных дабавак. Толькі ў прыгатаваным ўласнымі рукамі прадукце можна быць цалкам упэўненым.

Падрыхтоўка ў хлебопечке

Нават пачатковец кулінар здольны прыгатаваць смачны хлеб у хлебопечке, паколькі для выпякання ад чалавека зусім не патрабуецца ніякіх асаблівых уменняў. Асноўная задача гаспадыні - у правільных прапорцыях загрузіць інгрэдыенты.

Можна выкарыстоўваць просты рэцэпт смачнага хлеба для падрыхтоўкі ў хлебопечке. Шкляначку цёплай вады выліваем у посуд, туды ж дадаем паўтары чайныя лыжкі дрожджаў (сухіх) і некалькі сталовых лыжак цукру, 3-4 лыжкі (сталовыя) расліннага алею. Атрыманую сумесь неабходна паставіць на 10 хвілін дзесяць у цёплае мястэчка. Далей рошчыну можна пераліць у ёмістасць печкі, дадаўшы чайную лыжку солі і 450 грам просеянной пакуты. Практычна ўся праца на гэтым сканчаецца. Застаецца толькі выбраць рэжым: «Асноўны» або «Белы хлеб». Смачны хлеб у хлебопечке будзе гатовы прыкладна праз 2 гадзіны 30 хвілін.

Заварной хлеб у хлебопечке

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт смачнага хлеба, які можна прыгатаваць у хлебопечи. Для заварного хлебушка спатрэбіцца сумесь з 250 грам пшанічнай і 350 грам жытняй мукі, дзве лыжкі (сталовыя) расліннага алею і дзве лыжкі (сталовыя) мёду, пару чайных лыжак сухіх дрожджаў, лыжка кмена, 330 мілілітраў вады.

Акрамя таго, для падрыхтоўкі па дадзеным рэцэпце загадзя варта заварыць чатыры лыжкі соладу (жытняга) 80 мілілітраў вады. Усе раней названыя інгрэдыенты кладзём у чару і выбіраем прыдатны рэжым. У дадзеным выпадку найбольш прымальная праграма «аржаны хлеб».

Нюансы падрыхтоўкі ў хлебопечке

Зараз у крамах можна знайсці нават гатовыя сумесі, якія закліканы яшчэ больш спрасціць працэс падрыхтоўкі для ўладальнікаў хлебопечек. Калі ж вы аддаеце перавагу самастойна кампанаваць інгрэдыенты, то можна паэксперыментаваць. Напрыклад, замест расліннага алею скарыстацца топленым сметанковым для надання выпечцы больш далікатнага густу. А ваду можна замяняць кефірам або малаком. Яшчэ ў цеста можна дадаваць тварог, яйка, вотруб'е, сухафрукты, семачкі, арэхі, спецыі, вострыя прыправы.

Рэцэпт хлеба на вадзе

Хлеб на вадзе просты ў прыгатаванні, а таму падыдзе нават для зусім нявопытных гаспадынь. У дадзеным рэцэпце не выкарыстоўваецца ні закваска, ні рошчына, што значна спрашчае ўвесь працэс. Рэцэптура настолькі простая, што не патрабуе выкарыстання мерных вагаў для дакладна суадносін інгрэдыентаў.

Неабходныя прадукты:

1. Тры шклянкі мукі.
2. Восем лыжак (сталовых) алею расліннага.
3. Сталовая лыжка цукру.
4. Гарбатная лыжка сухіх дрожджаў.
5. Лыжка солі (гарбатная).
6. Шклянку вады.

Падрыхтоўка пачнем з таго, што раскладзем дрожджы і дадамо цукар, соль, а затым і алей. Затым паступова можна ўсыпаць муку і замясіць цеста. Яно павінна атрымацца эластычным і аднастайным.

На працягу паўгадзіны цеста павінна значна павялічыцца ў аб'ёме. Яго варта падзяліць на два аднолькавых кавалка. У далейшым з іх прыгатуем выбраў два боханы. У прынцыпе, вы можаце спячы і адзін вялікі хлеб, вырашаць вам. Кожны кавалак варта раскачаць качалкай ці проста расцягнуць рукамі па дошцы. У выніку з цеста павінен атрымацца прастакутнік. Далей скочваецца яго ў рулет і кладзём на расстойку на бляху. Як толькі нарыхтоўкі падыдуць, на іх нажом робім надрэзы. Зараз можна выпякаць смачны хлеб у духоўцы. На яе дне размяшчаем рондаль з вадой, а цеста кладзём зверху на бляху. Рыхтаваць выпечку неабходна менавіта з парай, які атрымаецца з вады ў рондалі. Увесь працэс зойме каля 25 хвілін пры тэмпературы дзьвесьце дваццаць градусаў. Цёплы хлеб рэзаць непажадана, варта пачакаць, пакуль ён астыне.

Хлеб на заквасцы

Як прыгатаваць смачны хлеб на заквасцы? Выпечка ў народнай кухні - сапраўды таямнічае дзеянне, у якім ўтоена нешта сакральнае. Раней сакрэты майстэрскага падрыхтоўкі хлеба аберагаюць ў кожнай сям'і і адпаведна перадаваліся ад старэйшых пакаленняў да малодшым. Рыхтаваўся смачны хлеб без дрожджаў, а на аснове натуральнай заквасак, рэцэптаў якіх існуе вельмі шмат. Іх рабілі з саломы, ячменю, пшаніцы, хмеля, жытняй мукі. У далёкіх глухіх вёсках дагэтуль можна знайсці арыгінальныя рэцэпты без пакупных гатовых дрожджаў.

Хлеб, прыгатаваны на аснове закваскі, ўзбагачае наш арганізм вітамінамі, арганічнымі кіслотамі, абалонінай, ферментамі, пекціну. Праведзены эксперымент паказвае перавага бездрожжевого прадукту. Такі хлеб нашмат даўжэй захоўвацца, пры гэтым ён не квітнее, а проста чарсцвее. А вось крамны хлеб пакрываецца цвіллю праз дзень. Аказваецца, выпечка на заквасцы наогул не можа заквітнець, паколькі кіслотнае асяроддзе губіць ўсе шкодныя бактэрыі, а карысныя - пакідае.

Як прыгатаваць закваску

Прапанаваны далей намі рэцэпт смачнага хлеба заснаваны на заквасцы. Але не варта гэтага палохацца. Рыхтаваць яе не так ужо і складана. У першую чаргу варта вызначыцца тым, а якую ж закваску вы хочаце выкарыстаць. Іх існуе досыць шмат: пшанічная, жытняя, Хмелева, соладавае, разынкавай, рысавая, бульбяны.

Многія лічаць, што менавіта жытняя мука найбольш падыходзіць для закваскі, паколькі ў ёй атрымоўваецца захаваць усе карысныя рэчывы, якіх зусім няма ў пшанічнай. Менавіта з гэтай прычыны закваска на пакуце з пшаніцы абрастае патагеннай флорай, закісае, а таму становіцца непрыдатнай. А вось жытняя закваска можа захоўвацца вельмі доўга пры правільных умовах.

Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца сто грам жытняй мукі, якая змешваецца з вадой да атрымання кансістэнцыі густой смятаны. Закваску варта накрыць вільготным ручніком або тканінай і паставіць у цёплае месца.

На наступны дзень на ёй павінны з'явіцца бурбалкі, калі іх мала, то гэта добра. Далей закваску можна падкарміць. Для гэтага дасыпаць сто грам мукі і дадаем вады, зноў павінна атрымацца патрэбная кансістэнцыя. Закваску зноў адпраўляем у цёплае месца.

На трэці дзень сумесь павінна вырасці ў памерах, а яе структура павінна стаць пеністай. Яшчэ раз дадамо сто грам мукі і вады і адправім у цёплае месца. Праз суткі закваску можна выкарыстоўваць для выпечкі. У агульнай складанасці яе падрыхтоўка доўжыцца чацвёра сутак. Атрыманую закваску трэба падзяліць на дзве часткі. Адну частку неабходна пакласці ў слоічак, зачыніць вечкам з адтулінамі ці накрыць анучкай (закваска павінна дыхаць) і паставіць у халадзільнік. А другую частку можна выкарыстаць для падрыхтоўкі хлеба.

падрыхтоўка рошчыны

Хатні хлеб рыхтуюць на аснове рошчыны. Гэта дае магчымасць жывым дрожджы ў заквасцы набрацца сілы. Варта разумець, што адзін яе шклянку - гэта прыкладна сорак грам прэсаваных дрожджаў. Закваску выліваюць у шырокую посуд і дадаюць 350-500 мілілітраў цёплай вады, усё гэта размешваецца і толькі потым засынаецца Просеять мука. Цеста павінна быць вадкім, але ў той жа час мець кансістэнцыю густой смятаны. Гатовую рошчыну накрываюць ручніком і на ноч ставяць у цёплае месца.

падрыхтоўка тэсту

З самага ранку можна замешваць цеста. За ноч рошчына добра паднімецца. Каб атрымаць смачны аржаны хлеб, варта ўзяць палову шклянкі цёплай вадзіцы і размяшаць ў ім чайную лыжку солі і сталовую лыжку мёду. Раствор дадаем у рошчыну і старанна змешваем. Далей на сваё меркаванне можна дадаць спецыі і напаўняльнікі: 0.5 шкляначкі вотруб'я, падлогу чайнай лыжкі молатай гваздзікі, чайную лыжку молатай імбіра, каляндра (на кончыку нажа), некалькі сталовых лыжак сланечнікавага алею (нерафінаваны). Таксама ў цеста кладуць арэхі, семечкі, разынкі, аўсяныя шматкі, насенне лёну, лебяды, гарбузы - усё тое, што вам падабаецца па гусце. Усе інгрэдыенты добранька змешваюць і засынаюць у посуд жытнюю муку (абавязкова просеянную) так, каб лыжка стаяла і не падала. Цеста павінна быць досыць густым. Затым пасыпаем стол мукой, выкладваем змесціва посуду. Можна пераходзіць да размінаніе тэсту. Мясіць яго нельга. Неабходна пастаянна яго зверху прысыпаць мукой і складаць канвертам. Працэс присыпания патрэбен для таго, каб цеста не ліплі да рук. Але ў той жа час нельга перабраць з мукой, інакш хлеб можа выйсці шчыльным і ня пропечься.

Ідэальным лічыцца цеста сухое зверху, але ліпкае ўнутры. Варта адзначыць, што менавіта жытняе цеста заўсёды атрымліваецца ліпкім, таму арыенцірам павінна стаць вонкавая бок. Далей фарміруем цеста ў шар і кладзем яго ў чыгунную рондаль або патэльню швом ўніз, і ставім у цёплае месца. Паверхню будучага хлеба можна апырскаць вадой і пасыпаць кунжутам. Цеста будзе падыходзіць на працягу 1-3 гадзін.

выпечка вырабы

Далей можна выпякаць смачны хлеб у духоўцы пры тэмпературы 220-230 градусаў. На дно печкі абавязкова трэба паставіць рондаль з вадой. Хлеб будзе рыхтавацца з парай. Першыя дваццаць хвілін дзверцы духавай шафы адкрываць нельга. У агульнай складанасці працэс выпякання займае ад сарака да шасцідзесяці хвілін у залежнасці ад памераў булкі. Гатовы хлеб абавязкова трэба загарнуць у ручнік і даць магчымасць паляжаць яму на працягу сутак. Правільная выпечка выдае звонкі гук пры паляпванні па скарыначцы, а мякіш пры сціску выпростваецца.

Рэцэпт смачнага хлеба ў духоўцы

Добры хлеб можна прыгатаваць і ў духоўцы. У нашым артыкуле мы прывялі рэцэпты простага смачнага хлеба. На самай справе іх існуе досыць вялікая колькасць. Любая гаспадыня можа падабраць тое, што ёй да спадобы. У завяршэнне хочам прывесці яшчэ адзін нескладаны варыянт падрыхтоўкі белага хлеба ў духоўцы.

Для гэтага нам спатрэбіцца палова кілаграма мукі, дзесяць грам дрожджаў, ½ чайнай лыжкі цукру, 300 мілілітраў вады, паўтары чайныя лыжкі солі і сталовая лыжка расліннага алею.

Сухія дрожджы змешваюць з мукой, каб яны раўнамерна размеркаваліся. Далей у глыбокую ёмістасць наліваем летнюю да трыццаці градусаў ваду і дадаем цукар, соль, а затым усыпаць муку з дрожджамі. Вымешваюць цеста і на самай завяршэнні працэсу ўліваем алей. Маса павінна атрымаецца з аднаго боку аднароднай, а з другога - не цвёрдай. Гатовае цеста варта накрыць ручніком і даць яму падняцца. Праз некаторы час варта вымесіць яго яшчэ раз, каб выпусціць лішні кісларод. Нададзім тэсту форму каравая. Бляху варта вышмараваць тлушчам, а на хлебе зверху нажом зрабіць папярочныя надрэзы. Перад выпяканнем выраб павінна яшчэ трохі пастаяць (хвілін дваццаць), каб падняцца. Пасля гэтага адпраўляем яго ў добра разагрэтую духоўку. Верхнюю частку хлеба варта вышмараваць вадой, каб прадухіліць парэпанне. Пры 200 градусах працэс выпякання доўжыцца прыкладна падлогу гадзіны. Такі рэцэпт смачнага хлеба, але ў той жа час простага ў выкананні, спадабаецца пачаткоўцам кулінарам, каб асвоіць асновы мастацтва. А ў далейшым можна пераходзіць да больш складаных варыянтах.

замест пасляслоўя

Неверагодная колькасць сучасных рэцэптаў дае магчымасць выбраць для сябе самы лепшы рэцэпт хлеба. Адны гаспадыні аддаюць перавагу хуткія варыянты, а іншыя - больш складаныя і изысканнные. Якім бы ні быў ваш выбар, спадзяемся, што прапанаваныя намі рэцэпты спатрэбяцца вам.