Пасторма з курынага філе: пакрокавы кулінарны рэцэпт

Пасторма, вынайдзеная некалі як спосаб працяглага захоўвання ялавічыны, даўно перайшла ў разрад далікатэсаў. Да таго ж яе сягоння можна прыгатаваць з любога мяса, і гэта не будзе лічыцца кулінарным злачынствам. Але калі свіная разнавіднасць жирновата, а ялавічная жестковата, то пасторма з курынага філе пазбаўленая гэтых недахопаў. Пры гэтым яе можна прыгатаваць і дома, прычым без асаблівых цяжкасцяў і выдаткаў. Так што гурманы цалкам могуць рэгулярна радаваць сябе гэтым вытанчаным ласункам.

хуткае падрыхтоўка

Часцей за ўсё, калі рыхтуецца пастрома з курынага філе, рэцэпт грунтуецца на працяглым вытрымліванні мяса ў расоле. Але калі вы не маеце ў запасе часу, можаце паступіць наступным чынам. Тры філе сярэдняга памеру заліваюцца халодным расолам, зробленым з разліку: дзве поўныя лыжкі солі на літр чыстай, ня вадаправоднай вады. Просаливаться ваша курыца павінна дзве гадзіны. Пасля філе абсушваюць і робіцца абмазка: злучаюцца папрыка, каляндра, базілік, орегано (па тры маленькіх лыжкі), молаты чылі (палоўка), гарчыца (вялікая лыжка) і нішчымнае алей (тры сталовых). Усе кампаненты вымешваюць да аднастайнасці, пасля чаго склад уціраецца ў мяса з усіх бакоў. Пасля чаго - у добра разагрэтую духоўку на чвэрць гадзіны. Выключаем, і там яна даходзіць яшчэ паўгадзіны ў астываючай печы.

Рэзкая мядовая пастрома

Можна сказаць, што гэта самы ўпадабаны спосаб прыгатаваць дэлікатэс сярод тых, хто яго любіць і ўжо неаднаразова рыхтаваў. Часу ён займае прыстойна, затое ў выніку атрымліваецца вельмі пяшчотная і духмяная пастрома з курынага філе. Пакрокавы кулінарны рэцэпт будзе выглядаць так.

1. Дзве грудкі са знятай скурай на ноч змяшчаюцца ў паўшклянкі малака, змешанага з такім жа аб'ёмам вады і паўтары чайнымі лыжкамі солі.
2. Обсушенные філе туга згортваюцца у рулет і перацягваюць аборкай.
3. Складаецца сумесь з молатай папрыка, молатай жа чылі, вадкага мёду, каляндры, мушката і куркумы у суадносінах 2: 1: 1: 0,5: 0,25: 0,25 (у чайных лыжках). Сюды ж дадаецца паўлыжкі класічнага соевага соўсу, тры сталовых - аліўкавага алею і пара ціск чесночных дзелек. Гэтай сумессю шаруюцца рулеты.
4. Пасторма з курынага філе ставіцца на паўгадзіны ў печ, нагрэтую да 220 градусаў. Пасля духоўка не адчыняецца, пакуль страва не астыне.

Страва гатова да ўжывання.

Пастрома ў вінным марынадзе

Другі па папулярнасці рэцэпт. У адрозненне ад папярэдняга, які ўносіць салодкую нотку смак, гэты надае лёгкую кіслінку. Але, як і папярэдняя, гэта «Доўгайграючы» пасторма з курынай грудкі - рэцэпт настойвае на сутачным марынавання. Для марынаду паўтара шклянкі чырвонага віна змешваецца з мёдам, збожжавы гарчыцай (па дзве сталовыя лыжкі), марской соллю (паўтары), папрыка (адна), ціск часнаком, лаўра, перцам-гарошкам і сухім размарынам. Марынад павінен цалкам пакрыць грудкі; кантэйнер з імі ў закрытым выглядзе ставіцца ў халадзільнік. Праз суткі філе скручваюцца рулеты, утягиваются шпагатам або замацоўваюцца калыпкамі і адпраўляюцца на 25 хвілін у печ (грэць яе да 250). Астываць пасторма з курынага філе зноў-такі павінна ў закрытай духоўцы.

гарчычнага пастрома

Для яе расол робіцца з літра вады, у якім раствораныя вялікая лыжка цукру і дзве - солі. Для водару дадаюцца таксама духмяны і чорны перцы ў гарошку і лаўр. Калі сыпкія кампаненты цалкам растворацца, у марынад закладваецца падрыхтаваная грудка (без костак і скуры) і пакідаецца на палову сутак у холадзе. Абмазка робіцца з нішчымнага алею (дзве лыжкі сталовых), французскай збожжавы гарчыцы (тры чайныя) і молатых перцаў - як мінімум чорнага і чырвонага, але можна дадаць таксама ружовы і белы. Отцеженный і обсушенные філе нашмароўваюць з усіх бакоў сумессю. Далей можна запякаць прама так, а можна згарнуць у рулеты - як вам больш падабаецца. Пасторма з курынага філе змяшчаецца ў духоўку на чвэрць гадзіны пры двухстах градусах. Затым газ адключаецца, а дэлікатэс пакідаецца ў печы на 2-3 гадзіны.

яблычная пастрома

Можна сказаць, «паскораны» рэцэпт. Страва рыхтуецца досыць хутка дзякуючы наяўнасці яблыкаў. У выніку з-за наяўнасцi гэтых садавіны атрымліваецца духмяная і мяккая пастрома з курынага філе. Пакрокавы рэцэпт такі:

1. Падрыхтаваная грудка без скуры і костак на гадзіну замочваецца ў солевом растворы.
2. Філе выкладваецца на друшляк; калі сцячэ расол, яно абсушваюць сурвэткамі.
3. У кубку змешваюцца гарбатная лыжка папрыка, молаты востры перац і сталовая - ня араматызаванага нішчымнага алею.
4. Невялікае яблык чысціцца ад скуркі і насення і рэжацца тонкімі дзелькамі, якія ўкладваюцца паміж часткамі грудкі (можна зрабіць для шпигования дадатковыя разрэзы).
5. Філе старанна абмазваецца прыгатаванай сумессю. Скручваць Ці яго рулетам - залежыць ад вашых пажаданняў.
6. З фальгі робіцца лодачка па памеры грудкі, каб яна запякалася ў соку без яго страт.
7. Духоўка ўключаецца на максімум; пасторма з курынага філе ставіцца ў яе на чвэрць гадзіны, пасля чаго астывае прама ў печы

Калі кураціна астудзілі цалкам, яе варта вытрымаць у халадзільніку каля гадзіны, і толькі потым вызваліць ад фальгі.

Пасторма ў мультиварке

Каб прыгатаваць дэлікатэс ў гэтым цуда-агрэгаце, падрыхтоўчы этап застаецца ранейшы: філе вытрымліваецца ў расоле - мінімум тры гадзіны, пажадана ад полусуток да сутак. Даўжэй марынаваць яго не варта - стане занадта салёным. Далей грудка абвальваецца ў травах і спецыях. Можна ўжыць і мядова-соевы рэцэпт. Згортваць рулеты або няма, таксама залежыць ад жадання кухары. Адзінае абмежаванне пры гатаванні ў мультиварке, гэта калі вы карыстаецеся для змацавання пожагах: тады рулеты трэба складаць у чару так, каб «скрепители» тырчалі вертыкальна. Інакш канструкцыя разваліцца. Калі пасторма з курынага філе размешчана ў чары, ўключаецца рэжым выпечкі на максімум. Час апрацоўкі залежыць ад тыпу мультиварки - ад 10 да 20 хвілін. На першы раз можна паставіць меншы час, а потым доготовить, але гэта не вельмі пажадана, паколькі «даходзіць» страва павінна, як і ў духоўцы, у закрытай ёмістасці, прычым гадзін восем.