Суп пюрэ з шпінату - магчымыя варыянты

Шпінат - агароднай расліна, родам з паўднёвых краін, з Блізкага Ўсходу. У нацыянальных кухнях Грэцыі, Кіпра, Турцыі ён прысутнічае ў розных відах: як гарнір, інгрэдыент салат, начынне для пірагоў. У Еўропе эт непатрабавальнае расліна стала апрацоўвацца ўжо ў Сярэднія стагоддзі. Яго непатрабавальнасць да ўмоў вырошчвання зрабіла шпінат адным з самых распаўсюджаных агародных культур. Карысныя ўласцівасці і высокая пажыўная каштоўнасць шпінату вызначылі яго важную ролю ў дыетычным і дзіцячым харчаванні. У Францыі пюрэ з шпінату - дзяжурнае страва ў школьных сталовых

Сярод шматлікіх страў з мясістых зялёных лісця асаблівай папулярнасцю карыстаецца суп пюрэ з шпінату. Яго можна рыхтаваць з свежых або замарожаных лісця. Ні карысныя ўласцівасці, ні смакавыя якасці замарожанага шпінату амаль не адрозніваюцца ад свежага.

Нават у паўночных раёнах Расіі гэта непатрабавальнае расліна можа даваць два ўраджаю зялёнай масы, але захаваць яго было немагчыма. «Замаразкі» апынулася вельмі добрым спосабам кансервавання сакавітых лісця, яна дае магчымасць рыхтаваць суп пюрэ са шпінатам практычна круглы год.

Зеляніна расліны па гусце нейтральная, таму спалучаецца з разнастайнымі прадуктамі: з малочнымі - смятанай, сліўкамі, сырамі мяккіх гатункаў. З яе можна варыць супы і на мясным, і на курыным булёне, і на вадзе.

Суп-пюрэ з шпінату, рэцэпт якога тут прапанаваны, па каларыйнасці не саступае супу на мясным булёне, а па карысным уласцівасцям, несумненна, пераўзыходзіць яго.

Каб прыгатаваць суп-пюрэ з шпінату, трэба:

- 300 - 500; грамаў шпінату (свежага або замарожанага);

- 1 морква сярэдняй велічыні;

- 1 цыбуліна рэпчаты;

- 50 грамаў сметанковага масла:

- 2 курыных яйкі;

- 100 грамаў смятаны;

- 1 сталовая лыжка пшанічнай мукі;

- 100 грамаў мяккага сыру.

- 100 грамаў белых сухарыкаў;

- соль, лаўровы ліст, рэзкая зеляніна (пятрушка, кроп, кінза).

Гэты суп-пюрэ з шпінату рыхтуецца вельмі хутка, не больш за 20 хвілін.

У рондаль наліваем вады (1,5 літра) і ставім яе на агонь. У маленькай рондальчыку варым ўкрутую яйкі. Пакуль вада закіпае, чысцім і дробна рэжам лук, шаруе на буйнай тарцы моркву, пассируем іх у глыбокай патэльні на сметанковым алеі. Калі лук і морква стануць мяккімі, дадаем да іх лісце шпінату. Калі яны буйныя, іх варта нарэзаць. Яны пассируется не больш за пяць хвілін інакш страцяць свой ярка-зялёны колер. У іншай невялікай патэльні смажым муку да залацістага колеру і дадаем яе ў гародніну. Усе змешваем і прыбіраем патэльню з агню.

У кіпячую ваду кладзем лаўровы ліст, соль і атрыманую агароднінную сумесь. Добра змешваем, пры першых прыкметах закіпання выключаем агонь. Сыр рэжам на невялікія кубікі. Калі суп ледзь астыне, дадаем у яго смятану і сыр і здрабняе усё блендеров да пюреобразные стану. Зварыце яйкі чысцім, рэжам кожнае напалову. Рэзкую зеляніну дробна сячэм. Падаем суп адразу ж, гарачым. У талеркі кладзём па палоўцы яйкі, заліваем супам-пюрэ, зверху пасыпаем зелянінай і сухарыкамі.

Дадзены рэцэпт - аснова. Замяняючы некаторыя кампаненты, можна на гэтай жа аснове прыгатаваць розныя па гусце стравы. Гэты суп-пюрэ з шпінату будзе вастрэй, калі ў гародніна дадаць палоўку салодкага перцу і нацёрты на буйнай тарцы каранёвай салера, узяць востры сыр, ужо гатовы суп багата апырскаць цытрынавым сокам. У такім супе дарэчныя такія рэзкія травы, як базілік або мята. Часам гаспадыні дадаюць у такой суп лісце шчаўя, ён надае стравы кіслату і некаторую рэзкасць. Цытрынавы сок у гэтым выпадку будзе залішнім, а каб надаць гусце вытанчанасць і мяккасць, варта дадаць ледзь-ледзь цукру.

Пяшчотным і зусім дыетычным будзе суп з шпінату, у якім смятана заменена на нятлустыя сліўкі, рэпчаты лук - на лук-порей, а звараныя ўкрутую яйкі - на узбітыя сырыя. Пры сталым памешванні іх трэба ўліць тонкім струменьчыкам у кіпячы суп.