Смачная ялавічная печань, смажаная з лукам: рэцэпт і хітрасці прыгатавання

Карысць пячонкі і страшэнны густ страў з яе - не сакрэт ні для каго. Прасцей і хутчэй за ўсё рыхтуецца свіная, курыная або ялавічная печань, смажаная з лукам. Рэцэпт ў сваім самым простым выкананні вядомы, мабыць, усім. Аднак пры ўсёй яго нескладаныя не заўсёды пачатковец кухар можа пахваліцца годным вынікам - сакрэты, хітрасці і тонкасці існуюць у падрыхтоўцы любога стравы. У гэтым артыкуле раскрываюцца таямніцы і прапануюцца варыянты больш складаных (але і больш смачных!) Страў з смажанай печані.

Проста пячонка з лукам

Страва прымітыўна да здзіўлення, калі ведаць, як рыхтаваць. Печань, смажаная з лукам, застанецца мяккай пры выкананні дзвюх умоў:

1. Не трымаць на патэльні доўга. Гэта значыць смажыць на вялікім агні.
2. Саліць ў самым канцы. Ад солі субпрадуктаў дубеет і становіцца цвёрдым, калі ўвесці яе ў пачатку падрыхтоўкі.

Калі рыхтуецца самая звычайная, без усялякіх вынаходстваў, смажаная ялавічная печань з лукам, рэцэпт загадвае добра вымыць субпрадуктаў і зняць з яго ўсялякія плёнкі. Затым ён рэжацца на невялікія брусочкі, кожны з іх трэба мачаць у пакуце і хутка смажыцца. Як падрумяніцца бачок - кавалачак перагортваецца, а покоричневевшая бок прысольваюць. Пры гатоўнасці лустачак яны перакладаюцца ў талерку і досаливаются, а ў вызваленую патэльню кладуцца луковые полуколечки. Зазолотятся - выкласці да пячонкі і ў накрытым стане пратрымаць пятак хвілін.

Печань па-венецыянскіх

Спосаб падрыхтоўкі значна ўскладнены, і спатрэбяцца дадатковыя кампаненты. Затое атрымліваецца вельмі пяшчотная і сакавітая печань ялавічная, смажаная з лукам. Пакрокавы рэцэпт выглядае такім чынам.

1. У патэльні змешваюцца аліўкавы і сметанковы алей у роўных колькасцях.
2. Калі сумесь разагрэецца, у ёй абсмажваецца насечаная цыбуліна. Рэжацца яна адвольна, як вам па душы - кубікамі або паўколамі.
3. Ледзь лук зарумянятся, да яго падкідваюцца невялікія кавалачкі пячонкі (каля чвэрці кілаграма); на даволі вялікім агні яны абсмажваюцца з усіх бакоў.
4. Дабіўшыся выяўленага чырвані, уліваюць шклянку булёну і сок палоўкі цытрыны.
5. Хвілін праз пяць тушэння ўсыпаць насечаная петрушечная зеляніна, і патэльня адразу ж здымаецца з пліты.

Ужо пры падачы пячонку можна прысыпаць лукам-пяром і цэдрай. У дадатковых спецыях яна не мае патрэбы - і так атрымліваецца духмянай і смачнай.

Смажаная печань ў смятане

Смятана - незаменны кампанент для падрыхтоўкі многіх мясных страў. Добрая ў ёй і ялавічная печань, смажаная з лукам. Рэцэпт прапануе невялікія кавалачкі пячонкі вымачыць з паўгадзіны ў малацэ (не абавязкова, але так смачней) і вельмі лёгенька адбіць. Кожны лустачку (у апісваным выпадку - ні ў чым не паніраваць) вельмі хутка абсмажваецца, солится і Перчем. У асобнай патэльні абсмажваецца да прывабнага колеру вялікая колькасць лука. На кожны лустачку субпрадуктаў выкладваецца кучка залацістай поджарку і лыжка смятаны. Далей можна дожаривать на пліце пад вечкам, а можна выкласці на ліст і допечь каля чвэрці гадзіны.

Яблычна-луковый рэцэпт

Смятанай нікога асабліва не здзівіш. А вось гэтая версія здольная ўразіць нават кулінараў з вялікай фантазіяй. Яшчэ больш паветранай атрымліваецца смажаная ялавічная печань з лукам, рэцэпт якой дапоўнены яблыкамі. Прыемна, што дадатковых рухаў цела ад кухара ён амаль не патрабуе. Паўкіло субпрадуктаў (натуральна, вымытага і почищенного) хутка прожаривается - да адсутнасці выдзялення крыві пры праколванні. У патэльню закладваюцца буйныя дзелькі двух яблыкаў (без семак, але можна з лупінай). Праз тры хвіліны сумеснай смажання ўкідваюцца буйна насечаныя дзве цыбуліны і дадаюцца перац з соллю. Праз пятак хвілін можна накрываць да абеду.

Печань ў соевым соўсе

Для гэтага далікатэсу субпрадуктаў павінен быць парэзаны на брусочкі і хвілін на дзесяць Замочыце ў соевым соўсе. За гэты час як раз паспее распаліцца алей на патэльні. Дзякуючы марынавання атрымліваецца вельмі мяккая і незвычайная ялавічная печань, смажаная з лукам. Рэцэпт ўключае ў сябе яшчэ марынаваны часнык - лепш за ўсё ў смятане з мёдам, але пойдзе і любы іншы. Трэба яго няшмат, усяго дзве дзелькі. У крайнім выпадку і свежы можна ўзяць, толькі рыхтуйцеся да таго, што пах будзе больш рэзкі. Пячонка хутка абсмажваецца; паралельна дзве нарэзаныя сярэдняй велічыні цыбуліны прысыпалі лыжачкай цукру. Калі пячонка стане амаль гатовая, да яе дадаецца лук. На моцным агні ён хутка карамелизуется і надае гатоваму стравы проста невымоўнае зачараванне.

Нават таму, хто не занадта шануе субпрадукты, абавязкова спадабаецца ялавічная печань, смажаная з лукам. Рэцэпт (любой з прапанаваных) можа быць і ўдасканалены! Ўдалых вам кулінарных эксперыментаў.