Што такое міндаль і дзе яго выкарыстоўваюць?

Што такое міндаль? Як яго выкарыстоўваюць? Адказы на гэтыя і іншыя пытанні датычна згаданага прадукту вы знойдзеце ў дадзеным артыкуле.

асноўныя звесткі

Што такое міндаль? Міндалем называюць невялікае дрэўца ці хмызняк, які адносіцца да подрод Міндаль і роду Сліва.

Многія людзі мяркуюць, што міндаль ўяўляе сабой звычайны арэх. Але на самой справе гэта ўсяго толькі костачкавых плод, які па сваёй форме вельмі падобны на касцяніца абрыкоса.

Батанічным апісанне

Што такое міндаль, і як ён выглядае? Гэта хмызняк ці ж невялікае вельмі галінастае дрэўца вышынёй 4-6 метраў. Ўцёкі ў такой расліны бываюць 2 тыпаў: генератыўныя скарочаныя і вегетатыўныя падоўжаныя.

Лісце міндаля ланцетные, чэрэшковые і з длиннозаостренной верхавінай. Што тычыцца кветак, то яны адзінкавыя, са светла-ружовымі або белымі пялёсткамі, адным песцікам і шматлікімі тычачкамі. У дыяметры яны дасягаюць 2,5 см, а таксама складаюцца з чырвонага ці ружовага венца і сростнолистной бокальчатой кубачка. Кветкі гэтай расліны распускаюцца значна раней лісця.

Плоданасіць Ці міндаль? Арэх, які мы прывыклі бачыць на прылаўках крам, называецца міндальным. Яго атрымліваюць з пладоў разгляданага расліны, якія ўяўляюць сабой сухую аксаміціста-опушенную і авальную однокостянку з скурыстым зялёным неядомым і мясістым каляплодніку.

Пры паспяванні сухі каляплодніку даволі лёгка аддзяляецца ад костачкі. Пры гэтым міндальныя арэхі маюць такую ж форму, што і самі плён. Яны пакрытыя невялікімі ямачкамі, а таксама маюць баразёнку, масу 1-5 г і даўжыню 2,5-3,5 см.

вырастання

Цяпер вы ведаеце, што такое міндаль. Першасны ачаг фарміравання гэтай расліны знаходзіцца ў пярэдняй Азіі, а таксама ў бліжэйшых рэгіёнах, у тым ліку ў Сярэдняй Азіі і Міжземнамор'е. У гэтых раёнах міндаль рос яшчэ за шмат стагоддзяў д.н.э. Сёння ж самыя вялікія насаджэнні гэтага хмызняка знаходзяцца ў Кітаі, вобласці Міжземнамор'я, Сярэдняй Азіі, ЗША (у прыватнасці ў штаце Каліфорнія), у Крыму, Копетдаге, на Каўказе і Заходнім Цянь-Шане.

Таксама гэта дрэўца вырошчваецца ў цёплых абласцях Славакіі (на вінаградніках), Чэхіі і Паўднёвай Маравіі.

Міндаль расце на шчабністыя і камяністых схілах на вышыні 800-1600 метраў над узроўнем мора. Ён аддае перавагу глебы, багатыя кальцыем. Яго можна сустрэць невялікімі групамі па 3 ці 4 асобіны, на адлегласці 6-7 метраў адзін ад аднаго.

Разгляданая расліна вельмі святлалюбныя і засухаўстойлівых, бо валодае добра развітой каранёвай сістэмай.

Цвіце міндаль (фота хмызняку прадстаўлена ў гэтым артыкуле) у сакавіку ці красавіку, а часам нават у лютым. Яго плады спеюць летам, у чэрвені-ліпені. Ён пачынае пладаносіць з 4-5 гадоў і на працягу 5 стагоддзяў. Жыве міндаль да 130 гадоў.

Размнажэнне гэтага дрэўцы адбываецца пневой параснікам, насеннем або каранёвымі атожылкамі. Яно пераносіць моцныя маразы, але з пачаткам вегетацыі даволі сур'ёзна пакутуе ад нават нязначных вясновых замаразкаў.

Хімічны склад

Густ міндаля, а дакладней яго арэхаў, вядомы многім. Ядра пладоў гэтага культурнага расліны ўтрымліваюць у сабе вялікая колькасць тоўстых алеяў (прыкладна 40-60%), бялковых рэчываў (каля 30%), слізі, вітамінаў, якія фарбуюць кампанентаў (у тым ліку каратын, лікапін, кароціноіды і іншыя), а таксама эфірны алей (прыкладна 0,6%). Дарэчы, менавіта алей міндаля вызначае пах арэхаў. У яго склад уваходзяць глицериды лінолевая і олеіновая кіслот. Алей, якое было атрымана з ня вычышчаных пладоў, утрымлівае ў сабе невялікая колькасць миристиновой і ліноленовой кіслот.

Насенне горкага дзікарослай хмызняку атрутныя. Гэта абумоўлена прысутнасцю ў іх глікозід амигдалина. Пасля расшчаплення гэтага элемента вылучаецца бензальдегид, сінільная кіслата і глюкоза.

Суцэльныя ядра міндальнага арэха не пахнуць. Толькі пасля іх наразання, дзякуючы бензальдегиду, яны набываюць спецыфічны водар.

значэнне

Міндаль ўяўляе сабой расліна, якое шануецца як ранневесеннего меданос. Кветкі гэтай хмызняку даюць шмат пылка і нектар. Таксама разгляданая дрэўца выкарыстоўваецца ў якасці своеасаблівага засухаўстойлівых прышчэпы для абрыкосаў і персікаў. Акрамя таго, яго нярэдка высаджваюць у садках як почвозащитное дэкаратыўнае расліна.

Костачкі горкага міндаля неядомыя, аднак вельмі часта з іх атрымліваюць тлустае алей. Пасля ачысткі ад амигдалина, гэты прадукт выкарыстоўваюць для варэння мыла.

Жмых пладоў такіх атрутны. Калі-то з яго рыхтавалі лячэбную ваду, якую ўжывалі ў якасці заспакойлівага, танізавальнага і абязбольвальнага сродкі. Таксама з яго рабілі эфірны алей, якое выкарыстоўваецца для стварэння парфумерных вырабаў.

Прымяненне ў кулінарыі

Як выкарыстоўваецца салодкі міндаль? Рэцэпты з ужываннем гэтых арэхаў шматлікія. Насенне разгляданага расліны ўжываюць у свежым, падсмажаным і падсоленым выглядзе, а таксама ў якасці рэзкай затаўкі падчас падрыхтоўкі рознай выпечкі, шакаладу, прысмакаў, лікёраў і іншае.

Шкарлупіну, пакінутую ад міндальных костачак, ужываюць для паляпшэння колеру і араматызацыі алкагольных напояў. Таксама з яе вырабляюць актываваны вугаль.

Малако з міндаля ўяўляе сабой традыцыйны заменнік каровінага прадукту. Асабліва яно запатрабавана сярод мер вегетарыянцаў.

Што рыхтуюць?

На працягу некалькіх стагоддзяў у Іспаніі з міндаль рыхтавалі раслінны напой орчату. Таксама на аснове міндальнага малака рабілі ласунак бланманже.

З мноства існуючых прысмакаў на міндальнага аснове велізарную папулярнасць у еўрапейскіх краінах атрымаў марцыпан і праліне. Таксама варта адзначыць, што суцэльныя арэхі актыўна дадаюць у цукеркі ў шакаладнай абалонцы ў какосавай стружкі.

У многіх дзяржавах асаблівай папулярнасцю карыстаецца і міндальнае печыва. Што тычыцца міндальнага крэму, то ён незаменны пры падрыхтоўцы многіх відаў тартоў, і актыўна выкарыстоўваецца ў якасці начыння для салодкіх булачак.

У заходніх краінах усё вялікім попытам карыстаецца паста з міндаля. Яна служыць нейкай альтэрнатывай высакатлустыя арахісавай пасце.

Ганаровае месца гэты арэх займае ў інданэзійскай і кітайскай кухнях, у якіх ён дадаецца да велізарнаму ліку страў, у тым ліку да смажанай птушцы, рысу, розных відах мяса і іншае.

Прымяненне ў медыцыне

Чым у сучаснай медыцыне карысны міндаль? Водгукі сцвярджаюць, што гэта выдатнае сыравіну, якое выкарыстоўваюць для атрымання тлустага алею і насення. Апошнія актыўна ўжываюць для стварэння асаблівай эмульсіі. Што тычыцца макухі, які неафіцыйна атрымаў назву «міндальныя вотруб'е», то яго выкарыстоўваюць у якасці лячэбна-касметычнага сродкі, а таксама для атрымання горкай міндальнага вады.

Таксама варта адзначыць, што з насення згаданага расліны з дапамогай халоднага ці гарачага прэсавання робяць алей. Яго выкарыстоўваюць не толькі ў харчовай, але і ў фармацэўтычнай і парфумернай прамысловасці. Такі прадукт служыць своеасаблівым растваральнікам камфоры для ін'екцыйных прэпаратаў, а таксама асновай для касметычных і лячэбных мазяў. Дзякуючы гэтай дадатку, крэму і іншыя сродкі добра змякчаюць скуру і аказваюць супрацьзапаленчае дзеянне.

Таксама міндальнае алей можа прызначацца ўнутр, у тым ліку дзецям. Яго нярэдка выкарыстоўваюць у якасці слабільнага прэпарата. Што тычыцца эмульсіі, то яна праяўляе ахінальныя і змякчальных ўласцівасці.

Нельга не сказаць і пра тое, што ядра салодкага міндаля яшчэ з даўніх часоў ўжывалі ў народнай медыцыне пры такіх балючых станах, як анемія, астма бранхіяльная, цукровы дыябет, бессань і мігрэнь. Таксама яны высокаэфектыўныя ў якасці протівокашлевые сродкі пры курчах. Акрамя таго, мiндальны алей нярэдка ўжываюць унутр як заспакаяльны прэпарат пры хваробах сэрца, як сродак, якое добра павышае апетыт, як супрацьзапаленчы медыкамент пры хваробах горла, пнеўманіі і метэарызме, а таксама вонкава - ад пролежняў.