Сыр Імярэцінская: густ Заходняй Грузіі

Грузінская нацыянальная кухня вядомая далёка за межамі Каўказскіх гор. Многія яе стравы знаёмыя не толькі гурманам - хоць бы раз у жыцці кожны паспрабаваў іх на смак, і ўжо тым больш чуў назвы. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца лобио, сацыві, хинкали, чахохбили, хачапуры, харчо. Гэта далёка не поўны пералік выдатных страў грузінскай кухні.

Аднак выдатная горная краіна вядомая не толькі першымі і другімі стравамі, але і добрымі хмельнымі напоямі, да якіх па традыцыі падаюцца розныя гатункі сыру. Дзівосны густ залацістага пеністага віна і мяккая вастрыня нацыянальнага малочнага прадукту - гэта вечная класіка вытанчанай кухні.

Родам з Імэрэці

Сярод мноства гатункаў нацыянальнага сыру найбольшую вядомасць атрымаў Імярэцінская. Сваёй назвай ён абавязаны аднайменнай вобласці ў Заходняй Грузіі. Мясцовасць тут вельмі прыгожая: вакол гары, іглічныя лясы, мноства бурных рэк і пенныя вадаспады.

Калі пашчасціць пабываць у Імэрэці, то абавязкова варта агледзець мясцовыя славутасці - старажытныя крэпасці, манастыры, хрысціянскія храмы, нацыянальныя паркі. Абавязковым пунктам праграмы мусіць стаць дэгустацыя мясцовых вінаў, лепшымі з якіх лічацца крахуна і цоликаури. Да такіх выдатным напоям нязменна падаецца сапраўдны брэнд Заходняй Грузіі - сыр Імярэцінская.

традыцыі Сыравараны

Гісторыя вытворчасці сыру ў гэтай каўказскай рэспубліцы налічвае не адно стагоддзе. У «Доме сыру», які знаходзіцца ў Тбілісі, дэманструецца посуд, у якой захоўвалі гэты смачны і карысны прадукт харчавання яшчэ васьмi тысяч (!) Гадоў назад, у той час як у іншых краінах сыр пачалі вырабляць толькі чатыры тысячагоддзя праз. Таму Грузію можна з поўным правам называць радзімай сыру.

У высакагорных раёнах краіны жанчыны старэйшага пакалення да гэтага карыстаюцца старажытнымі рэцэптамі прыгатавання сыру. Напрыклад, некаторыя з яго гатункаў яны вытрымліваюць у мёдзе, чаче, пакрываюць лупінай вінаградзін. Пасля таго як адроджаныя рэцэпты сталі шырока ўжываць у вытворчасці, яны знайшлі прыхільнікаў сярод сучасных жыхароў Грузіі.

Па афіцыйных дадзеных, цяпер у краіне зафіксавана 14 гатункаў сыру: чоги, калти, тенили, Кобі, дамбал хачо, месхури чечили, грузінскі, Аджарская члечили, Гуда, Імярэцінская, сулугуні, Тушынскі Гуда, мегрельской сулугуні, сванский сулугуні. Дарэчы, усе гэтыя гатункі можна прадэгуставаць ў Тбіліскім «Доме сыру», дзе таксама атрымаецца даведацца пра гісторыю іх узнікнення і ўбачыць прадметы, з дапамогай якіх раней, а ў некаторых горных сёлах і зараз, вырабляўся сыр.

Самыя любімыя - сулугуні і Імярэцінская сыр

Найбольшую вядомасць атрымалі сыр Імярэцінская і сулугуні. Гэтыя гатункі настолькі каханыя ў Грузіі, што іх вырабляюць не толькі на спецыяльных заводах, але і ў хатніх умовах. Прычым разам з заслужанай папулярнасцю, гэтыя два гатункі ўзаемазвязаны яшчэ па адной прычыне: сулугуні вырабляюць з Імярэцінская сыру, для гэтага ўжываюць тэрмічную апрацоўку і вымешивание сырнай масы тым жа чынам, што і тэсту. У выніку ўсіх гэтых дзеянняў і атрымліваецца рассольных сыр сулугуні са слаістай структурай, які вельмі любяць грузіны.

Калі раптам у расейцаў паўстане пытанне: "Не знайшоў Імярэцінская сыр. Чым замяніць яго?" - то адказ будзе відавочны: сулугуні. А яшчэ можна паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна. Як? А вось гэта мы зараз і раскажам!

Імярэцінская сыр: рэцэпт

Для яго вытворчасці выкарыстоўваецца некипячёное сырадой, таму ў канчатковым прадукце захоўваюцца ўсе карысныя мінералы і вітаміны.

Імярэцінская сыр у хатніх умовах прыгатаваць нескладана. У яго рэцэптуру ўваходзяць:

• свежае каровіна малако - 1 літр;
• пепсін - 60 мл;
• вада халодная - 1 літр;
• соль павараная - 1 сталовая лыжка;
• цукровы пясок - 1 сталовая лыжка.

Далейшыя дзеянні:

1. Малако трэба разагрэць да тэмпературы 38 º С і працадзіць у эмаляваны рондаль. Пасля гэтага ўліць пепсін, змяшаць лыжкай і пакінуць у цёплым месцы.
2. Праз паўгадзіны малако сквасілі, затым якая ўтварылася сырную масу трэба аддзяліць ад сыроваткі.
3. Атрыманую аснову варта размясціць у спецыяльную форму з адтулінамі або друшляк, а пад яго ўсталяваць паддон. Паверхню будучага сыру трэба разраўнаваць і пасаліць буйной соллю.
4. Каб сыр Імярэцінская паспеў, яго абавязкова змяшчаюць у адмысловы раствор - цатхи. Для гэтага ў шкляны ёмістасць наліваецца вада, дадаюцца соль і цукар, а затым змяшчаецца сыр. Усё зашпунтоўваюць вечкам і пакідаецца у цёплым месцы. Праз чатыры дні сыр хатні Імярэцінская будзе гатовы.

Аб карысці і не толькі

У першую чаргу карыснасць гэтага віду сыру ацэняць людзі, якія будуць сачыць за сваёй фігурай - яго каларыйнасць складае ўсяго 240 кілакалорый. У ста грамах Імярэцінская сыру ўтрымліваецца 18,5 грама бялку, 14 - тлушчаў, і 2,4 - вугляводаў.

Гэты прадукт, які вырабляецца з малака, грузіны могуць ёсць у любы час сутак - на сняданак, абед і вячэру, з духмянымі аладкі, хлебам, упрыкуску з гарбатай, выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы салат, супаў.

Па дадзенай падставе нават узнікла прымаўка, якая абвяшчае, што сыру няма толькі ў таго, хто памёр. У невялікай Грузіі штогод вырабляецца каля 80 тысяч тон сыру.

Стравы з Імярэцінская сыру

Папулярны сыр Імярэцінская выкарыстоўваюць не толькі як выдатную закуску да віна, але і як адзін з інгрэдыентаў ў розных стравах. Напрыклад, вельмі смачныя Імярэцінская хачапуры, хычины, пеновани, разнастайныя салаты.

Пеновани - разнавіднасць печанага хачапуры, які рыхтуюць з пластовага тэсту, а ў якасці начыння пераважны разгляданы намі прадукт.

Хычины - пірог з варанай бульбай, змяшаным з сулугуні і Імярэцінская сырам. Асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца тое, што яно абсмажваецца на сухой патэльні.

Хачапуры - печаныя дражджавыя аладкі з начыннем з сулугуні і Імярэцінская сыру.