Торт без выпечкі "Птушынае малако": пакрокавы рэцэпт з фота

Торт без выпечкі «Птушынае малако» - гэта кандытарскі выраб, якое выпускаецца ў выглядзе цукерак або торта з больш пяшчотнай крэмавай тэкстурай. Упершыню гэтую слодыч вынайшлі і пачалі вырабляць у шасцідзесятых гадах мінулага стагоддзя ў Польшчы. Які прыехаў адтуль міністр, які паспрабаваў пачастунак, аддаў загад вынайсці нешта падобнае і ў Савецкім Саюзе, што і зрабілі тэхнолагі горада Уладзівастока.

Гісторыя суфле "Птушынае малако"

У выніку падрыхтоўкі па тэхналогіі атрымліваўся торт "Птушынае малако" без выпечкі. Желейный торт рабілі з агар-агаром - ўтваральным жэле рэчывам, якое атрымліваюць шляхам перапрацоўкі адмысловага выгляду водарасцяў. Першыя партыі былі зусім невялікімі, а затым ўрад устанавіў норму ў шэсць тон для кожнай кандытарскай фабрыкі Акрамя таго, менавіта торт "Птушынае малако" з'яўляецца першым вырабам, на якое быў выдадзены патэнт.

Торт без выпечкі «Птушынае малако» звыклы выгляд набыў толькі ў 1974 годзе, пасля прыходу на працу ў маскоўскі рэстаран "Прага" Уладзіміра Гуральника. Малады шаснаццацігадовы хлопец так захапіўся стварэннем непаўторнай рэцэптуры дэсерту, што выдаткаваў каля шасці месяцаў на працу над ёй. Яму дапамагалі калегі па кухні і нават проста блізкія людзі. Праз паўгода торт быў прэзентаваны сумесна з Маргарытай Галавой і Мікалаем Панфілавым.

Ідэя была такая, каб ніжні пласт торта быў непаўторным. Так атрымаўся унікальны здобнае-збіўных паўфабрыкат. У тэхналогіі выкарыстоўваюцца методыкі хуткага ўзбівання прадуктаў, а таксама вадзяны лазня і падрыхтоўка ў духавай шафе.

Па кансістэнцыі торт без выпечкі «Птушынае малако» нагадвае далікатнае суфле, якое ў роце пачынае павольна раставаць. У хатніх умовах такога эфекту вельмі цяжка дамагчыся. Менавіта таму шмат хто гаспадыні гадамі эксперыментуюць, а пасля перадаюць рэцэптуру з рук у рукі. Час падрыхтоўкі дэсерту вагаецца ад паўгадзіны да двух-трох гадзін, а пасля заканчэння працэсу гаспадыню чакае чароўны торт. Пры гэтым яго можна падаваць тут жа на стол, прэзентаваць гасцям або дарыць ў якасці падарунка.

Талоны на набыццё торта выдаваліся насельніцтву па меры падрыхтоўкі яго ў рэстаране. Спачатку колькасць кандытарскіх вырабаў дасягала пяцідзесяці асобнікаў у дзень, затым паслядоўна ўзрасла да ста і, нарэшце, дайшло да шасьцісот асобнікаў у суткі. Пасля трыумфу ў сталіцы «Птушынае малако» сталі выпускаць і па ўсёй рэспубліцы.

Уладзімір Гуральник са смехам успамінае пацешны выпадак, калі яму ў маскоўскім метро прапанавалі купіць талончык на куплю торта яго аўтарства. Зрэшты, гісторыя замоўчвае, купіў Ці жарты дзеля Уладзімір Міхайлавіч яго, ці не.

Гісторыя паходжання назвы торта

Дзіўная назва торт "Птушынае малако" з жэлацінам без выпечкі атрымаў дзякуючы шматлікім казак і міфам пра птушак, якія кормяць сваіх птушанят малаком. Гэтая вадкасць лічылася чароўнай -могла ператвараць брыдкіх жанчын у пісаных прыгажунь, няздольных старэць. Маладым людзям і старым птушынае малако вяртала волатаўскую сілу, хітрасць і спрыт.

Каб дастаць птушынае малако і паласавацца ім, дзяўчыны адпраўлялі за ім сваіх умілаваных, але тыя безвынікова блукалі па бязмежных пустынях і нават гінулі з-за спёкі.

Торт "Птушынае малако" без выпечкі: рэцэпт

Для падрыхтоўкі торта «Птушынае малако» спатрэбяцца простыя інгрэдыенты:

• сметанковае масла - 0,35 кг;
• цукар - 0,6 кг;
• мука - 150 г;
• яйка - 4 штукі (2 цэлых і 2 бялку);
• кіслата цытрынавая - 1/2 чайнай лыжкі;
• агар-агар -10 г;
• малако згушчанае - 120 грам
• ванілін - дробка
• плітка шакаладу -1 шт.
• вада - 160 мл.

Звярніце ўвагу, што неабходна дакладна выконваць рэцэптуру і ня адхіляцца ад яе ні на сотую грама. Хатні торт "Птушынае малако" без выпечкі патрабуе правільнага разліку інгрэдыентаў, што забяспечвае непаўторны густ гатовага выраба.

падрыхтоўка тэсту

Для пачатку неабходна прыгатаваць каржы: змяшаць 100 грам сметанковага масла, усыпаць такое ж колькасць цукровага пяску і ўзбіць масу да яе посветления. Пасля чаго дадаць адно яйка і працягнуць ўзбіванне. Цеста пачне гусцець. Пасля чаго да яго трэба дадаць яшчэ адно яйка і зноў трохі ўзбіць.

У атрыманую сумесь дадаць муку і замясіць цеста.

Бляху дыяметрам больш за дваццаць пяць сантыметраў заслаць спецыяльнай паперай для выпечкі. З яе ж зрабіць формы ў выглядзе круга для нарыхтоўкі коржей. Выпякаць бісквітную аснову для торта трэба на працягу дзесяці хвілін у духоўцы, разагрэтай да 230 градусаў Цэльсія.

Выняць яшчэ гарачыя корж і тут жа выраўнаваць іх, пакуль яны яшчэ не астылі пасля духавай шафы. Не здымаць паперу да таго часу, пакуль корж ня астынуць.

падрыхтоўка суфле

У рондаль або любую іншую прыдатную вогнетрывалы ёмістасць выліць ваду і высыпаць агар-агар. Желеобразующий парашок павінен як след накарміцца вадкасцю. Пакінуць яго на некалькі гадзін.

Дзвесце грам сметанковага масла дастаць з халадзільніка і дачакацца, пакуль яно дасягне пакаёвай тэмпературы. Яечны бялок, наадварот, паставіць у халадзільнік.

Ёмістасць з агар-агаром паставіць на павольны агонь і давесці да кіпення і поўнага растварэння парашка. У яго высыпаць 450 грам цукру і памешваць сумесь да знікнення макулінак і аднастайнасці масы. Сіроп лічыцца прыгатаваным, калі кропля пакідае пасля сябе тонкую нітку, падобную на павуцінне.

У расталае сметанковае масла дадаць згушчанае малако і ванілін. Ўзбіць інгрэдыенты да атрымання паветранай масы.

Яечныя вавёркі таксама ўзбіць міксерам да паветранай масы, а пасля уліць сіроп з агар-агаром і масу з алею і згушчонкі. Змяшаць будучыню суфле лапаткай або міксерам на малой хуткасці.

У раздымную форму спачатку пакласці круг з паперы для выпякання, а на яго выпечаны корж. Наступным пластом трэба выкласці палову прыгатаванага суфле. Далей варта яшчэ адзін корж і зноў другая палова суфле. Выраўнаваць паверхню з дапамогай лапаткі і пакінуць у халадзільнай камеры на 3-5 гадзін да поўнага застывання.

Пасля таго як суфле застыгне, торт паліць глазурай з сумесі шакаладу і сметанковага масла, па жаданні вырабіць малюнак. Выняць торт з формы.

Афармленне прэзентацыі торта

Як аформіць торт без выпечкі «Птушынае малако», вырашаць толькі гаспадыні - ён можа быць паліт люстраной глазурай з даданнем шакаладу або упрыгожаны крэмавымі ружамі і безэ. Таксама ўпрыгожыць торт можна свежымі ягадамі.

Уладзімір Міхайлавіч Гуральник са сваімі калегамі ўпершыню прэзентавалі торт у класічнай шакаладнай глазуры, а ў гонар назвы зверху была ўсталяваная шакаладная птушка.

Мы выкарыстоўвалі каржы, хоць суфле можна заліць у спецыяльную форму, і тады атрымаецца дэсерт цалкам без выпечкі. Агар-агар можа быць заменены жэлацінам (50 г). Галоўная ўмова - желейный торт павінен быць вытрыманы ў халадзільніку не менш за тры гадзіны.