Чым кефір адрозніваецца ад ражанкі: каларыйнасць, карысныя ўласцівасці і асаблівасці

Малочныя прадукты з'яўляюцца адным з асноўных кампанентаў рускай кухні, і найбольш распаўсюджаныя з іх - кефір і ражанка. У апошні час кефір стаў больш папулярным у іншых краінах свету, але звычайна за мяжой ён сустракаецца з выкарыстаннем фруктовых дабавак. У Расіі і іншых постсавецкіх краінах ён прадаецца як натуральны малочны прадукт, без дадання араматызатараў. Фактычна «ўсё натуральнае» з'яўляецца важным аспектам для многіх расейцаў пры куплі прадуктаў і асабліва пры выбары малочных, хоць ёгурты з фруктовым густам таксама карыстаюцца вялікай папулярнасцю. У сувязі з тым, што абодва вышэйзгаданых напою асабліва папулярныя, непазбежна ўзнікае пытанне: чым адрозніваецца кефір ад ражанкі? У чым розніца?

Што сабой уяўляюць гэтыя напоі?

Кефір выглядае як нешта сярэдняе паміж малаком і ёгуртам. Ён валодае густой тэкстурай і трохі рэзкім густам. Вырабляецца з выкарыстаннем бактэрыяльнай культуры для ферментацыі малака. Гістарычна людзі рабілі гэта дома, але сёння большасць спажыўцоў купляюць прамыслова выраблены кефір у прадуктовых крамах.

Ражанка па гусце нагадвае кефір, але яна мякчэй. Смак гэтага прадукту менш востры, але ўсё ж больш рэзкі, чым у звычайнага ёгурта. Акрамя таго, ражанка мае гладкую аднастайную тэкстуру. Як можна разгледзець на фота, кефір з'яўляецца чыста белым, а ражанка мае карычневы адценне. Гэта тлумачыцца тым, што ражанка - гэта ферментаваны топленае малако. Гэты прадукт гістарычна вырабляўся шляхам запякання ферментаваны малака ў духоўцы ці ж яго знямогі пры нізкай тэмпературы ў печы на працягу некалькіх гадзін. Зноў жа, сёння, як правіла, спажыўцы проста купляюць гатовую ражанку ў прадуктовых крамах.

Такім чынам, абодва прадукта - гэта ферментаваны рознымі спосабамі малако. Для таго каб зразумець, у чым адрозненне ражанкі, сыраваткі і кефіру, неабходна дэталёва вывучыць ўласцівасці кожнага прадукту.

Што ж такое кефір?

Кефір багаты пажыўнымі рэчывамі і прабіётыкі і неверагодна карысны для стрававання і здароўя кішачніка. Многія даследчыкі лічаць, што гэта больш здаровая і лепш дзеючая альтэрнатыва ёгурты. Вядома некалькі карысных якасцяў кефіру, якія пацьвярджаюцца даследаваннямі. Каб зразумець, чым кефір адрозніваецца ад ражанкі, неабходна вывучыць яго склад. Як жа ён вырабляецца?

У першую чаргу кефір - гэта ферментаваны напой, традыцыйна прыгатаваны з выкарыстаннем каровінага ці казінага малака. Ён робіцца шляхам дадання спецыяльных спрэчка да малака. Аднак гэта не спрэчкі ў агульнапрынятым сэнсе, а культуры дрожджаў і малочнакіслых бактэрый, якія вонкава нагадваюць каляровую капусту. На працягу 24 гадзін або каля таго мікраарганізмы размножваюцца і ферментуюць цукар у малацэ, ператвараючы яго ў кефір. Затым спрэчкі выдаляюцца з вадкасці і могуць быць выкарыстаны зноў.

Безмолочные версіі кефіру могуць быць выраблены з какосавага, арэхавага малака або іншых салодкіх вадкасцяў. Аднак яны не будуць мець такую ж харчовую каштоўнасць, як малочны напой, які ўяўляе сабой багаты крыніца кальцыя, бялку і вітамінаў групы В.

Пробиотический эфект

Кефір - больш магутны прабіётыкі, чым ёгурт. Некаторыя мікраарганізмы, якія змяшчаюцца ў ім, могуць аказваць спрыяльнае ўздзеянне на здароўе пры рэгулярным ужыванні. Асноўнае такое ўздзеянне - гэта паляпшэнне стрававання, кіраванне вагой і псіхічнае здароўе. Чым кефір адрозніваецца ад ражанкі і «Снежка», калі разглядаць карысць для стрававання?

Прабіётыкі могуць дапамагчы аднавіць баланс карысных бактэрый у кішачніку. Менавіта таму яны вельмі эфектыўныя для лячэння шматлікіх формаў дыярэі. Існуе таксама шмат доказаў таго, што прабіётыкі і пробиотические прадукты могуць дапамагчы пры ўсіх праблемах з страваваннем. Гэта ўключае сіндром раздражнёнай кішкі, язвы, выкліканыя інфекцыяй Хеликобактер, і іншыя. Па гэтай прычыне кефір можа быць карысным, калі ў вас ёсць праблемы з страваваннем.

Ёгурт - самая вядомая пробиотическая ежа ў свеце, але кефір ўяўляе сабой значна больш магутны крыніца. Яго спрэчкі ўтрымліваюць каля 30 штамаў бактэрый і дрожджаў, што робіць яго вельмі магутным прабіётыкі. Іншыя ферментаваны малочныя прадукты вырабляюцца з значна меншай колькасці штамаў і не ўтрымліваюць ніякіх дрожджаў, у тым ліку і «Сняжок», які з'яўляецца савецкім і расійскім аналагам ёгурта.

Іншыя карысныя якасці кефіру

Акрамя таго, кефір валодае магутнымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі - лічыцца, што некаторыя прабіётыкі, якія змяшчаюцца ў ім, абараняюць ад інфекцый. Напрыклад, унікальныя мікраарганізмы Lactobacillus kefiri, якія ўтрымліваюцца толькі ў гэтым напоі. Даследаванні паказваюць, што гэты прабіётыкі можа душыць рост розных шкодных бактэрый, уключаючы Salmonella, Helicobacter Pylori і E.coli. Гэта адна з характэрных рыс, чым кефір адрозніваецца ад ражанкі.

Кефиран - тып вуглявода, які прысутнічае ў кефіры, - таксама валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі.

Яшчэ адным даказаным фактам з'яўляецца тое, што кефір можа палепшыць здароўе костак і знізіць рызыку астэапарозу. Гэта захворванне асабліва распаўсюджана сярод пажылых жанчын, і яно рэзка павышае рызыку пераломаў. Забеспячэнне адэкватнага спажывання кальцыя з'яўляецца адным з найбольш эфектыўных спосабаў палепшыць крэпасць касцей і запаволіць прагрэсаванне астэапарозу.

Кефір, атрыманы з тлустага малака, з'яўляецца не толькі выдатным крыніцай кальцыя, але таксама вітамінам К2. Гэта пажыўнае рэчыва гуляе цэнтральную ролю ў метабалізме кальцыя, і яго ўжыванне памяншае рызыку пераломаў на 81%.

Кефір таксама спрыяе прафілактыцы анкалагічных захворванняў. Як вядома, рак з'яўляецца адной з вядучых прычын смерці ў свеце. Гэта захворванне развіваецца, калі адбываецца некантралюемы рост анамальных клетак у арганізме і ўзнікае пухліна. Лічыцца, што прабіётыкі, якія змяшчаюцца ў ферментаваны малочных прадуктах, інгібіруе рост пухліны за кошт зніжэння адукацыі канцэрагенных злучэнняў, а таксама стымулююць імунную сістэму.

Што такое ражанка?

Ражанка - гэта кісламалочны прадукт, прыгатаваны на аснове топленага малака, ферментаваны термофильным стрэптакокам малочнай кіслаты. Паколькі яна вырабляецца з тэрмічнаму апрацаванага малака, якое звычайна выграваецца на працягу доўгага часу, яна мае жаўтлява-карычневы або крэмавы адценне і класічны кісламалочны густ. Гэты напой не ўтрымлівае штучных фарбавальнікаў або стабілізатараў, гэта цалкам натуральны кісламалочны прадукт.

Сапраўдная ражанка аднастайная. Чым адрозніваецца ражанка ад кефіру? У адрозненне ад яго, яна павінна не мець ніякіх згусткаў і газападобных, і павінна валодаць далікатным і прыемным густам. Тым не менш, малочныя плёнкі на яе паверхні дапушчальныя. Ўтрыманне пажыўных рэчываў у ражанка фактычна аналагічна зместу такіх у малацэ, але пры гэтым яны лепш засвойваюцца.

Карысныя якасці ражанкі

Мяркуецца, што ражанка таксама адрозніваецца тэрапеўтычнымі якасцямі: адзін шклянку напою змяшчае чвэрць штодзённай патрэбнасці арганізма ў кальцыі і 20 працэнтаў - фосфару. Бялок ражанкі засвойваецца лягчэй, чым малако.

Асноўны крытэрый, які дазваляе вызначыць, чым кефір адрозніваецца ад ражанкі - гэта склад ферментуюцца рэчывы. Малочная кіслата, якая змяшчаецца ў апошняй, надае апетыт, паляпшае працу страўнікава-кішачнага гасцінца і нырак. Ражанка палягчае функцыю аднаўлення страўніка, кішачніка, падстраўнікавай залозы, таксама выкарыстоўваецца для лячэння гастрыту. Яна змяшчае комплекс біялагічна актыўных рэчываў (ферменты, свабодныя амінакіслоты, антыбіятычныя рэчывы), якія назапашваюцца ў выніку актыўнасці малочнакіслых бактэрый. Ражанка карысная для здароўя тым, хто пакутуе запаленчымі захворваннямі печані, падстраўнікавай залозы, жоўцевай бурбалкі, кішачніка.

Ужыванне кефіру і ражанкі

Большасць людзей проста п'юць кефір і ражанку ў чыстым выглядзе, але вы можаце выкарыстоўваць іх іншымі спосабамі. Яны добра змешваюцца са свежымі або сушанымі садавінай і арэхамі, і выдатна падыходзяць замест малака з гранола і мюслі, а таксама аўсянкай. Што выбраць - кефір або ражанку - залежыць ад асабістых пераваг.

Некаторыя сцвярджаюць, што ражанка можа выкарыстоўвацца ў якасці заменніка пахта пры падрыхтоўцы бліноў, але такое спалучэнне ня аматара. Пры гэтым бліны і аладкі на малочнае цесцю з'яўляюцца шырока распаўсюджаным стравай.

Ражанка таксама выкарыстоўваецца для касметычных мэтаў. Напрыклад, каб зрабіць скуру больш мяккай, трэба дадаць літр ражанкі ў ваду для ванны. Скура будзе выглядаць пышна пасля прыняцця такой ванны на працягу ўсяго 15 хвілін. Калі гэта лячэнне паўтараецца рэгулярна на працягу месяца, вы будзеце атрымліваць асалоду ад доўгачасовым эфектам. Кожны раз, калі вы выкарыстоўваеце гэты прадукт, майце на ўвазе, што чым свежае з'яўляецца ражанка, тым яна гаючай. Гэта тлумачыцца тым, што менавіта свежы напой ўтрымлівае максімум карысных жывых малочнакіслых бактэрый.

Ражанка і кефір: калорыі

Чым кефір адрозніваецца ад ражанкі? Калі параўнаць каларыйнасць прадуктаў, можна ўбачыць, што ў ражанка 66,00 ккал, у той час як у кефіры - усяго 41,00 ккал на 100 грамаў. Такім чынам, для якія будуць сачыць за фігурай выбар відавочны. Разам з тым, акрамя каларыйнасці прадуктаў, важна ведаць і іншыя іх характарыстыкі. Каб зрабіць карэктнае параўнанне, неабходна звярнуць увагу на ўтрыманне пратэіна, колькасць вугляводаў і, самае галоўнае, наяўнасць тлушчу ў абодвух гэтых малочных прадуктах.

Тлушч у ражанка і кефір

Розніца паміж кефірам і ражанка адносна іх каларыйнасці не заўсёды можа быць вызначальным фактарам. Неабходна зірнуць і на іншыя дэталі. Так, існуе шмат няправільных уяўленняў аб тлушчах і іх уплыў на арганізм. Ражанка змяшчае 3,60 грама тлушчу, тады як кефір - 0,93 грама. З гэтых тлушчаў некаторыя з'яўляюцца насычанымі і транс-тлушчамі (якія шкодныя для здароўя), астатняе ж іх колькасць - мона- і поліненасычаных (карыснымі і нават неабходнымі).

Улічваючы такі падзел, ражанка змяшчае 2,40 грама насычанага тлушчу, кефір - 0,66 грама. Колькасць транс-тлушчаў у кефіры складае 0,04 грама. Як насычаныя, так і транс-тлушчы шкодныя для здароўя і іх варта пазбягаць, так як яны павялічваюць рызыка ИБС. Гаворачы аб карысных складнікаў дадзенага тыпу, кефір змяшчае 0,31 грама монаненасычанымі тлушчаў і 0,05 грама поліненасычаных.

колькасць вугляводаў

Вугляводы лічацца асноўнай крыніцай энергіі ў арганізме. Як і ў выпадку з каларыйнасцю, ражанка ўтрымлівае большая колькасць вугляводаў - 4,80 грама, кефір - 4,48 грама. Гэтыя рэчывы дапамагаюць у падтрыманні здароўя стрававальнай сістэмы. Вугляводы ў ражанка і кефір можна падзяліць на два тыпу: валакна і цукар. У абодвух малочных прадуктах прысутнічае толькі другое. Звычайна пасля прыёму ежы арганізм расшчапляе ежу на валакна, цукру і крухмал, але ў ражанка і кефір валакна адсутнічаюць зусім.

На падставе вышэйпададзенага, складана зрабіць выснову аб тым, што больш карысна - кефір або ражанка, і чаму. З аднаго боку, кефір змяшчае менш калорый і тлушчу, таму ён пераважней для тых, хто сочыць за сваім вагой. З іншага - ражанка мае унікальны хімічны склад, карысць якога відавочная для здароўя.