Спіс садавіны. Салодкія садавіна. рускія садавіна

Слова "фрукт" - не батанічны тэрмін. У народзе пад ім звычайна маюцца на ўвазе салодкія ядомыя плады дрэў і некаторых хмызнякоў.

Што такое фрукт?

У перакладзе з лацінскай мовы фрукт азначае тое ж, што і плод. А пад гэтую катэгорыю падыходзяць і ягады, і гародніна, і арэхі, і трава. У апошні час ягады сталі лічыцца прыналежнасцю фруктовага сямейства, так як і тыя і іншыя можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе, а гародніна часцей патрабуюць тэрмаапрацоўкі. Ёсць яшчэ адна класіфікацыя, пад якую ў якасці садавіны ўвайшлі гарбуз, ананас, імбір і інш. Гэта плён, з якіх можна рыхтаваць салодкія, доўга якія захоўваюцца нарыхтоўкі. Такая класіфікацыя распаўсюджана ў краінах Еўропы. А ці можна аднесці да садавіны, напрыклад, памідоры, бо з зялёных таматаў вараць вельмі смачнае варэнне? У некаторых выпадках плён раслін дзеляць на салодкія садавіна і кіслыя ці ядомыя і неядомыя. Такім чынам, дзяленне на гародніну, садавіна і ягады вельмі ўмоўна. Існуе мноства іншых класіфікацый, прынятае ў розных галінах навукі, прамысловасці і для іншых патрэб. Напрыклад, па будынку плёну іх падзяляюць на костачкавыя і семечковые, па паходжанні - на дзікія і акультураныя або селекцыйныя, гібрыды. Нават ёсць такое - чырвоныя садавіна і зялёныя. Справа тым, што на чырвоны пігмент часам узнікае алергічная рэакцыя. Гэта тычыцца трускаўкі, апельсінаў і т. П., Таму іх не рэкамендуецца ёсць у вялікай колькасці цяжарным жанчынам і маленькім дзецям. Недахоп калію і каратыну гэтыя катэгорыі могуць папаўняць, напрыклад, за кошт абрыкосаў.

абрыкос

Абрыкос і яго дзікарослая разнавіднасць, жерделей, растуць на поўдні Расіі. Як многія салодкія садавіна, абрыкосы падыходзяць для варэння, але з-за вялікай колькасці пекціну яны хутка засахариваются, таму часцей ідуць на мармелад, пасцілу, джэм, сок. Сушаныя плады з костачкамі (урук) і без костачак (курага) запарваць кіпенем і выкарыстоўваюць у якасці начыння для пірагоў, а вельмі сухія расціраюць у муку і дадаюць у цеста. Абрыкосавы сок, дзякуючы высокаму ўтрыманню кальцыя і жалеза, уваходзіць у спіс садавіны, якія паказаны для харчавання цяжарных і для прыкорму грудным дзецям. Вялікая колькасць фосфару і магнію робіць яго незаменным для нармальнай працы галаўнога мозгу. Калій, які змяшчаецца ў мякаці абрыкосаў, выдатна дзейнічае на сардэчна-сасудзістую сістэму, умацоўваючы міякард.

банан

Свежы абрыкос - нячасты госць прылаўкаў крам, аднак яму ёсць добрая альтэрнатыва - гэта банан, фрукт, які ёсць у продажы пастаянна. Па ўсіх характарыстыках гэта - самая сапраўдная ягада. У іншых выпадках заморскія бананы для спажыўца больш даступныя, чым айчынныя.

Цікавая асаблівасць дадзенага расліны спрыяе яго распаўсюджванню па разным месцах свету. Справа ў тым, што бананы трэба збіраць, пакуль яны не паспелі, то ёсць зялёнымі і цвёрдымі. Калі пакінуць іх на расліне, яны страцяць карысныя ўласцівасці і густ. Сарваныя плён, наадварот, паляжаўшы, становяцца саладзей і паўней па складзе карысных мікраэлементаў, а прэсны крухмал недаспелы пладоў трансфармуецца ў лёгказасваяльны фруктовы цукар. Вялікая колькасць калія, магнію, кальцыя, натрыю і фосфару робіць бананы незаменнымі для дзіцячага харчавання. Гэты фрукт выбавіць і ў тым выпадку, калі ў дзіцяці выявілася алергія на глютен, які змяшчаецца ў траве. У мякаці бананаў прысутнічае эфедрын, які некалькі павышае крывяны ціск, таму ён паказаны гіпатонікам.

Плён расійскай зямлі

Расія багатая плантацыямі дзікіх пладова-ягадных раслін. На Далёкім Усходзе ў такім выглядзе расце бружмель, у Калінінградскай вобласці - абляпіха, маліна, ажына і шыпшыннік, у Башкірыі і на Урале - яблыня, вішня, у Сібіры - маліна, парэчка, брусніцы, буякі, журавіны, суніцы. Спіс садавіны і ягад настолькі вялікі, што пералічыць іх усё ў адной невялікай артыкуле не ўяўляецца магчымым. Спрадвечна рускімі можна лічыць яблыню, грушу, вішню, незлічонае мноства відаў ягад. Акрамя пералічаных вышэй, гэта - ажына, чарніца, касцяніцы, княженика, водяника, марошка, каліна, рабіна, глог, ірга, бузіна, черёмуха і пр. І гэта далёка не поўны спіс садавіны і ягад, якія сустракаюцца на тэрыторыі нашай краіны.

Ягады годжи або дереза?

У апошні час у якасці прадукту для пахудання надзвычай разрэкламаваны плён расліны годжи. Калі ўзяць даведнік-класіфікатар, дзе прыводзіцца апісанне садавіны і ягад, то можна выявіць, што гэта цудоўнае расліна знаёма кожнаму расейцу і вельмі шырока распаўсюджана па ўсёй тэрыторыі Расіі, а клічам мы яго дереза. Дадзеная ягада не карысталася вельмі ўжо вялікай папулярнасцю ў нашых продкаў, бо яна не адрознівалася арыгінальным густам і прыкметным водарам, як, напрыклад, маліна, парэчка або суніца. Да таго ж па вонкавым выглядзе ядомую дереза лёгка можна зблытаць з атрутнай ваўчынай ягадай. Для пахудання нашы бабулі часцей ўжывалі агрэст.

агрэст

"Паўночны вінаград", як з лёгкай рукі Мічурына сталі называць агрэст, які расце ў кожным кветніку і проста на вуліцах, не з'яўляецца спрадвечна рускім. Яго да нас завезлі шмат стагоддзяў таму. У летапісах часоў Івана III ёсць згадка пра гэта хмызняку. Смакавыя ўласцівасці ягад даўно па вартасці ацэнены і выкарыстоўваюцца ў кулінарыі для узвараў, джэмаў, варэння, мармеладу, соусаў, сокаў, віна, налівак і воцату. Агрэст вельмі карысны з медыцынскай пункту гледжання. Ягады і адвар лісця пілі пры сухотах, антысептычныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці ягад дапамагалі пры скурных запалення. Пры дыярэі і паносе агрэст проста не заменім. Яго здольнасць наладжваць крэсла, паляпшаць агульны абмен рэчываў, выводзіць дзындры і падымаць тонус не мае аналагаў. Цяжка знайсці больш эфектыўнае сродак для барацьбы з лішнім вагой, чым агрэст (летам - ягады, зімой - воцат).

Напой з ягад і садавіны для паляпшэння абмену рэчываў

Здаўна для паляпшэння абмену рэчываў ужываецца натуральны пладовы воцат з мёдам. Для пахудання дзве сталовыя лыжкі воцату з такім жа колькасцю мёду разводзяць шклянкай цёплай вады і выпіваюць нашча. Добры хатні воцат ўяўляе сабой скарбніца вітамінаў і мікраэлементаў. Таму цалкам справядліва, што захапленне гэтым прадуктам апошнім часам стала набіраць абароты. Зрабіць воцат зусім не складана. Для яго патрэбныя толькі смачныя садавіна ці ягады і трохі цукру. Час паспявання - 2 тыдні на святла і 40 дзён у цёмным месцы. Воцат можна дадаткова араматызаваць травой і мёдам. 3-працэнтны хатні воцат выдатна падыходзіць не толькі ў якасці вітамінавага і энергетычнага напою, але і для марынавання мяса і рыбы, для запраўкі салат, знаходзіць ён прымяненне і ў касметычных мэтах. Набор садавіны, з якіх робяць воцат, будзе няпоўным без згадкі яблыкаў.

яблыкі

Раннія і познія, гіганты і дробны Ранетого - гэтыя плады усімі каханыя і практычна не маюць супрацьпаказанняў. Іх выкарыстоўваюць у дыетычным і лячэбным харчаванні, з іх выціскаюць сок, вараць узвары, варэнне, кісялі, робяць соусы і воцат. Пры малакроўі ядуць жалезістыя яблыкі. У мякаць пладоў ўтыкаюць жалезныя іголкі або цвікі, пакідаюць на полсуток, потым металічныя прадметы здабываюць. Цяпер яблык можна з'есці. Вокіслаў палачкі выкарыстоўваюць шматкроць, так як з кожным разам хімічная рэакцыя паміж кіслатой і металам адбываецца хутчэй і больш інтэнсіўна.

У адрозненне ад многіх іншых пладоў, яблыкі карыстаецца вялікім попытам не толькі за выдатныя кулінарныя і лячэбныя якасці, але і за таннасць і даступнасць. Яблыкаў на прасторах Расіі заўсёды з лішкам. У іншыя гады ўраджаі перавышаюць магчымасці перапрацоўшчыкаў, і яблыкі знікаюць, а шкада. Гэты дар прыроды варта шанаваць і выкарыстоўваць для здароўя.

Пладовыя расліны - госці расійскіх зямель

Да рэвалюцыі 1917 года ў зімовых садках Вялікіх князёў пладаносіць апельсінавыя і лімонныя дрэвы, раслі ананасы і пальмы. Вырасціць трапічныя плады ў цяпліцы не так ужо і складана, калі забяспечыць ім дастатковую асветленасць, вільготнасць і тэмпературу паветра. Аднак, як правіла, ягады і садавіна з парнікоў не валодаюць тымі ж ўласцівасцямі, што іх аналагі, якія вырасьлі ў натуральных умовах. Аграномы навучыліся раянаваных такія гатункі раслін, якія раней не прыжываліся ў нашых умовах. Селекцыянеры ствараюць новыя культуры, і яны паступова становяцца часткай расійскай флоры. Садоўнікі і агароднікі даўно і паспяхова вырошчваюць на сваіх участках трускаўку, фізаліс, хеномелес, Магонаў, актынідыі, лімоннік і іншыя расліны, не цалкам традыцыйныя для нашых глебаў і клімату. Працэс ідзе і ў адваротным кірунку - у Еўропе павольна, але дакладна абжываецца далёкаўсходняя бружмель.

бружмель

Бружмель, ці далёкаўсходняя вішня, - з тых пладоў, якія ня нарыхтоўваюць прамысловым спосабам, а шкада, бо гэта ягада адрозніваецца тонкім густам і далікатным водарам, якія нагадваюць дурніцу. З бружмелі атрымліваецца дзівоснае варэнне, сок і віно. Ягады сушаць, а зімой заварваюць і п'юць у якасці мочегонного, супрацьзапаленчага і полівітаміны сродкі. Свежыя расцёртыя ягады прыкладваюць да язваў пры экзэме і іншых паразах скуры. Непатрабавальны хмызняк заквітае першым з пладовых культур расійскіх шырот. Плён з'яўляюцца ўжо ў траўні - чэрвені, на 1-2 тыдні раней суніцы.

Традыцыйныя садавіна для навагодняга свята

Пахі мандарынаў, шакаладу і ігліцы - звыклыя водары Новага года. Яшчэ ў савецкія часы мандарыны і шакаладныя цукеркі ўваходзілі ў дзіцячы навагодні падарункавы набор. Садавіны зімой у вольным продажы практычна не бывала, і пах мандарына, змешаны з марозным паветрам, набыў асаблівы, назаўжды запамятаўся адценне свята. А вось карлікавыя дрэўцы з яркімі пладамі і глянцавымі васковымі лісточкамі ўпрыгожваюць нашы падваконнікі круглы год. Сярод іх - лімоны, апельсіны, мандарыны і іншыя цытрусавыя садавіна. Спіс быў бы няпоўным без маленечкіх кумкватам і зялёных лаймов. Дзякуючы вялікай колькасці вітаміна З, іх рэкамендавана значыць у перыяд рэабілітацыі пасля хвароб і для павышэння імунітэту. Калі ўжываць цытрусавыя рэгулярна, то гэта значна знізіць узровень халестэрыну ў крыві і ачысьціць лімфу. У кулінарыі цытрусавыя выкарыстоўваюць для джэмаў, варэння, мармеладов, а таксама ў падліўках да морапрадуктаў, рыбе і мясных страў. Калі ёсць алергія на чырвоныя плён, то выбірайце жоўта-зялёныя грэйпфруты або памяло.

Народныя спосабы нарыхтоўкі і перапрацоўкі садавіны

Нават сёння, калі ў Еўропе незасвоеных земляў амаль не засталося, актыўна растуць горада і будуюцца прамысловыя прадпрыемствы, у Расіі больш за 20% тэрыторый свабодна і ўяўляюць сабой зараслі дзікарослых раслін. Да гэтага часу людзі ходзяць у лес за карыснымі пладамі. Спакон веку летам і восенню нашы продкі займаліся зборам і нарыхтоўкай дароў прыроды, такіх як ягады, травы, грыбы, арэхі, карняплоды і садавіна. Рускія людзі сустракалі зіму і доўгія пасты (Калядны і Вялікі) поўнымі засекамі. Яны ўмелі захоўваць ягады і садавіна самымі рознымі спосабамі. Улетку збіралі яблыкі, грушы і іншыя буйныя і салодкія садавіна. Свежыя плады разрэзалі на тонкія пласцінкі, раскладвалі на падносах і накрывалі тонкім палатном для абароны ад казурак і пылу. Рабілася гэта ў сухія і гарачыя дні. Так нарыхтоўвалі і іншыя ягады і садавіна, напрыклад, абрыкосы, вінаград, черёмуха, вішню, сліву, шыпшыннік і т. д. У раманах рускіх пісьменнікаў часта згадваюцца настойкі і лікёры з журавін, вішні, парэчкі, рабіны. Жанчыны варылі павідла, жэле, мармелад, прычым не заўсёды на цукры, а часта на мёдзе, якога заўсёды было ўдосталь. З зялёнага агрэсту, начынены грэцкімі арэхамі, рабілі дзівоснае ласунак. Агрэст замочваюць у гарэлцы, вытрымлівалі ноч у ледніку і варылі з Вішнёў лісцем. У некаторыя салодкія нарыхтоўкі для большага водару клалі выключныя для таго часу цытрусавыя садавіна. Спіс старадаўніх рэцэптаў страў рускай кухні быў бы няпоўным без нацыянальных прыправаў да рыбы, мяса і кашам. Прашчуры былі вялікімі майстрамі па частцы прыдумляння розных адвар, то ёсць соусаў. Для іх па восені пэўныя віды садавіны мачылі і квасілі.

мочаныя плён

Мочаных, або, як яго яшчэ называюць, квашанне, - адзін з самых распаўсюджаных даўней спосабаў нарыхтоўкі пладоў. Так рабілі з брусніцамі, марошка, журавінамі, яблыкамі, грушамі, слівамі і кавунамі. Чыстыя, без заганы плён закладвалі ў дубовыя бочкі, перамяжоўваюцца саломай, залівалі кіпячонай вадой з соллю і невялікім колькасцю цукру, соладу ці жытняй мукі і тыдзень трымалі ў цёплым памяшканні для закісання. Па заканчэнні гэтага тэрміну бочкі пераносілі ў халодны склеп. Далейшая ферментацыя доўжылася прыкладна месяц. Пасля гэтага прадукт быў гатовы да ўжывання. Мочаныя яблыкі добра захоўваюцца да самага лета. Яны незвычайна смачныя, аднак для такой перапрацоўкі падыходзяць толькі пазнейшыя, цвёрдыя гатункі, такія як антонаўка, аніс, пепин шафранный і некаторыя іншыя. Дубовыя бочкі і салома выдатна ўзбагачаюць водар мочаных. Але калі яны недаступныя, то можна скарыстацца эмаляваным, шкляной або керамічнай посудам. З мочаныя брусніцы атрымліваюцца цудоўныя соусы да тоўстых мясных страў, качцы і дзічыны. Ягады змешваюць з невялікай колькасцю жытняй мукі (для гушчыні), заварваюць кіпенем, дадаюць па гусце соль і цукар. Падобныя адвар заўсёды былі абавязковай складнікам рускай кухні.

кавун

Ці можна лічыць кавун якія ўваходзяць у спіс садавіны? Адзінага меркавання на гэты конт не існуе, але да якой бы катэгорыі ён не ставіўся - да садавіны, гародніны або ягадам, кавуны любяць усе. І дарослыя, і дзеці і з нецярпеннем чакаюць кавуновага сезона. Афрыканскі плод даўным-даўно выдатна прыжыўся не толькі на поўдні, але і ў цэнтральнай паласе Расіі, так як для паўнавартаснага паспявання яму неабходны сухі і гарачы клімат. У кавуновы сезон людзі, якія пакутуюць ад камянёў у нырках, маюць выдатную магчымасць пазбавіцца ад гэтай праблемы. Сок кавуна змяшчае рэчывы, якія спрыяюць растварэнню камянёў, а яго мочегонные ўласцівасці паскараюць вывядзенне солі. Фалійная кіслата незаменная пры сінтэзе бялкоў і спрыяе абнаўленню крыві. Яна прысутнічае і ў многіх гародніне, але пры тэрмаапрацоўцы заўсёды руйнуецца, таму ў сезон кавуноў не варта выпускаць магчымасць аздаравіць свой арганізм.

Суровая прырода Расеі кожны год адорвае нас багатымі дарункамі. Многія віды садавіны і ягад добра вывучаны і актыўна выкарыстоўваюцца ў харчовых і лекавых мэтах, аднак ёсць і такія, якія мы забыліся, аддаўшы перавагу сінтэтычным вітамінам і экспартнай экзотыкі. Гэта не можа доўжыцца вечна. Цалкам магчыма, што мы калі-небудзь вернемся да гарбаты з парэчкі, маліны і ажыны, напоям з каліны і рабіны, а тлустую качку будзем есці з журавінавым адвар або мочанымі кавунамі.