Суп з хека: некалькі рэцэптаў

Гэтая рыба яшчэ з савецкіх часоў лічыцца ў нашых краях і даступнай, і прымальнай па цане. Ды што там, рыбны суп з хека цалкам можна назваць агульнанародным ў СССР і на постсавецкай прасторы. Калі ў адпаведных аддзелах магазінаў меліся ў продажы: толькі хек «безгаловы», спінка мінтая і тюлька - тут ужо міжволі станеш папулярным і знакамітым! Да таго ж у грамадскіх сталовых свята трымалі так званыя «рыбныя дні». І таму кожны член грамадства хоць бы раз у жыцці паспрабаваў вуха або суп з хека. Давайце і мы паспрабуем прыгатаваць гэтую страву.

Вуха з хека: рэцэпт базавы

Вядома ж, такую рыбу не атрымаецца вылавіць у найбліжэйшай вадаёме, нават калі рыбак ўдачлівы. Таму за асноўным інгрэдыентам адпраўляемся ў супермаркет. А наша суп з хека (ці вуха) у канчатковым выніку будзе мець выгляд хутчэй хатні, кухонны, чым зроблены ў палявых умовах. Тым больш, што для падрыхтоўкі смачнага стравы нам спатрэбіцца зусім няшмат часу і самыя простыя кампаненты.

выбар інгрэдыентаў

Дарэчы, у рыбных аддзелах хек прадаецца ў марозіве стане: класічны «безгаловы» і філе. Можна браць і той і іншы варыянты. Але філе пераважней, так як у гатовым супе не стануць трапляцца костачкі (і яго не будзе неабходнасці працаджваць папярэдне). Такім чынам, на трохлітровы рондаль нам трэба ўзяць 2 сярэднія тушкі хека (або некалькі філе), тры бульбы (калі ёсць сезон, то можна ўзяць маладую - будзе смачней), вялікую цыбуліну, адну моркву, перац гарошкам чорны, лаўровы ліст, кроп, трохі масла сметанковага, соль.

падрыхтоўка

• Бульбу чысцім, прамываем, рэжам кубікамі буйна.
• Моркву чысцім і прамываем, рэжам паўколамі.
• Лук чысцім, прамываем, рэжам дробна і прыпускае у патэльні на алеі сметанковым.
• Хека размарожваць (лепш гэта зрабіць натуральным шляхам, а не ў мікрахвалеўцы або гарачай вадзе), прамываем і наразаем парцыённа.
• У кіпячую ваду ўводзім парэзаную моркву, бульбу і варым да напалову.
• Ўводзім рыбу і лук, варым на павольным агні яшчэ хвілін 10. У самым фінале дадаем парэзаны свежы кроп і выключаем печку. Накрываем рондаль з юшкай вечкам - хай трохі настаіцца.
• Вуха з хека гатовая да ўжывання. Дарэчы, па старой добрай традыцыі рыбакоў, можна для мацнейшага густу ўвесці перад гатоўнасцю ў яе чарачку гарэлкі (зразумела, калі супчык ня будуць спажываць дзеці або цяжарныя жанчыны). Кажуць, так яна становіцца смачней, а інгрэдыенты раскрываюць свае дадатковыя смакавыя якасці.

Суп з хека: рэцэпт кітайскі

У Кітаі страва прынята рыхтаваць з грыбамі і капустай. Для гэтага нам спатрэбіцца: грамаў 300 філе хека, такое ж колькасць шампіньёнаў і белакачаннай капусты, сок аднаго цытрыны, нішчымнае алей, перац чорны молаты. Па правілах трэба дадаць яшчэ і здробнены аніс (але для тых, хто не любіць яго пах - можна не выкарыстоўваць, прапусціўшы дадзены інгрэдыент).

падрыхтоўка

Суп з хека па-кітайску пачынаецца з падрыхтоўкі кампанентаў. Дарэчы, як вы ўжо заўважылі, ён рыхтуецца без бульбы і морквы. Але тым, хто прывык іх выкарыстоўваць, можна ўвесці патроху і гэтыя 2 кампанента.

Капусту трэба дробна нашаткаваць. А грыбы прамыць і парэзаць дзелькамі або кубікамі - каму як па душы. Філе рыбы наразаем кубікамі два на два сантыметры памерамі. Усе, акрамя рыбы, кладзем у рондаль і заліваем вадой. Даводзім да кіпення і варым да напалову на самым малым агні. Ўводзім філе хека і варым яшчэ хвілін 7-10. А ў самым канцы ўводзім спецыі і сок цытрыны. Выключаем, накрываем вечкам і даем настаяцца. Ва ўжо гатовы супчык па-кітайску можна дадаць сечаную свежую зеляніну ці ўпрыгожыць ёю.

Суп з апельсінамі па-гішпанску: для гурманаў

Смачны рыбны суп з хека можна прыгатаваць і з удзелам такой экзатычнага фрукта, як апельсін. І будзе вельмі смачна. Чаму б не паспрабаваць?

Трэба ўзяць: кіло хека, 4-5 пладоў апельсіна (лепш за ўсё для гэтых мэтаў падыдуць ялкавыя Памяранцаў - іх свабодна можна набыць у супермаркетах, грамаў 300 дробнага бульбы (каб яго нарэзаць палоўкамі або кружочкамі), адзін вялікі свежы памідор, пару вялікіх лыжак алею алівак, галоўку часныку, трошкі папрыка, сумесь перцаў да спадобы, соль і свежую зеляніну.

1. Рыбку раскрыжоўваюць на некалькі тонкіх частак, адлучаючы хрыбты. Філе кладзём на талерку, пасыпаючы соллю. Посуд змяшчаем у халадзільнік на некаторы час.
2. Хрыбты рыб кладзём у трохлітровы рондаль і заліваем вадой. З Памяранцаў здымаем лупіну, разбіраем дзелькамі і кладзем у тую ж ёмістасць і касцей. Даводзім сумесна да кіпення, здымаем плеўку, варым на малым агні паўгадзіны. Затым у булён выціскаем сок апельсінаў, а жмых прыбіраем.
3. Аліўкавы алей даводзім да кіпення ў патэльні. Ціснем туды часначок, абсмажваем да залацістай, а затым - выдаляем часнык з масла. У гэтым алеі абсмажваем злёгку спачатку лук, а затым - парэзаны памідор.
4. Усе адпраўляем у рондаль, старанна змяшаўшы. А бульбу наразаем палоўкамі або кружочкамі. І кідаем туды ж (варым да напалову караняплода).
5. Дадаем у рондаль кавалкі рыбы (з халадзільніка) і варым яшчэ хвілін 10. Накрываем вечкам і адстаўляе з агню. Хай пройдзе хвілін 15 і можна да стала падаваць. А перад падачай, ужо ў талерцы, суп з хека па-іспанску можна пасыпаць сечанай свежай зелянінай - так будзе смачней!