Смачніна з сакрэтам, або Як выкарыстоўваецца Коллагеновых абалонка для каўбасы?

Хто адмовіцца ад смачнай сакавітай каўбаскі, якая так добрая на густ? Гэта ж амаль універсальны прадукт, які можна ўжываць у чыстым выглядзе, майстраваць з ім бутэрброды ці абсмажваць для сняданку. На жаль, па-сапраўднаму якасная каўбаса цяпер сустракаецца ўсё радзей, што, безумоўна, вельмі сумна. Коллагеновых абалонка для каўбасы даражэй ў вытворчасці, чым плёнкавы аналаг, але гатовы прадукт атрымліваецца на ўзровень смачней і лепш. У чым жа сакрэт?

па-старому

Звычайна для таго, каб зрабіць абалонку каўбасы, выкарыстоўваюць кішкі, стрававода і нават мачавыя бурбалкі, гэта значыць усе прадукты жывёльнага паходжання з плёнкавай асновай. Ёсць нюансы перапрацоўкі. У прыватнасці, апрацоўваць кішкі трэба адразу пасля раздзелкі тушы, так як пад уздзеяннем сваіх тэкстаў і страўнікавага соку яны псуюцца, губляюць трываласць і эластычнасць.

Карыстаецца попытам і хатняя каўбаса ў калягенавай абалонцы. Рэцэпт не адрозніваецца вялікай складанасцю, але спачатку абмяркуем тое, як рыхтаваць па-старому. Лепш ажыццяўляць працу адразу па некалькіх «франтах», у якасці асновы можна ўзяць тушку свінні. У першую чаргу з кішак трэба акуратна зняць брыжейке і тлушч. Далей іх варта разрэзаць на сегменты і выдушыць змесціва. Цяпер кішкі трэба адціснуць і прамыць у цёплай вадзе. Каб іх выварочваць, спатрэбіцца бусак. Калі абалонка размякнет, яе трэба выскрабці тупаваты нажом, змываючы праточнай вадой слізь. Прыбраць пах дапаможа соль, якой кішкі трэба перасыпаць. Канчатковы этап ліквідацыі паху звязаны з воцатным паласканнем. І вось кішкі падрыхтаваны, а значыць, некаторы час іх трэба захоўваць у чыстай вадзе і ў прахалодным памяшканні. Для хатняй каўбасы абалонка гатовая, можна напаўняць яе мясам і атрымліваць асалоду ад выдатным прадуктам, які, праўда, папярэдне варта завэндзіць.

на будучыню

Калі запасацца абалонкамі празапас, то спатрэбіцца кансерваванне. Для гэтага кішкі варта крута пасаліць і вытрымліваць на холадзе. Калі ж яны замерзнуць, то можна адтаваць іх у цёплай вадзе. Непасрэдна перад ужываннем салёныя кішкі трэба некалькі гадзін вымочваць у цёплай вадзе, затым астудзіць. Калі выкарыстоўваць для абалонкі мачавы пузыр, то яго трэба надрэзаць, вывярнуць, прамыць і працерці з соллю. Той жа апрацоўкі патрабуюць тоўстыя кішкі і страўнікі. У завяршэнне іх трэба працерці содай і выпаласкаць.

Фарш для каўбаскі

Падрыхтаваць мяса для хатняй каўбасы атрымаецца не так хутка. Яго трэба аддзяліць ад костак, храсткоў і іншых элементаў, якія толькі псуюць густ. На ўсю апрацоўваную масу спатрэбіцца прыкладна 3 адсоткі солі. Мяса трэба змяшаць з соллю і паставіць у холад. Далей мяса трэба прапусціць праз мясарубку са спецыямі, рэзкімі затаўкамі і часнаком. Праз буйную сетку мясасечкі таксама трэба прапусціць тлушч і сала. Калі выкарыстоўваць некалькі відаў мяса, то іх перамолваць трэба асобна. Каб фарш ня рассыпаўся, яго абмешваюць сухім абястлушчаным малаком, пшанічнай мукой, гарчычным парашком, крухмалам, кукурузнай патакай, а таксама цукрам. Таксама варта дадаць сечаны шпег. Самы час начыняць кішкі. Але на вытворчасці іх даўно замяніла Коллагеновых абалонка. Для хатняй каўбасы яна таксама падыходзіць. Па сваіх уласцівасцях такая абалонка блізкая да натуральнай. Яна газа-, вільгаце- і дымопроницаема.

Коллагеновых «футляр»

Такім чынам, чым добрая каўбаса ў калягенавай абалонцы? Рэцэпт будзе не больш складанай хатняга аналогу. У аснову такой абалонкі ідуць натуральныя валакна, а таму яна ядомая. Працэс яе стварэння не вельмі складаны, але ён уключае хімічную і механічную апрацоўку, у выніку якіх выдаляецца баласт і размягчается структура. Пасля ўсіх працэдур Коллагеновых абалонка для каўбасы становіцца тонкай, але трывалай. Акрамя таго, на ёй амаль цалкам адсутнічаюць патагенныя мікраарганізмы. Дыяметр можа быць варыяты. Дарэчы, саму абалонку вельмі проста клипсовать. Выніковы прадукт можна доўга захоўваць, але вось пры моцным награванні ён становіцца нестабільным. Таму ў паўфабрыкатах магчымыя навалы булёна.

Як працаваць з калагенам?

На самай справе прыгатаванне каўбасы ў калягенавай абалонцы нават прасцей у параўнанні з іншымі рэцэптамі. Перад ужываннем абалонкі яе трэба замачыць на 15-20 хвілін у цёплай вадзе, каб надаць эластычнасці. Далей яе расцягваем і пачынаем набіваць фаршам з дапамогай шпрыца. У абалонцы не павінны утварацца паветраныя бурбалкі, інакш у іх будзе запасіцца вадкасць. Калі «футаральчык» поўны, канцы зацягваюцца шпагатам альбо суровай ніткай. Асабліва шчыльна трэба набіваць каўбасы, падрыхтоўваемыя для вэнджання.

Пасля тэрмічнай апрацоўкі

Набітая фаршам Коллагеновых абалонка для каўбасы павінна прайсці этап падрыхтоўкі. У некалькіх месцах трэба зрабіць праколы, каб выходзіў паветра. Каўбасы трэба падвесіць на 6 гадзін. Зараз можна іх запякаць, варыць ці смажыць. Бывалыя кулінары рэкамендуюць выкарыстоўваць для такіх каўбас мяса дарослых свіней і быкоў з лопаточной часткі тушы. Для большага водару Коллагеновых абалонка для каўбасы можа быць намачыць мадэрай або каньяком. Калі запякаць каўбасы, то можна выкарыстоўваць адзін сакрэт для лёгкага мыцця формы. Палоўкі бульбін трэба выкласці ў форму і змяшаць іх з каўбасамі. Усё разам адправіць у духоўку на 40 хвілін. Гатовыя каўбасы могуць быць яшчэ смачней, калі ёсць іх з зелянінай і гароднінай. Абалонку, як было сказана, выдаляць ня трэба, яна ядомая і прыемная на смак. Прыемнага апетыту!