Стравы з бабовых - ніякай голад не страшны!

Бабовыя - вельмі сытная ежа, даўней яны паспяхова замянялі мяса падчас паста. Падрыхтоўка страў з бабовых асаблівай цяжкасцю не адрозніваюцца. Мы час ад часу ўжываем у ежу бабы, фасоля, сою, гарох і сачавіцу, аднак гэта далёка не поўны спіс сямейства бабовых (іх больш за 20000 відаў). Большасць з іх не прыдатныя ў ежу, але для агульнага развіцця варта ведаць, што, да прыкладу, арахіс, люцэрна, акацыя, канюшына, мімоза, віка, лубін - гэта таксама бабовыя.

карысць бабовых

Тыя з іх, якія мы ўжываем у ежу, ўтрымліваюць шмат вітамінаў, вугляводаў, жалеза, кальцыя, калія, крухмалу. Бабовыя карысныя пры анеміі, але шкодныя пры хваробах сэрца і жоўцевай бурбалкі. Дыетолагі ўпэўнены, што іх доля ў нашым рацыёне павінна складаць не менш за 10%. Стравы з бабовых выдатна сумяшчаюцца з раслінным алеем, зелянінай, смятанай, сырымі і якія прайшлі апрацоўку гароднінай, але ніяк не церпяць суседства крухмалістыя (кукуруза, бульба) і мучных інгрэдыентаў.

Як рыхтаваць фасолю

Ахвотней за ўсё мы рыхтуем фасолю. Лепшая - спаржавая, а з бабовых - спаржавая. Яна мае вельмі нізкую каларыйнасць і вялікая колькасць вітамінаў і іншых карысных рэчываў. А якая смачная! Такую фасолю, зрэшты, як і іншыя стравы з бабовых, рыхтуюць з шынкамі, баклажанамі, салодкім перцам, ўсялякай капустай, морквай і памідорамі. Многія марынуюць спаржавай фасолі ў зіму, хоць часцей карыстаюцца замарожанай. Гэта цудоўны гарнір да мяса і рыбе. Яна і сама можа замяніць мяса. У выглядзе падліўкі для макаронаў, напрыклад. Стравы з бабовых, рэцэпты якіх прыведзены ніжэй, можна ўводзіць у штодзённы рацыён.

Салата з фасолі

Для салаты нам спатрэбіцца:

• паўкілаграма свежай або замарожанай струковай фасолі ;
• дробна насечаная чырвоная цыбуліна.

Для падліўкі:

• паўшклянкі аліўкавага алею;
• лыжка гарчыцы;
• зубчык часныку;
• жаўток;
• паўтары чайных лыжкі віннага воцату;
• перац і соль.

Як гэта прыгатаваць

Спачатку неабходна прыгатаваць соус для стравы з бабовых. У блендер загрузіць гарчыцу, воцат, часнык, соль, перац, жаўток, дамагчыся аднастайнасці і струменьчыкам уліць аліўкавы алей. Хвіліну-дзве ўзбіваць на сярэдняй хуткасці. Цяпер падрыхтаваць фасолю: калі яна не спаржавая, то злучэнне паміж створкамі струка трэба аддзяліць, абрэзаць хвосцікі. Зварыць яе ў кіпені на працягу паўгадзіны, падсаліць абавязкова. Адвар можна выкарыстоўваць для супу. Фасолю выняць ў друшляк, прамыць халоднай вадой, злёгку падсушыць, паліць падліўкай, пасыпаць зелянінай і лукам.

бабовы салата

Для бабовага салаты нам спатрэбіцца:

• 200 г сухіх бабоў "флажалет";
• паўшклянкі нарэзаных маслін;
• вялікая морква, нарэзаная кубікамі;
• галінка памідораў черрі, разрэзаных на палоўкі;
• 3 арт. лыжкі аліўкавага алею, 3 ст. лыжкі віннага воцату;
• здробнены зубчык часныку;
• паўшклянкі дробна нарэзанай зеляніны пятрушкі, лісце базіліка;
• соль і перац чорны молаты.

Як гэта прыгатаваць

Бабы замачыць на ноч у халоднай вадзе. Пасля замочвання зліць ваду і добра прамыць. Рондаль для варэння павінна быць вялікі і з адтулінай ў вечку, заліваць бабы трэба вышэй іх ўзроўню сантыметраў на пяць і абавязкова кіпенем. Соль у працэсе варэння не дадаваць - жорсткія будуць, лепш за некалькі хвілін да гатоўнасці падсаліць. "Флажалет" - буйныя бабы, іх трэба варыць да мяккасці каля гадзіны на сярэднім агні, падліваючы кіпень, калі патрабуецца. Пакуль варыцца галоўны кампанент стравы з бабовых, нарэзаць аліўкі, моркву і астатнія травы і гародніна. Заліць воцатам і аліўкавым алеем, змяшаць. Бабы зліць і прапаласкаць ў вельмі халоднай вадзе. Змяшаць з соўсам, даць настаяцца і падаваць.