Ежа і напоі, Галоўны курс
Сурымі - што гэта за прадукт?
Сурымі ... Што гэта слова азначае? У даслоўным перакладзе з японскай мовы гэта фарш, а з кітайскага - рыбнае пюрэ. Сурымі з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі вырабаў, якія імітуюць мяса амара, краба і іншых марскіх насельнікаў. Пры гэтым у яго дадаюцца спецыі і фарбавальнікі.
Сурымі ... Што гэта пюрэ ўтрымлівае ў сваім складзе? Пры яго вытворчасці выкарыстоўваецца свежевыловленной акіянічная рыба. Гатунку, якія падыходзяць для сурымі, павінны мець белае мяса. Акрамя гэтага, абавязковай умовай з'яўляецца мінімальная колькасць тлушчу і высокая шчыльнасць. Фарш сурымі вырабляюць, як правіла, з рыб тресковых парод. Да іх ставяцца путасу і мінтай, хек і трэска. Часам выкарыстоўваюць таксама селядзец і стаўрыды, сардзіны і івасі. Аднак з дадзеных гатункаў сурымі атрымліваецца менш якасны. У яго нізкія желчеобразующие ўласцівасці і больш цёмны колер.
Вытворчасць сурымі - што гэты працэс уяўляе сабой? На першым этапе з рыбы, вылаўленай не менш за шэсць-дзесяці гадзін таму, аддзяляецца філе. Пасля гэтага атрыманае сыравіну здрабняецца да стану фаршу і некалькі разоў промывается ў халоднай чыстай вадзе. У выніку дадзенай аперацыі застаюцца адны толькі нерастваральныя вавёркі. Па сваёй сутнасці дадзены прадукт ужо і з'яўляецца сурымі. Яго дадаткова змяшчаюць у цэнтрыфугу для выдалення лішняй вільгаці. На заключным этапе з бялковай масы фармуюцца дзесяцікіляграмовых блокі, якія падвяргаюцца працэдуры хуткай замаразкі.
У Еўропе вырабляюцца прадукты з сурымі (фота размешчана ніжэй), якія імітуюць крабавыя мяса. Японскія і кітайскія кулінары рыхтуюць мноства страў з гэтага рыбнага фаршу. Ўключаюць сурымі і ў рэцэпты азіяцкіх кухняў.
Як правіла, крабавыя палачкі ўключаюцца ў рэцэпты прыгатавання салатаў. Можна прыгатаваць дадзены прадукт і «пад футрам». Для гэтай стравы спатрэбіцца пяць-шэсць яек, звараных укрутую, лук, пяцьдзесят грам сметанковага масла, яблык, лёгкі маянэз і нацёрты на дробнай тарцы плаўлены сырок. Роўным пластом у глыбокую талерку кладуцца здробненыя яечныя вавёркі. Наступны пласт складаецца з нарэзанага лука. На яго ўкладваюць нацёртае папярэдне сметанковае масла, якое пакрываюць пластом маянэзу. Наступны пласт выкладваюць з крабавых палачак, парэзаных тонкімі кружочкамі. Іх пакрываюць пластом цёртых яблыкаў, маянэзам і здробненым яечным жаўтком.
Similar articles
Trending Now