Сухое віно з вінаграду 'Ізабэла'

Адной з самых старых культур у сельскай гаспадарцы з'яўляецца, несумненна, вінаград. І за ўвесь час яго вырошчвання чалавецтва вывела больш за сем тысяч гатункаў гэтай пладовай культуры, кожны з якіх з'яўляецца па-свойму унікальным. Усе яны адрозніваюцца густам і колерам, велічынёй ягад і гронкі, а таксама іншымі ўласцівасцямі. Шматлікія гатункі гэтай культуры з'яўляюцца сталовымі, то ёсць прыдатнымі для ўжывання ў ежу. Але яшчэ больш гатункаў лічацца тэхнічнымі і з іх робяць сок або віно.

Але каб віно з вінаграду атрымалася якасным, трэба своечасова і правільна сабраць ураджай. Пры гэтым асноўным крытэрыем таго, які менавіта тып хатняга віна атрымаецца з пэўнага гатунку, з'яўляецца тое, колькі кіслаты і цукроў змяшчаецца ў ягадах. То бок, калі ягады назапасілі, напрыклад, 7-9 г / л кіслот і 17-20% цукру, то з іх атрымаецца белае сухое віно. А калі ў ягадах ўтрымліваецца 6-8 г / л кіслаты і ад 21% цукру, то яны падыдуць для вырабу дэсертнага віна.

Але ў той жа час віно з вінаграду, які сабраны занадта рана атрымаецца слабоградусным і нясмачным. А занадта пераспелы вінаград мае шмат цукру і мала кіслот. І сусло з такіх ягад, хутчэй за ўсё, да канца не выбродит. А калі і выбродит, то віно атрымаецца занадта моцным і цяжкім на густ. Таму вінаград, з якога будуць рабіць паўсалодкія і дэсертныя віна збіраюць цалкам сталым і нават трохі пераспелы. Таксама для некаторых дэсертных вінаў гронкі спецыяльна пакідаюць вянуць на кустах. Гэта надае гатоваму напою прыемны разынкавай тон.

А вызначыць поўную сталасць вінаграду нескладана. Спелыя ягады робяцца мяккімі, а скурка на іх становіцца тонкай. Таксама гэтая скурка лёгка аддзяляецца ад мякаці. І калі вінаград належыць да белага гатунку, то яго ягады прасвечваюцца. А калі такія ягады раздушыць, то пальцы павінны склеіць. А калі раздушыць ягаду чырвонага гатунку, то пальцы пры гэтым яшчэ і афарбаваць. Насенне таксама ад мякаці адлучаюцца лёгка, а грэбень дранцвее і становіцца карычневым.

Таксама, акрамя ступені сталасці ягад, мае вялікае значэнне і надвор'е, пры якой гэты вінаград збіралі. Бо на яго паверхні ўтрымліваюцца дзікія дрожджы ў дастатковай для закісання колькасці. У сувязі з гэтым, каб гэтыя дрожджы захаваліся, вінаград трэба збіраць у сухое надвор'е. Таксама ягады нельга мыць, нават калі яны ўсе ў пыле. А ў працэсе вырабу віно з вінаграду выдатна самоосветляется і ўся гэтая пыл выпадае ў асадак.

Як ужо гаварылася, гатункаў вінаграду досыць шмат. І адным з іх з'яўляецца гатунак пад назвай "Ізабэла". Ён шырока распаўсюджаны ў Азербайджане, у Грузіі, у Дагестане і ў Краснадарскім краі. Таксама "Ізабэла" расце ў Малдове і на Украіне. Гэты позні гатунак дае добры ўраджай, да таго ж ён не баіцца грыбковых захворванняў і маразоў. А ставіцца ён да сталова-тэхнічным гатункам, гэта значыць больш прыдатны для вытворчасці соку або сталовага віна, чым для ўжывання ў ежу. Таму хатняе віно з вінаграду "Ізабэла" вырабляецца і на поўдні, і ў сярэдняй паласе Расіі, а таксама ў іншых краінах СНД, у якіх гэты гатунак добра прыжыўся.

І прыгатаваць віно з вінаграду гэтага гатунку можа кожны дачнік, які сам зможа выгадаваць яго на сваім участку. Для гэтага ёсць некалькі рэцэптаў. Адны вінаробы ціснуць вінаград разам з галінкамі, іншыя - ягады ад гэтых галінак аддзяляюць. Гэты этап работ па вытворчасці хатняга віна з'яўляецца самым карпатлівай, але, тым не менш, і вельмі неабходным. Так як галінкі ці сухія ягады могуць сапсаваць густ будучага напою.

Далей абарваныя і адсартаваныя ягады трэба скласці ў вялікую ёмістасць. Захоўваць так іх доўга не варта, так як яны раней часу могуць пачаць блукаць. Таму як мага раней трэба пачынаць ціснуць гэтыя ягады. Робіцца гэта звычайнай толкушкой, якая ёсць на кожнай кухні і прызначана для бульбы. А таўчы ягады трэба вельмі старанна, так, каб кожная лопнула і аддала свой сок. Пасля такіх маніпуляцый жмых апынецца на дне, а сок - наверсе. Затым гэты сок трэба адцадзіць, выкарыстоўваючы марлю або друшляк. І калі ў яго дадаць цукар, пракіпяціць і закансерваваць, то можна атрымаць на зіму запас добрага вінаграднага соку.

Але калі дзейнічаць далей, то можна з яго прыгатаваць і нядрэннае віно. Для гэтага патрэбна спецыяльная посуд, у якасці якой выдатна падыдуць шкляныя бутлі аб'ёмам ад 5 да 20 літраў. Менавіта ў іх атрыманы сок трэба зліць. Але запаўняць іх да самага верху нельга, хопіць і 2/3 аб'ёму. А ў астатнім прасторы віно з вінаграду "Ізабэла" будзе "гуляць".

Каб гэты працэс праходзіў як пакладзена, трэба збудаваць адмысловы механізм. Ён складаецца з вечка з адтулінай, у якое ўстаўляецца люлечка. А другі канец гэтай трубкі апускаецца ў слоік з вадой. Уся гэтая канструкцыя адпраўляецца ў склеп, тэмпература ў якім павінна быць каля 5 градусаў цяпла. І там віно будзе блукаць каля 2-3 месяцаў. Увесь гэты час працэс закісання трэба старанна кантраляваць. Як мага часцей трэба правяраць, булькае ці ў банку вада, і перыядычна мыць гэтую банку, а таксама змяняць у ёй ваду. А калі гэты працэс дае збой, то трэба праверыць герметычнасць вечка, інакш віно можа ператварыцца ў вінны воцат. І такім вось чынам да Новага года атрымаецца добрае хатняе сухое віно, якое мае крэпасць каля пяці абаротаў.