Турэцкія нацыянальныя стравы: назвы, фота

Нацыянальная кухня Турцыі вельмі шматгранная і арыгінальная. На яе фарміраванне паўплывала тое, што на тэрыторыі гэтай краіны пражывалі цюркі, армяне, персы, грэкі, асірыйцы і многія іншыя народы, кожны з якіх пакінуў свой унікальны след у кулінарнай гісторыі дзяржавы. У спіс нацыянальных страў Турцыі ўваходзяць такія папулярныя прысмакі, як плоў, кебаб і пахлава. Іх рэцэпты вы знойдзеце ў сённяшнім артыкуле.

асноўныя нюансы

Карэнныя туркі ператвараюць кожную трапезу ў своеасаблівы рытуал. Усе стравы падаюцца ў пэўнай паслядоўнасці. Любы прыём ежы пачынаецца з закусак, да ліку якіх можна аднесці фаршаваныя гародніна, аліўкі і розныя саленні. Пасля іх на стале з'яўляюцца супы, рыбныя або мясныя стравы і дэсерт.

Для падрыхтоўкі ежы вельмі часта выкарыстоўваюць гародніна. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца баклажаны. Іх падаюць у марынаваным, фаршаваныя, запечаным, тушаным, параным ці смажаным выглядзе. Таксама мясцовае насельніцтва любіць таматы. Памідоры шчодра дадаюць не толькі ў гарніры, але і ў розныя соусы.

У Турцыі вельмі цэняць мяса. Яго ўжываюць у любым выглядзе, але часцей за ўсё яго рыхтуюць на грылі або абсмажваюць на патэльні. Асаблівае месца ў нацыянальнай кухні гэтай дзяржавы займае малако. На яго аснове робяць цудоўныя сыры, цудоўныя дэсерты і неверагодна карысныя ёгурты.

Яйкі па-турэцку

Гэта цікавае страва аддалена нагадвае традыцыйны амлет. Яно адрозніваецца незвычайным густам і ідэальна падыходзіць для сямейнага сняданку. Перад падрыхтоўкай аднаго са шматлікіх турэцкіх нацыянальных страў загадзя праверце, ці ёсць на вашай кухні ўсё неабходнае. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• 8 курыных яек.
• 100 грамаў сметанковага масла.
• 100 мілілітраў булёна.
• 150 грамаў курынай печані.
• Пара памідораў.
• Соль і спецыі.

Вымытую і обсушенную курыную печань абсмажваюць на сметанковым алеі. Як толькі яна набудзе залацісты адценне, яе заліваюць булёнам, загадзя змяшаным з здробненымі памідорамі. Туды ж дадаюць узбітыя падсоленай яйкі. Будучы амлет запякаюць у духоўцы пры стандартнай тэмпературы. Перад падачай на стол гатовае страва можна паліць таматавай падліўкай.

Суп з сачавіцы

Гэта адно з самых папулярных турэцкіх нацыянальных страў. Рыхтуецца яно з простых бюджэтных інгрэдыентаў, якія прадаюцца ў любым супермаркеце. Каб папесціць сваю сям'ю такім супам, загадзя назапасьцеся ўсім неабходным. У гэты раз вам спатрэбіцца:

• 3 літры пітной вады.
• Пара сталовых лыжак таматнай пасты.
• 1,5 шклянкі чырвонай сачавіцы.
• Па сталовай лыжцы мукі і молатай папрыка.
• Соль, духмяныя спецыі і нішчымнае масла.

Прамытую сачавіцу заліваюць халоднай вадой і адпраўляюць на пліту. Як толькі вадкасць закіпіць, з яе паверхні прыбіраюць якая з'явілася пену і пакідаюць варыцца на мінімальным агні.

У асобную рондальчык наліваюць трохі нішчымнага масла, разаграваюць яго і абсмажваюць там пшанічную муку. Праз некалькі хвілін туды жа дадаюць таматавую пасту, трохі вады, базілік і орегано. Усё добра змешваюць і пакідаюць на пліце. Праз пару хвілін туды даліваюць яшчэ ледзь-ледзь вады і адпраўляюць атрыманую зажарку ў рондаль з сачавіцай. Усё гэта падсольваюць, запраўляюць мятай і практычна адразу прыбіраюць з фаеркі. Гатовы суп пераціраюць скрозь сіта і разліваюць па талерках. У кожную порцыю выціскаюць трошачкі цытрынавага соку.

пахлава

Дадзены дэсерт карыстаецца вялікай папулярнасцю не толькі сярод мясцовага насельніцтва, але і сярод шматлікіх турыстаў. Як і ўсе іншыя рэцэпты турэцкіх нацыянальных страў, гэты варыянт прадугледжвае наяўнасць пэўнага набору кампанентаў. Таму перад пачаткам працы з тэстам праверце, ці ёсць у вас пад рукой:

• 250 грамаў сметанковага масла.
• Курынае яйка.
• 300 грамаў цукровай пудры.
• Паўкіло пшанічнай мукі.
• 200 мілілітраў малака.
• Карыца, соль і грэцкага арэха.
• Па шклянцы вады і цукру.
• Сталовая лыжка мёду.

Як і многія іншыя нацыянальныя турэцкія стравы, фота якіх можна ўбачыць у сённяшняй публікацыі, пахлава рыхтуецца па максімальна просты тэхналогіі. У міску, запоўненую просеянной пшанічнай мукой, па чарзе дадаюць дробку солі, растопленае сметанковае масла і летняе малако. Усё добра вымешваюць да атрымання досыць круты, але разам з тым эластычнай масы. Гатовае цеста змяшчаюць у поліэтыленавы пакет і пакідаюць на паўгадзіны.

Тым часам можна заняцца астатнімі прадуктамі. Арэхі здрабняюць з дапамогай мясасечкі і злучаюць з карыцай і цукровай пудрай. Сапраўдны тэст дзеляць на дванаццаць прыкладна аднолькавых шарыкаў. Кожны з іх раскочваюць тонкім пластом, змазваюць сметанковым алеем, пасыпаюць арэхавай начыннем і скручваюць рулетам, заправіўшы краю ўнутр. Атрыманыя нарыхтоўкі выкладваюць на бляху. Іх паверхня змазваюць жаўтком. Выпякаюць вырабы пры двухстах градусах каля чвэрці гадзіны. Затым тэмпературу зніжаюць да 160 ⁰ C. пахлавой прамазваюць сметанковым алеем і вяртаюць у печ. Праз пяцьдзесят хвілін яе перакладаюць у глыбокую пасудзіну, заліваюць сіропам, якія складаюцца з вады, цукру і мёду, і пакідаюць на шэсць гадзін.

плоў

Гэта адно з самых простых і сытны турэцкіх нацыянальных страў. Рыхтуецца яно з недарагіх і лёгкадаступных інгрэдыентаў. Для яго стварэння вам спатрэбіцца:

• 700 грамаў курыцы.
• 1,5 шклянкі доўгага рысу.
• Пара сталовых лыжак кедравых арэхаў.
• Паўкіло памідораў.
• 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла.
• Рэпчаты цыбуліна.
• Па жмені пятрушкі, базіліка і вяленай журавін.
• Соль і спецыі.

У толстодонную патэльню, у якой ужо маецца сметанковае масла, выкладваюць помытые і обсушенную курыцу. Як толькі яна падсмажыцца, да яе дадаюць паўкола лука і працягваюць абсмажваць. Праз некалькі хвілін туды ж адпраўляюць кедравыя арэшкі і працёртыя скрозь сіта памідоры. Практычна адразу ў патэльню змяшчаюць прамытую журавіны, сечаную зеляніну і мал. Усё гэта заліваюць вадой, накрываюць вечкам і рыхтуюць да поўнага ўбірання вадкасці. Перад падачай плоў ўпрыгожваюць базілікам.

Люля-кебаб

Гэта адзін са шматлікіх кулінарных шэдэўраў, якімі славіцца кухня Турцыі. Нацыянальныя стравы дадзенай краіны вядомыя далёка за яе межамі. Таму, каб паспрабаваць люля-кебаб, зусім не абавязкова ехаць у Турцыю. Прыгатаваць яго можна і на ўласнай кухні. Для гэтага вам спатрэбіцца:

• Кіло нятлустай бараніны.
• 100 грамаў балгарскага перцу.
• 200 г курдючного тлушчу.
• 25 грамаў пшанічнай мукі.
• 75 г часныку.
• 100 грамаў пятрушкі.
• 150 г памідораў.
• 0,25 кг рэпчатай цыбулі.

Муку размочваюць ў невялікім аб'ёме гарачай вады і адціскаюць. Бараніну, перац і курдючных тлушч перамолваюць на мясасечцы і адпраўляюць у халадзільнік. Праз гадзіну фарш падсольваюць, запраўляюць спецыямі і асцярожна нанізваюць на шампуры. Смажаць люля-кебаб на цьмеюць вуглях, не забываючы перыядычна перагортваць яго. Падаюць яго пад соусам, прыгатаваным з здробненых памідораў, рэпчатай цыбулі, часныку і пятрушкі.

Кава па-турэцку

Гэты духмяны падбадзёрлівы напой пакідае прыемнае послевкусіе. Рыхтуюць яго па некалькіх розных рэцэптах (з фота турэцкіх нацыянальных страў можна азнаёміцца ў працэсе чытання дадзенага артыкула). Каб зварыць сапраўдны моцны кава, вам спатрэбіцца:

• Пара чайных лыжак цукру.
• Молаты кава.
• Па чайнай лыжцы карыцы і ванілі.
• Струк кардамона.
• Гваздзік.
• 200 мілілітраў вады.

У папярэдне летнюю джезву насыпают молаты кава. Туды ж наліваюць халодную ваду і змяшчаюць пасудзіну на пліту. Напой трымаюць на мінімальным агні на працягу паўгадзіны, не дазваляючы яму закіпець. У працэсе падрыхтоўкі ў джезву дадаюць цукар, вострыя прыправы і спецыі. Гатовы кавы разліваюць у кубкі і падаюць да стала.

Ревани

Гэты смачны дэсерт таксама ставіцца да турэцкім нацыянальным стравам. Ён уяўляе сабой пяшчотны пірог, прасякнуты цытрынавым сіропам. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• 3 яйкі.
• Па шклянцы мукі, маннай крупы і цукру.
• Па 200 мілілітраў нішчымнага алею і ёгурта.
• Пакецік разрыхляльніка.

Для таго каб зварыць сіроп, загадзя падрыхтуйце:

• 3 шклянкі вады.
• Сок паловы цытрыны.
• 3 шклянкі цукру.

Яйкі злучаюць з ёгуртам і цукрам, а затым ўзбіваюць, паступова дадаючы вабіка, муку, разрыхляльнік і нішчымнае масла. Гатовае цеста выліваюць у форму з высокімі бартамі і адпраўляюць у духоўку. Выпякаюць дэсерт пры ста пяцідзесяці градусах не менш сарака хвілін. Астылы пірог разразаюць на парцыённыя кавалкі і паліваюць гарачым сіропам, якія складаюцца з вады, цукру і цытрынавага соку.

Баклажаны па-стамбульскім

Гэтая пікантная закуска таксама ставіцца да нацыянальных страў турэцкай кухні. Рыхтуецца яна настолькі проста, што яе без праблем зробіць нават пачатковец кулінар. У е склад уваходзіць:

• 3 буйных баклажана.
• Сярэдняя галоўка рэпчатай цыбулі.
• 3 свежых памідора.
• Сярэдняя морква.
• 150 грамаў кораня салеры.
• Салодкі балгарскі перац.
• Долька часныку.
• Пучок пятрушкі.
• Дробка молатага сушеного чабора.
• Соль, спецыі і нішчымнае масла.

Баклажаны разразаюць уздоўж і замочваюць у лядоўні салёнай вадзе. Праз паўгадзіны іх промывают, абсушваюць і абсмажваюць з унутранага боку на нішчымным алеі. Подрумянятся мякаць аддзяляюць ад скуркі і здрабняюць.

Почищенные моркву і салера адварваюць да напалову і наразаюць невялікімі кубікамі. Перац запякаюць у духоўцы, аддзяляюць ад лупіны і насеньне і здрабняюць. Усё гэта злучаюць у адной пасудзіне. Туды ж дадаюць абсмалены лук, нарэзаныя памідоры, соль, духмяныя травы і сечаны часнык. Атрыманую масу выкладваюць у баклажановые лодачкі і запякаюць пры стандартнай тэмпературы.