Сыр «Грана Падано». Рэцэпты старажытнай Італіі

Любы італьянец з гонарам можа назваць сыр «Грана Падано» нацыянальным прадуктам. Гісторыя яго пачалася даўно. Яшчэ ў летапісах Старажытнага Рыма ёсць згадка аб рэцэптах яго падрыхтоўкі.

Апісанне прадукту

Зараз сыр «Грана Падано» вырабляюць ва ўсіх кутках сонечнай Італіі. Яго лёгка пазнаць на паліцах крам. Гэта аб'ёмныя цыліндрычныя галоўкі каля 45 сантыметраў у дыяметры з белай або жоўтай скарыначкай. Прадукт мае крупчастую кансістэнцыю і адносіцца да катэгорыі цвёрдых сыроў. Цяжка зблытаць яго незвычайны саланаватай густ з ледзь прыкметным адценнем арэха.

Сыр «Грана Падано» трошкі падобны на «Пармезан». Праўда, у адрозненне ад гэтага знакамітага гатунку ў яго няма такіх строгіх рамак адносна геаграфіі паходжання зыходнага сыравіны. Незвычайная назва прадукту складаецца з двух слоў, якія можна перавесці як: «грана» - гэта «гранула» або «зерне», а «падаць» - вытворнае ад імя вядомай ракі По, якая працякае праз усю Італію. Сыр «Грана Падано» бывае трох відаў:

1) Малады. Час паспявання - менш за 10 месяцаў.

2) Сярэдне вытрыманы. Спее да 16 месяцаў.

3) Вытрыманы. Для яго падрыхтоўкі патрабуецца больш за 20 месяцаў.

Кожны з іх добры па-свойму і мае пэўную групу прыхільнікаў.

Асаблівасці працэсу вытворчасці

Вядома, што характарыстыкі і ўласцівасці любога прадукту залежаць ад спосабу яго падрыхтоўкі. Гэтак жа і сыр «Грана Падано». Фота дазваляюць пераканацца ў гэтым, разгледзеўшы яго незвычайную структуру.

Вонкава яна падобная на згустак ў выглядзе маленькіх зліплых камячкоў. Працэс падрыхтоўкі такога прадукту даволі цікавы:

1. Спачатку ў медны кацёл заліваюць абястлушчанае малако.
2. Затым да яго дадаюць сычужны фермент і натуральную сыроватку. З часам у працэсе згортвання інгрэдыентаў з'яўляюцца адукацыі ў выглядзе маленькіх зярнятак.
3. Далей масу награваюць, усе згусткі абсоўваюцца на дно.
4. Атрыманы прадукт збіраюць і змяшчаюць у падсолены раствор на 30 дзён.
5. Пасля гэтага паўфабрыкат адпраўляецца на паспяванне. Для гэтага прэсаваныя галоўкі змяшчаюць на стэлажы ў памяшканні, дзе падтрымліваецца пэўная вільготнасць і тэмпература. Каб пазбегнуць з'яўлення цвілі або магчымага обветривания сыр пастаянна трэба пераварочваць.

Час вытрымкі залежыць ад віду прадукту. За гэтым выразна сочаць тэхнолагі.

новы прадукт

У лінейцы прадукцыі знакамітай гандлёвай маркі маецца даволі цікавы экзэмпляр - сыр «Грана Падано безлактозный». Ён распрацаваны спецыялістамі для той катэгорыі людзей, якія ў сілу асаблівасцяў арганізма не маюць магчымасці ўжываць малочныя прадукты. Асноўнай прычынай з'яўляецца непераноснасць лактозы. Гэта звычайна бывае з-за недахопу ў кішачніку пэўнага фермента, які адказвае за працэс засваення малочнага цукру. Лекары называюць гэта гиполактазией. Такі чалавек вымушаны выбарча ставіцца да ежы і ўвесь час сябе абмяжоўваць. Спецыялісты-сыравары знайшлі выхад з гэтага становішча. Яны прыдумалі дадаваць да згустку спецыяльны фермент, які будзе раскладаць лактозу за той час, пакуль ідзе паспяванне прадукту. Атрымалася вельмі нават нядрэнна.

Гатовы прадукт на смак нічым не адрозніваецца ад звычайнага сыру. Ён захоўвае ўсе органалептычныя і фізіка-хімічныя ўласцівасці, якія ўласцівыя ўзоры канкрэтнага віду. Магчыма, гэтым і тлумачыцца яго асаблівая папулярнасць.

Карысць для арганізма

Вельмі вялікай папулярнасцю не толькі ў Італіі, але і па ўсім свеце карыстаецца сыр «Грана Падано». Склад яго вельмі багаты і разнастайны, што характарызуе прадукт толькі са станоўчага боку. Спачатку неабходна звярнуць увагу на мінеральныя рэчывы, якіх у ім нямала. Тут можна знайсці вельмі шмат кальцыя і фосфару, якія адказваюць за стан касцяных тканін, а таксама праходжанне ўсіх абменных працэсаў. Акрамя таго, прысутнічае калій, які нармалізуе водны баланс і ўплывае на працу сэрца. Акрамя гэтага, маецца ў наяўнасці цынк, магній, селен, медзь і жалеза. Усе гэтыя элементы, так ці інакш, ўмацоўваюць арганізм і дапамагаюць яго аднаўленню. Ёсць яшчэ вітамінавы комплекс, дзе ў асноўным пераважаюць прадстаўнікі групы В. Яны аказваюць спрыяльнае ўздзеянне на нервовую сістэму і арганізм у цэлым.

Кавалачак такога сыру ўвечары дазволіць раніцой адчуваць прыліў бадзёрасці і не ўзгадваць пра ўчорашняй стомленасці.