Стравы з бараніны, сакрэты прыгатавання

Бараніна з'яўляецца, бадай, адным з самых важных прадуктаў харчавання, які валодае не толькі карыснымі ўласцівасцямі і якасцямі, але і цудоўным густам. Мяса бараноў змяшчае вавёркі, тлушчы і экстрактівные рэчывы, якія спрыяюць вылучэнню страўнікавага соку.

На сённяшні дзень бараніна паступае ў продаж у асноўным у выглядзе паўфабрыкатаў, таму падрыхтоўка другіх страў з бараніны не складае вялікай працы і не займае шмат часу. Такія паўфабрыкаты выпускаюцца ў выглядзе невялікіх порцый мяса без касцей, якія звычайна прызначаныя для смажання. Свежую бараніну часцей за ўсё раскрыжоўваюць на дзевяць частак, пры гэтым карэйка, кумпяк і нырачная частка добра падыходзяць для смажання як вялікімі, так і маленькімі кавалкамі. Лапатка і грудзінка выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі першых страў, а таксама плову і рагу, усе астатнія часткі бараніны - для першых страў і фаршу.

Ніжэй разгледзім, як рыхтуюцца розныя стравы з бараніны.

1. Бараніна на грылі.

Для гэтай стравы неабходныя: паўтара кілаграма барановага мяса, шклянку віна, дзве невялікія морквы, адна цыбуліна, адно яйка, некалькі бутонаў гваздзікі і зубчыкаў часныку, зеляніна пятрушкі, некалькі лыжак алею, лыжка гарчыцы, адзін шклянку сухароў для паніроўкі, літр вады, соль і спецыі.

Мяса неабходна прамыць, выдаліць усе сухажыллі і косткі, буйна нарэзаць. Моркву наразаецца кружочкамі, часнык разразаецца на дзве паловы, у вычышчаны лук ўтыкаецца гваздзік. У посуд ўкладваюцца кавалкі бараніны, моркву, лук і часнык і ўсё заліваецца вадой. Далей неабходна дадаць віно, соль, зеляніна і спецыі і варыць на працягу паўтары гадзіны. Калі мяса зварыцца, яго вымаюць і абсушваюць.

Тым часам яйка ўзбіваюць з маслам, гарчыцай, перцам і соллю. Кавалкі бараніны абмакваюць спачатку ў яйку, а потым у сухарах і смажаць на грылі.

2. Можна таксама рыхтаваць стравы з бараніны на сподзе, напрыклад, смажанае мяса з гранатамі.

Для гэтай стравы спатрэбіцца паўкілаграма тлустага барановага мяса, дзве цыбуліны, вялікі салодкі перац, зеляніна кінзы, гранатавыя збожжа, алей і соль.

Мяса неабходна добра прамыць, абсушыць і нарэзаць. У казан, змазаны алеем, укладваюць мяса, пасыпаюць яго соллю і смажаць да гатовасці, перыядычна памешваючы. У канцы смажання дадаюць зеляніна кінзы, тонкія паласы салодкага перцу, дробна нарэзаны лук, а за некалькі хвілін да гатоўнасці мяса пасыпаюць гранатавымі зернямі. Гатовае страва выкладваюць на вялікую талерку і падаюць гарачым.

3. Не менш распаўсюджаныя стравы з бараніны з бульбай. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца дзвесце грамаў барановага мяса, сто пяцьдзесят грамаў бульбы, адна цыбуліна, пяцьдзесят грам вострага падліўкі з таматаў, сто грамаў мясной булёна, лыжка топленага масла, чарнасліў, соль і спецыі.

Бараніна наразаецца невялікімі кавалачкамі і абсмажваецца да напалову. Лук дробна наразаецца і пассируется, чарнасліў промывается.

Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты ўкладваюцца ў гліняны гаршчок, пры гэтым першы пласт з бараніны, другі з бульбы, затым кладуць лук, далей соус, а затым топленае масла, соль і спецыі. Усё заліваецца булёнам і рыхтуецца ў духавай шафе каля гадзіны.

Такім чынам, стравы з бараніны валодаюць не толькі дзіўным густам, але і з'яўляюцца карыснымі. Мяса барана не ўтрымлівае халестэрын, таму добра падыходзіць для людзей, якія маюць праблемы з абменам рэчываў. Акрамя таго, бараніна змяшчае вялікую колькасць жалеза, таму яе рэкамендуюць ужываць пры анеміі і захворваннях крыві. Але варта мець на ўвазе, што перад падрыхтоўкай бараніны неабходна яе абястлушчваюць (ухіляючы які з'яўляецца сок), паколькі якія змяшчаюцца ў тоўстым мясе ліпіды здольныя развіваць захворванні сасудаў і сэрца.

Шырокае распаўсюджванне атрымалі стравы з бараніны на Каўказе і ў краінах Сярэдняй Азіі. Тут яшчэ ў даўніну ўжывалі бараніну, лічачы яе дыетычным прадуктам, якія прыносяць карысць арганізму.