Даступны рэцэпт: качыная грудка ў духоўцы

Кажуць, што качка на аматара: і пах своеасаблівы, і тлушчу шмат, і мяса жорсткае. Вы ніколі яе не елі, але вельмі хочаце паспрабаваць? Прыгатуйце качыныя грудкі ў духоўцы. Калі вы па вартасці ацэніце густ новай стравы, яно стане частым госцем на вашым стале. Не абавязкова кожны раз выкарыстоўваць адзін і той жа рэцэпт. Качынае грудка ў духоўцы рыхтуецца рознымі спосабамі: знойдзецца і будзённы варыянт, і святочны. Але для пачатку некалькі сакрэтаў. Для таго каб мяса атрымалася смачным, трэба правільна яго абраць і падрыхтаваць.

як выбраць

• Лепш купляць не замарожанае, а астуджанае мяса.
• Яго колер - шэра-бардовы, даволі цёмны, але не светлы і ня карычневы.
• Ўпакоўка не павiнна быць пашкоджана.

сакрэты прыгатавання

• Працяглая тэрмічная апрацоўка робіць мяса качкі больш сухім.
• Перад тым як змясціць грудку ў духоўку, яе лепш злёгку абсмажыць, каб тлушч зацеплім і прахарчаваў яе.
• Калі качка рыхтуецца са скурай, яе трэба надрэзаць, каб мяса не сцягваюць.
• Калі рыхтуецца без скуры, яе здымаюць да цеплавой апрацоўкі.
• Пры абсмажваньні лепш не выкарыстоўваць алей або браць яго па мінімуму.
• Каб качынае мяса было мякчэй і далікатней, перад запякання яго марынуюць.
• Нельга ператрымліваць грудкі ў марынадзе, інакш яны атрымаюцца сухімі.
• Марынад нельга рабіць занадта кіслым, у гэтым выпадку мяса стане неэластычная.
• Качка ідэальна спалучаецца з садавінай і ягадамі, з якіх можна прыгатаваць і марынад, і соус да гатовага стравы.

Самы папулярны рэцэпт

Качынае грудка ў духоўцы можа запякаць і з гароднінай, і з садавінай. Класічнае спалучэнне - з яблыкамі. Інгрэдыентаў зусім няшмат:

• адна качыная грудка;
• адзін шклянку вады;
• паўкілаграма кіслых яблыкаў;
• па палове сталовай лыжкі гарчыцы і мёду;
• па гусце алею аліўкавага і спецый (солі, перцу чорнага молатага).

Як прыгатаваць качыныя грудкі з яблыкамі ў духоўцы? Гэта прасцей, чым здаецца, галоўнае, прытрымлівацца наступнага алгарытму:

1. Як вынікае прамыць грудку і абсушыць ручніком з паперы.
2. Нацерці мяса сумессю аліўкавага алею, перцу і солі.
3. Нажом надсечь скуру па дыяганалі крыж-накрыж, каб лепш вытапливался тлушч, а грудка ўвабрала соль і перац.
4. Пакласці на мяса гне і пакінуць так на гадзіну.
5. З яблыкаў выдаліць збожжа і нарэзаць кавалачкамі.
6. У бляху наліць вады, капнуць аліўкавага алею і выкласці туды грудку.
7. Абкласці яе кавалачкамі яблыкаў і паставіць на 30 хвілін у папярэдне разагрэтую да 200 градусаў духоўку.
8. Каб мяса стала мяккім, сакавітым, трэба перыядычна паліваць яго якая знаходзіцца ў блясе вадой з выліўшаяся тлушчам.
9. Мёд і гарчыцу змяшаць.
10. За дзесяць хвілін да поўнай гатоўнасці вышмараваць мяса мядова-гарчычнай сумессю.

Сакавітая качыная грудка ў духоўцы (рэцэпт з фота)

Рыхтуецца страва вельмі лёгка - пераканайцеся самі!

Што ўзяць з прадуктаў:

• 600 грамаў качынага філе (грудкі);
• дзве чайныя лыжкі натуральнага мёду (вадкага, ня зацукраваны);
• 10 грамаў часныку;
• па чвэрці чайнай лыжкі солі і молатага чорнага перцу;
• 100 мл соевага соўсу.

Парадак дзеянняў:

1. Грудку прамыць, папярэдне выдаліўшы рэшткі пёраў са скуры (калі яны былі), і абсушыць папяровым ці чыстым тканкавым ручніком.
2. Надрэзаць скуру ў выглядзе рашоткі, не пашкоджваючы мяса.
3. Часнок раздушыць, нацерці або дробна нарэзаць. Змяшаць мёд з часнаком, перцам і соллю і нацерці атрыманай сумессю качыны грудку.
4. Мяса выкласці ў аднаразовы форму, заліць соевым соусам і пакінуць на гадзіну (калі даўжэй - прыбраць у халадзільнік).
5. Калі час выйдзе, форму з грудкай ў соусе пакласці ў прогретую духоўку на сорак хвілін.
6. Выняць гатовае мяса, даць сцячы падліўцы з тлушчам, якім у далейшым можна заправіць гарнір.
7. Нарэзаць мяса кавалачкамі, падаваць з рысам (макаронамі) ці як самастойную страву у гарачым або халодным выглядзе.

Качынае грудка ў каньяку

Каб качынае мяса стала мяккім і сакавітым, яго трэба папярэдне патрымаць у марынадзе, які можна зрабіць рознымі спосабамі. Прапануем вытанчаны рэцэпт. Качынае грудка ў духоўцы будзе рыхтавацца на рашотцы, а спатрэбяцца для гэтага наступныя прадукты:

• адна качыная грудка;
• 50 грамаў каньяку;
• адна галоўка рэпчатай цыбулі;
• па пучку пятрушкі і кінзы;
• два зубчыка часныку;
• адзін-два лаўровых лістка;
• па гусце соль і перац.

падрыхтоўка:

1. Мяса старанна вымыць і абцерці ручніком.
2. Зняць скуру, нацерці перцам з соллю.
3. Прыгатаваць марынад з каньяку, здробненых лука, часныку, пятрушкі, кінзы, лаўровага ліста.
4. Пакласці грудкі ў марынад, накрыць чым-небудзь цяжкім і трымаць пад прыгнётам шэсць гадзін.
5. Калі мяса прахарчуецца, змясціць яго ў духоўку на краты, пад якую паставіць ёмістасць з вадой.
6. Паліваць час ад часу грудку гэтай вадой.
7. Праз паўгадзіны страва павінна быць гатова.

У рукаве

Вельмі лёгка рыхтуецца качыная грудка ў духоўцы на рукаве. Рэцэпт зноў жа просты, а страва атрымаецца смачным і сакавітым дзякуючы апельсіны і мёду, якія ідэальна спалучаюцца з качыным мясам.

прадукты:

• дзве качыныя грудкі;
• паўкілаграма бульбы;
• палоўка апельсіна;
• сталовая лыжка мёду;
• сталовая лыжка расліннага алею;
• гарбатная лыжка солі;
• трэць чайнай лыжкі сумесі перцаў.

падрыхтоўка:

1. Грудкі прамыць і абсушыць з дапамогай ручнікі.
2. Выціснуць сок апельсіна і змяшаць яго з мёдам.
3. Грудкі нацерці соллю і перцам, заліць марынадам з мёду і апельсінавага соку і пакінуць на паўгадзіны.
4. Бульба ачысціць і нарэзаць кавалачкамі, дадаць раслінны алей і пасаліць.
5. Змясціць грудкі з бульбай у рукаў і адправіць у духоўку.
6. Запякаць пры тэмпературы 220 градусаў на працягу гадзіны.

У фальзе з журавінавым соўсам

Каб атрымаць духмянае і далікатнае мяса, выкарыстоўвайце наступны рэцэпт. Качынае грудка ў духоўцы рыхтуецца ў фальзе. Бярэм прадукты:

• 800 грамаў качынага філе;
• адну цыбуліну сярэдняга памеру;
• 150 мл вады;
• 60 мл віннага воцату;
• молаты чорны перац, соль па гусце.

падрыхтоўка:

1. Вымыць і абсушыць грудку, нацерці яе соллю і перцам.
2. Нарэзаць кольцамі лук і абкласці ім качынае філе.
3. Змяшаць ваду з вінным воцатам, заліць мяса, пакінуць на дзве гадзіны.
4. Выняць з марынаду на сурвэтку, каб лішняя вадкасць шкла.
5. Грудку абсмажыць з двух бакоў, загарнуць у фальгу, каб сок падчас запякання не выцякаў.
6. Духоўку распаліць да 180 градусаў і змясціць туды мяса на паўгадзіны.
7. Дастаць з печы, астудзіць, нарэзаць лустачкамі (можна па дыяганалі).

Адзін са спосабаў падачы - з журавінавым соўсам, выдатна спалучаецца па гусце з качыным мясам. Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

• 100 грамаў цукру;
• 150 грамаў журавін.

Журавіны перабраць, прамыць пад праточнай вадой, дадаць да яе цукар, раздушыць ягады і паставіць на агонь. Калі цукар цалкам растворыцца, зняць з пліты, астудзіць, прапусціць праз дробнае падсітак і паліць кавалкі качынага грудкі.

гарнір

Навучыўшыся рыхтаваць качыныя грудкі, можна падумаць і аб падыходных гарнір. Прапануем адзін з найбольш удалых і незвычайных, інгрэдыенты якога добра спалучаюцца з качыным мясам. Гэта капуста краснокочанная, якую трэба патушыць з яблыкамі і кменам.

Неабходныя прадукты:

• невялікі відэльцаў капусты краснокочанной;
• два яблыкі;
• адна цыбуліна;
• палоўка чайнай лыжкі кмену;
• палова шклянкі чырвонага віна;
• сталовая лыжка воцату;
• перац, соль (па гусце).

Парадак падрыхтоўкі:

1. Капусту нашаткаваць і трохі абсмажыць з сокам, пакінутым пасля падрыхтоўкі качыных грудок: так капуста набудзе адмысловы густ.
2. Яблыкі ачысціць ад лупіны, выдаліць асяродак, буйна нацерці.
3. Лук тонка нарэзаць паўколамі.
4. Яблыкі і цыбулю дадаць да капусце і тушыць пяць хвілін, затым уліць чырвонае віно і ўсе разам тушыць яшчэ каля дзесяці хвілін.
5. Пасля гэтага ў капусту пакласці кмен, перац, соль, сталовую лыжку віннага ўкусу і тушыць яшчэ пяць хвілін.
6. Выключыць агонь, пакрыць ёмістасць вечкам, пакінуць на некалькі хвілін, каб страва сучаснасць.
7. Падаваць з нарэзанай лустачкамі грудкай.

У заключэнне

Калі ўсё надакучыла і хочацца чаго-небудзь новенькага, зважайце на качыныя грудкі. Рэцэпты прыгатавання ў духоўцы - ўдалы выбар для святочнага стравы: яно выглядае прыгожа і ўрачыста, а калі праявіць фантазію і не баяцца эксперыментаў, то цалкам можна зрабіць яго каронным.