Асафетида - што гэта за экзатычная спецыі?

Асафетида - што гэта за экзатычная спецыі? Яна даволі незвычайная не толькі па сваім выглядзе і густу, але і па паходжанні. Асафетида - прыправа, якая ўяўляе сабой перетерты і высушаную смалу парасонавага расліны. Яе пах вельмі рэзкі і спецыфічны. Аднак пры правільным прыгатаванні і спалучэнні з іншымі спецыямі асафетида (што гэта за спалучэння, можна зразумець, уважліва вывучыўшы традыцыйную кулінарыю Усходу) здольная надаць шматлікіх страў яркую запамінальную нотку. Гэта традыцыйны кампанент кухняў Індыі і некаторых астравоў Інданезіі.

Асафетида - што гэта?

У Расеі гэта яшчэ вельмі новая і незнаёмая заправа. Але яна цікавая не толькі як харчовая дабаўка. У яе вельмі незвычайная і доўгая гісторыя. Яшчэ ў Старажытным Рыме заправа асафетида была вядомая і каханая. Іншая яе назва - ферулы. Яна расце ў суровых умовах высакагорных раўнін Афганістана. Там суровыя зімы і халодныя ночы, а днём і летам спякота выпальвае ўсю жывую расліннасць. Вытрымаць такі кантраст пад сілу вельмі цягавітым арганізмам. Адным з іх з'яўляецца ферулы. Лісце яе з'яўляюцца над паверхняй высушанай спёкай зямлі ненадоўга, а затым хутка адміраюць. Жыццядзейнасць падтрымліваецца толькі за кошт магутнага кораня, цалкам схаванага пад зямлёй. Раз у некалькі гадоў расліна выкідвае сцябло, увянчаны парасонамі. Зламаць яго, каб сабраць вынікаючую смалу, можна будзе толькі пасля отцветания. Збор асафетиды - цяжкае і карпатлівае справа, якая патрабуе добрых ведаў у батаніцы і цярпення.

У Афрыцы і, як ужо згадвалася, у Старажытным Рыме ў самым пачатку нашай эры ферулы была незвычайна папулярная. Некаторыя гарады нават разбагацелі выключна дзякуючы здабычы і продажы гэтай спецыі. Затым у Еўропе забыліся пра асафетиде - у сярэднія вякі толькі зрэдку лекары выкарысталі гэта дастаткова моцна пахкае расліна як кампанент некаторых лекаў. А вось на Усходзе як раз у гэты час адбыўся росквіт яе папулярнасці. І гэта нягледзячы на тое, што перавозка асафетиды спалучаная са значнымі цяжкасцямі. Ёмістасці з ёй трэба ізаляваць ад іншых спецый і прадуктаў харчавання. Таксама сярністыя злучэння, якія ўваходзяць у склад асафетиды, аказваюць негатыўны ўплыў на каштоўныя металы, прымушаючы іх цямнець.

На сённяшні дзень ферулы здабываюць у Іране і Афганістане. Транспартуюць у Індыю для ачышчэння і перапрацоўкі. У гэтай краіне і знаходзіцца асноўная маса спажыўцоў апісванай спецыі. У Еўропу цяпер пастаўляецца перапрацаваная асафетида. Што гэта за ўздзеяння, якія дазваляюць мінімізаваць невыносны для многіх пах? Ферулы змешваюць з рысавай пакутай і куркумы, пакуюць у шчыльную фальгу.

Выкарыстанне асафетиды ў стравах

Больш за ўсё водар гэтай спецыі нагадвае сумесь насечанага лука з здробненым часныком. Улічваючы яго крайнюю інтэнсіўнасць, цяжка ўявіць, што хтосьці можа атрымліваць асалоду ад ім у чыстым выглядзе. Пры награванні пах і густ асафетиды мяняецца. Ён становіцца значна больш прымальным. Заправу рэкамендуецца дадаваць у канцы прыгатавання стравы. Класічнае спалучэнне - толченый бульбу з сумессю Зіры, чылі і асафетиды.