Гарохавы суп

Гарохавы суп з'яўляецца адным з самых смачных і простых супаў, а гісторыя яго паходжання дзівіць кожнага гурмана. Аднесці яго да якой-небудзь нацыянальнай кухні практычна немагчыма, таму і называецца ён часта самым дэмакратычным і інтэрнацыянальнай стравай. Аб яго гісторыі і спосабе прыгатавання мы і пагаворым у дадзеным артыкуле.

Галоўны інгрэдыент супу, то ёсць гарох, быў вядомы ў даўнія часы, калі людзі яшчэ не ведалі ні бульбіны, ні морквы, ні капусты. Ужо ў той далёкі час было вядома мноства рэцэптаў з ім у галоўнай ролі, адным з якіх з'яўляўся гарохавы суп. Вядома, што гэта страва прадавалася ў далёкім першым стагоддзі да нашай эры на вуліцах слаўных Афін. Ужо тады яно карысталася неверагоднай папулярнасцю.

Гарачыя стравы з гарохам ў XVI любілі жыхары многіх краін, ды і цяпер яны ўшанаваныя многімі. Але, на жаль, большасць старадаўніх рэцэптаў згублена, і сучасным людзям ужо не выпрабаваць знакамітай гарохавай локшыны або гарохавага сыру. Затое мы, у сваю чаргу, можам пахваліцца знакамітым гарохавым супам, рэцэпт якога запатрабаваны ў многіх краінах усяго свету. Напрыклад, у Італіі ён рыхтуецца з пармезаном і віном, манголы ядуць яго са смятанай і таматавым сокам, а скандынавы не прадстаўляюць без дадзенага стравы святочны стол перад постам.

У Расіі гарохавы суп рыхтуецца і зімой, і летам. Яго сучасная рэцэптура практычна нічым не адрозніваецца ад свайго даўняга суродзіча. Як і сотні гадоў таму, гарох трэба спачатку перабраць, затым разварыць і працерці праз скрозь дробнае сіта, падсмажыць з алеем, развесці вадой і пракіпяціць.

Для таго каб суп атрымаўся сапраўды смачным, трэба выбіраць асаблівы гарох, а дакладней галандскія мазгавыя гатунку. Перад варэннем яго трэба абавязкова замачыць у вадзе, літаральна на некалькі гадзін, на працягу якіх ваду памяняць некалькі разоў. Неверагодны водар і густ гарохавага супу могуць надаць вэнджаніна або смажаная карэйка, а таксама сухарыкі з пшанічнага хлеба ўласнага прыгатавання (перад падачай на стол).

Такім чынам, разгледзім асаблівасці прыгатавання гарохавага супу.

Гарохавы суп без мяса з сухарыкамі

інгрэдыенты:

• Сухі лусканы гарох - 250 мл;
• Лук - 1 штука;
• Моркву - 2 штукі;
• Зялёны сцябло лука-порея - 1 кавалачак (прыкладна 10 см);
• Заправа з густам папрыка - 2 кубіка;
• Молатая сухая папрыка - ½ чайнай лыжкі;
• Сланечнікавы алей - 4 сталовых лыжкі;
• Чорны перац - 6 гарошын;
• Молаты чорны перац;
• Духмяны перац - 4 гарошыны;
• Сухі чабор - ½ чайнай лыжкі;
• Белы або чорны хлеб ;
• зеляніна;
• Соль.

Для пачатку трэба добра прамыць гарох і замачыць яго ў 2,5 літрах вады на ўсю ноч. На наступны дзень зварыць яго да мяккасці і пасаліць.

Лук і адну моркву нарэзаць дробнымі кубікамі, а другую моркву нацерці на буйнай тарцы. Гарошыны духмянага і чорнага перцу варта раздушыць. Лук порей і кавалачкі хлеба таксама нарэзаць тонкімі лустачкамі.

Раздушаныя гарошыны перцаў разам з лукам, лукам-пореем і морквай абсмажыць да залацістага колеру і перакласці атрыманую сумесь у гарохавы суп. Дадаць да яго раскрышаныя кубікі папрыка і варыць хвілін 10-15.

Сухарыкі неабходна падсмажыць да хрумсткага стану, папярэдне пасыпаўшы іх чаборам, чорным перцам і молатай сухі папрыка. Гатовы суп разліць па талерках і ўпрыгожыць сухарыкамі і зелянінай.

Асаблівым попытам сярод гурманаў карыстаецца суп з вэнджанінай. Рыхтаваць яго можна па вышэйпрыведзеных рэцэпце, проста папярэдне адварыць мясны булён. Уся наступная тэхналогія прыгатавання не адрозніваецца. Дарэчы, гарохавы суп без вэнджаніны нічым не горш гэтага варыянту. Проста кожны павінен выбіраць сабе любімая страва згодна з уласнымі кулінарнымі прыхільнасцямі.

Рыхтуйце і эксперыментуйце ў пошуку новых кулінарных здзяйсненняў!