Што робяць з пшаніцы? Пшанічная брага. Хлеб з пшаніцы

Пшаніца - гэта каралева збожжавых. Да яе заўсёды ставіліся паважліва. Яе каласкі, зерне і вырабы з яго нават лічыліся святымі ў шматлікіх народаў. Яе можна вырошчваць практычна дзе заўгодна. Нездарма пшаніца распаўсюджана на ўсіх кантынентах зямнога шара. Яна дзеліцца на цвёрдыя і мяккія гатунку. Сёння мы разгледзім, што робяць з пшаніцы і чаму яна так папулярная. Бо гэта зерне надзвычай рознабакова, яго можна выкарыстоўваць ў многіх сітуацыях. Мука, крупы, макароны, кандытарскія вырабы, і нават гарэлка і піва - гэта не самы поўны спіс вырабаў з гэтага збожжа. У гэтым і складаецца яго асноўная каштоўнасць. Мы таксама згадаем пра тое, ці варта ўжываць пророщенную пшаніцу. Карысць, шкоду і парады лекараў з гэтай нагоды мы разгледзім ніжэй.

пажыўныя якасці

Пшаніца ўтрымлівае больш за 60 адсоткаў крухмалу, 22% бялкоў. Ёсць у ёй тлушчы і абалоніна. У пшаніцы выявілі шматлікія карысныя для здароўя мікраэлементы, такія як кальцый, фосфар, магній, калій, а таксама вітаміны, асабліва групы В. Амаль увесь бялок гэтага травы засвойваецца арганізмам. Таму з яго робяць асаблівыя пажыўныя шматкі для здаровых сняданкаў. Самы асноўны бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы - глютен. З аднаго боку, ён карысны, але нямала ёсць людзей, для якіх гэта рэчыва з'яўляецца наймацнейшым алергенам. Таму маленькім дзецям да года не рэкамендуюць даваць кашы з круп, у аснове якіх ляжыць пшанічная мука.

віды пшаніцы

Каб правільна адказаць на пытанне аб тым, што робяць з пшаніцы, спачатку трэба разгледзець, чым адрозніваюцца яе мяккія і цвёрдыя гатункі. Апошнія маюць вельмі высокае ўтрыманне бялку. Мука з такой пшаніцы можа быць крэмавага колеру. Збожжа з яе цяжка перамалоць, затое цеста атрымліваецца вельмі пругкім і эластычным. Мяккая пшаніца мае мала бялку. Мука з яе атрымліваецца рассыпістай, а вырабы - вельмі далікатнымі. Таму пекары і кандытары вельмі яе шануюць. Нездарма менавіта з такой мукі робяць самыя смачныя дэсерты. Продкам усіх сучасных гатункаў мяккай пшаніцы лічыцца полба. Яе апрацоўвалі яшчэ ў Старажытным Егіпце. Яе зерне цяжка вызваліць ад абалонкі, яна ўтрымлівае больш вітамінаў і карысных рэчываў, чым цяперашнія віды збожжа, а глютена, наадварот, менш. Зараз у прамысловых маштабах яе ня вырошчваюць, хоць дыетолагі вельмі рэкамендуюць менавіта гэта расліна.

хлеб

Што робяць з пшаніцы? Перш за ўсё муку. А з яе пякуць хлеб. Ён самы пажыўны і смачны. Па сваіх якасцях ён пераўзыходзіць хлеб з любой іншай мукі. Але для вырабу хлеба неабходныя мяккія гатункі пшаніцы. Яго каларыйнасць - 242 калорыі на 100 грам вырабы.

Людзі здаўна не ўяўлялі сабе жыцця без хлеба. Ён заўсёды лічыўся галоўным на стале. Нават у Евангеллі гаворыцца пра «хлебе жыцця». Ды і ў многіх культурах ён мае святы статус і зрабіўся сімвалам ежы. Да таго ж пшанічны хлеб не толькі смачны, але і зручны. Яго ядуць на сняданак, бяруць з сабой на працу або ў паход у выглядзе бутэрбродаў. Аднак самы карысны хлеб - гэта прыгатаваны з якаснай, ня апрацаванай хімікатамі пшанічнай мукі, вычышчанай вады і натуральнай закваскі. У крамны жа прадукт часта дадаюць кансерванты, раслінныя алею, дрожджы, малако, яйкі. Ды і мука ў такім хлебе рафінаваная. Гэта значыць з яе выдаляюцца усе карысныя рэчывы. Таму лепш за ўсё выпякаць хлеб самім. Бо тады вы кантралюеце ўвесь працэс яго вырабу.

крупы

Але не толькі хлеб з пшаніцы бывае на нашым стале. Часта з гэтага збожжа вырабляюць крупы. Яна бывае многіх відаў. Самая вядомая ў нашых краях - манная. Гэта крупы грубага памолу. Яе выкарыстоўваюць не толькі для падрыхтоўкі ўсім вядомай маннай кашы, але і розных запяканак, галушак, пудынгаў, а таксама пірагоў. Яна атрымліваецца часцей за ўсё з мяккіх гатункаў пшаніцы.

Крупы карысная тым, што пры апрацоўцы збожжа вызваляецца не ад усіх абалонак. Яго шліфуюць і трушчаць. А з крупчатки вараць кашы і дадаюць яе ў салаты. З яе можна таксама печ заправу. У азіяцкіх і афрыканскіх краінах вельмі распаўсюджаны іншы від пшанічнай крупы - кускус. Каб атрымаць яго, збожжа пшаніцы апускаюць у ваду, затым размалывают, скочваюць у мініяцюрныя шарыкі і высушваюць. Папулярны і яшчэ адзін від крупы - булгур. Для яго падрыхтоўкі збожжа пшаніцы апрацоўваюць парай, і такім чынам яны захоўваюць большасць каштоўных уласцівасцяў. З булгура часта робяць плоў. Ён можа цалкам замяніць мал. У кускуса нейтральны густ, таму яго часта спалучаюць з гароднінай, мясам, рыбай, спецыямі. Булгур ж лепш за ўсё прагрэць у масле ці тлушчы. Тады яго густ цалкам расчыніцца. Для вырабу булгура і кускуса выкарыстоўваюць цвёрдыя гатункі пшаніцы.

дрожджы

Гэты біялагічны разрыхляльнік цеста на самай справе з'яўляецца грыбком ці мікраарганізмам. Яго часцей за ўсё робяць з пшанічнай мукі. У вытворчасці выкарыстоўваюць вадкія дрожджы, з дапамогай якіх выпякаюць хлеб у прамысловых маштабах. У хатняй гаспадарцы мы сутыкаемся ў асноўным з прэсаваным і сухім прадуктам. Такія дрожджы трэба актываваць. У асноўным іх раствараюць у цёплай вадзе або малацэ. Часам, каб пазбегнуць выпечкі з даданнямі хімікатаў, людзі робяць дрожджы з пшаніцы ў хатніх умовах. Працэс гэты даволі працаёмкі. Затое хлеб становіцца максімальна «хатнім». Дрожджы рыхтуюць з добрай пшанічнай мукі. Паўшклянкі яе змешваюць са 150 грамамі цёплай вады і пакідаюць на тры дні. Тэмпература павінна быць пакаёвай. Кожны дзень у сумесь падліваюць па лыжцы цёплай вады. Затым яе праварваюць на маленькім агні, а калі астыне, дадаюць яшчэ лыжку мукі. Сумесь пакідаюць яшчэ на два дні. На працягу гэтага часу туды дадаюць яшчэ па лыжцы мукі. Нарэшце сумесь накрываюць ручніком і чакаюць яшчэ два дні. Дрожджы гатовыя, але захоўваюцца яны нядоўга.

гарэлка

Пшанічная брага - ці, у прастамоўі, самагон - гэта адзін з самых папулярных алкагольных напояў ва ўсходніх славян да дзевятнаццатага стагоддзя. Хлебную гарэлку нават лічылі лекамі. Гэта моцны напой. Як мінімум у ім павінна быць 32 градуса спірту. Яго рыхтуюць на дзікіх дрожджах са збожжа, настойваючы з даданнем цукру. Самы якасны самагон - гэта менавіта пшанічная брага. Для яе падрыхтоўкі бяруць 4 кілаграма збожжа, заліваюць вадой і дадаюць 800 грам цукру. Пшаніцу пакідаюць на 5 дзён у цёмным месцы без вечка, а калі пачнецца закісанне, рыхтуюць сіроп. Яго вараць у аб'ёме 1 кілаграм цукру на 5 літраў вады і заліваюць у закваску. Тады ёмістасць зачыняюць вечкам, ставяць пад гидрозатвор і падтрымліваюць пакаёвую тэмпературу, каб праз 6 дзён ўтварылася сусло. Яго фільтруюць і пераганяюць з дапамогай любога апарата. Паколькі атрыманы напой вельмі моцны (да 80 градусаў), то яго разводзяць вадой.

З якой пшаніцы робяць макароны?

Здавалася б, адказ на гэтае пытанне вельмі просты. Гэта мучныя вырабы рознай формы, і перш чым ёсць, іх вараць. Але сапраўдныя макароны з пшаніцы - італьянскія, ці хаця б прыгатаваныя па рэцэпце з гэтай краіны. Яны павінны быць прыгатаваныя толькі з мукі і вады. Пшаніца для іх вырабу выкарыстоўваецца цвёрдых гатункаў. Вядома, у макароны часта дадаюць яйкі, гародніна, малако. Але гэта ўжо будзе не зусім тое. У макаронах з пшаніцы цвёрдых гатункаў ёсць шмат карысных для арганізма бялкоў, няма тлушчаў, а пажыўныя рэчывы збалансаваныя. Таму ад такіх вырабаў не таўсцеюць, а арганізм пры гэтым атрымлівае ўсё неабходнае. У іншых краінах, у тым ліку і ў Расіі, часта пасту вырабляюць з даданне мукі мяккіх гатункаў. Гэта ўжо макаронныя вырабы. Калі ўжываць іх, асабліва з тлустымі соусамі, то сапраўды можна хутка набраць лішнюю вагу.

Пророщенная пшаніца: карысць, шкоду і парады лекараў

Гэты прадукт часта лічыцца неабходным для рацыёну здаровага харчавання. Лекары і навукоўцы абмяркоўваюць, наколькі яна карысная для арганізма і ці можа прынесці шкоду. Устаноўленым фактам з'яўляецца тое, што ў пророщенной пшаніцы не толькі ўтрымліваюцца тыя ж пажыўныя і каштоўныя рэчывы, што і ў збожжы, але і ў значна большай колькасці. Асабліва гэта тычыцца жалеза. Гэта адбываецца таму, што насеньне "ажывае", і ферменты, якія ў ім знаходзяцца, пачынаюць расшчапляць вавёркі, вугляводы і тлушчы. Таму яны загадзя праробліваюць усё, што павінен выканаць наш страўнікава-кішачны тракт. Нам застаецца толькі ўсё гэта засвоіць. Таму тыя, хто ўжывае ў ежу пророщенную пшаніцу, атрымлівае велізарны зарад бадзёрасці і энергіі. Шкоду ж такі прадукт можа прынесці дзецям да 12 гадоў, хворым язвай страўніка, якія маюць алергію на глютен, а таксама нядаўна якія перанеслі аперацыю. Лекары таксама адзначаюць, што прарослай пшаніца змяшчае вялікую колькасць бялку пекціну, а гэта можа дрэнна паўплываць на абмен рэчываў.

Што робяць з азімай пшаніцы

Гэты від збожжа па змесце бялку пераўзыходзіць яравы. Аднак сярод 22 відаў азімай пшаніцы ўсяго толькі некалькі ставяцца да цвёрдай, астатнія - да мяккай. Таму ў асноўным з яе робяць хлеб, кандытарскія вырабы, дэсерты. Што робяць з пшаніцы азімай яшчэ? З яе атрымліваюцца смачныя булачкі. А вось паста бывае добрай толькі з некалькіх гатункаў такога збожжа. У асноўным з яе выходзяць макаронныя вырабы. Крупы з азімай пшаніцы адрозніваецца па колеры ад яравой - яна бывае палевой або з адценнем шэрага.